Заварний крем для «Наполеона» – кулінарні експерименти

zavarnoj krem dlja napoleona kulinarnye 1 Заварний крем для «Наполеона»   кулінарні експерименти

Зміст:

  1. Радянський заварний крем
  2. Масляний заварний крем «Шалот»
  3. Англійська заварний крем
  4. Заварний крем з маслом, який завжди у формі
  5. Заварний крем без масла в мікрохвильовці
  6. Фруктовий заварний крем
  7. Заварний крем на вершках
  8. Заварний крем на крохмалі
  9. Заварний крем «Економіка повинна бути економною»
  10. Простий заварний крем на манці
  11. Заварний крем на манній крупі зі згущеним молоком

У радянський час наші мами і бабусі вважали класичний «Наполеон» з листкового тіста вищим пілотажем. Швидше за все, тому, що саме листкове тісто їм доводилося готувати вручну, «магазинного” не продавалося. У наші дні в магазинах можна знайти будь напівфабрикати, і навіть самої нещасливому з початківців господарок під силу зробити улюблений торт. Однак, родзинка будь випічки – це смачний, пишний, вдалий крем. Приготований за правилами «Наполеон» крем визнає тільки заварний.

Вибираючи рецепт крему для «Наполеона», мудрим рішенням буде звернутися до джерел, а точніше – до куховарських книг радянського часу. Один з кращих рецептів дає відома книга «Домоводство». Це заварний крем для «Наполеона» без масла.


Радянський заварний крем

  • 5 жовтків або 4 цілих яйця;
  • 1 склянка (250 мл) цукру;
  • 2 ст. л пшеничного борошна;
  • ванільний цукор – 1 коф. ложка.
  1. У металевій мисочці розітріть яйця з цукром. Постарайтеся, щоб крупинки розчинилися якнайкраще.
  2. До яєчно-цукрової суміші додайте борошно, вимішайте і ретельно розбийте всі грудочки.
  3. Поставте мисочку в каструлю і налийте на дно каструлі стільки води, щоб мисочка була у воді наполовину.
  4. Дайте воді в каструлі закипіти, і помішуйте ложечкою крем в мисочці до загустіння.
  5. Коли почне закипати, вимкніть вогонь і вийміть мисочку з каструлі.
  6. Вмішайте ванільний цукор в ще гарячий крем і гарненько розмішайте.
  7. Готовий продукт потрібно тримати під кришкою, інакше на його поверхні може утворитися плівочка.


Масляний заварний крем «Шалот»

  • молоко – півсклянки;
  • жовтки – 2 шт;
  • цукор – неповний гранований стакан (200 мл);
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • масло вершкове несолоне – 1 пачка (200 гр);
  • коньяк – одна-дві ст.л.
  1. На самому початку приготування вийміть з холодильника вершкове масло і залиште його розм’якшуватися при кімнатній температурі, поки ви будете робити густу основу.
  2. У невеликій посуді (такий, що можна ставити на вогонь) змішайте жовтки з молоком.
  3. Додайте цукор, перемішайте до розчинення.
  4. Поставте посуд на дуже маленький вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб суміш не почала приставати до дна.
  5. Дайте майбутнього крему покипіти близько 5 хвилин, поки не загусне. Не переварити! Потім зніміть з вогню і остудіть до температури, приємною на дотик.
  6. У чаші міксера збийте масло з ванільним цукром.
  7. Коли маса стане пишною і білою, починайте порціями додавати остуженную кремову основу. Порції повинні бути невеликі. Перемішуйте на малих обертах.
  8. Коли масло і основа будуть майже повністю змішані, додавайте коньяк.
  9. Загальна маса готового крему матиме гладкий вигляд і однорідну, пишну консистенцію.


Англійська заварний крем

Дуже відомий вид заварного крему, застосовуваний у всьому світі.

  • півлітра молока;
  • 8 жовтків;
  • 250 гр цукрової пудри;
  • ванільний цукор.
  1. В емальованій мисочці розітріть жовтки з пудрою до однорідності, і бажано, щоб весь цукор розчинився.
  2. Влийте холодне молоко, ще раз добре розмішайте.
  3. Поставте мисочку на водяну баню, готуйте, не перестаючи перемішувати.
  4. Прогрійте суміш гарненько, вона почне густіти.
  5. Не доводьте до кипіння, зніміть з вогню і додайте ванільний цукор.
  6. Процідіть крем або пройдіться занурювальним блендером, щоб маса стала однорідною. Дуже важлива умова: готувати потрібно обов’язково на водяній бані і починати нагрівання маси потрібно дуже повільно, щоб жовтки не згорнулися в пластівці. Правильно приготувати простий крем вам допоможе відео: заварний крем для “Наполеона”

Від рецептів класичних, загальноприйнятих і загальновідомих перейдемо до поширених домашнім варіантам заварного крему, що з’явилися на наших кухнях завдяки чарівним рукам наших майстриня.


Заварний крем з маслом, який завжди у формі

  • 4 великих яйця;
  • півтори склянки цукрового піску;
  • борошно – 3 ст л;
  • молоко свіже – 0,5 літра;
  • масло вершкове – від 300 до 400 гр;
  • стручок ванілі.
  1. Муку прожарити на сухій сковороді, поки не з’явиться смачний запах, але при цьому стежте, щоб колір її залишався білим. Не пережарьте.
  1. Охолоджені яйця змішайте з цукром і розітріть як слід.
  2. У яєчно-цукрову суміш додайте остигнула борошно, вимішайте до однорідності.
  3. У молоко покладіть стручок ванілі і закип’ятіть.
  4. Коли молоко почне кипіти, вийміть ваніль і постійно помішуючи, влийте молоко в яєчну суміш.
  5. Закип’ятіть ще раз, після чого можна зняти з вогню і остудити.
  6. Масло збийте міксером у пишну масу.
  7. Невеликими порціями, ретельно вимішуючи, з’єднайте масло і основу.
  8. Один із самих невибагливих варіантів приготування заварного крему – це рецепт для мікрохвильової печі, наявної зараз в кожній кухні.


Заварний крем без масла в мікрохвильовці

  • 2 жовтки;
  • 160 гр цукру;
  • 2 ст. л борошна;
  • 400 мл молока.

З’єднайте всі продукти в посуді для мікрохвильовки. Збийте ручним віночком або блендером до повної однорідності і до розчинення цукрових кристаликів.

Поставте посуд в мікрохвильовку на повну потужність, на час від трьох до п’яти мінут.Пока готується, перемішуйте крем через кожну хвилину. Час приготування сильно залежить від величини жовтків. Крем повинен добре загуснути, але закипіти йому не давайте, інакше жовтки згорнуться пластівцями.


Фруктовий заварний крем

Цей крем може бути приготований на яблучному соку, на ананасовому сиропі (рідини від консервованого ананаса), на апельсиновому соку або абрикосовому пюре (або мармеладі).

  • півсклянки молока;
  • півсклянки фруктової добавки з перерахованих вище;
  • п’ять столових ложок цукру;
  • 4 яйця.

Змішайте молоко, яйця і цукор, збийте вінчиком і прогрійте. Чи не кіпятіте.Влейте фруктову добавку. Ще раз прогрійте майже до кипіння.

У охолодженої посуді збийте білки до міцної піни з стійкими піками. Збиваючи, швидко з’єднайте гарячий крем з білками. Прогрійте ще раз і остудіть.


Заварний крем на вершках

  • 250 мл вершків;
  • 4 ст. л цукрового піску;
  • 4 яйця;
  • ванільний цукор.

У сотейнику змішайте вершки, цукор і жовтки, збийте вінчиком до однородності.Поставьте сотейник на водяну баню. Помішуючи, доведіть вміст сотейника до загустіння.

Збийте білки з ванільним цукром як для безе (коли маса, взята на ложку НЕ оповзати і тримає форму), швидко влийте до них ще гарячий крем і гарненько перемешайте.Остудіте.

Торт потрібно перешаровують, поки крем ще теплий. Завмерши, крем стає схожим по консистенції на желе.

Не всім подобається заварний крем на борошні, деякі господині вважають його грубуватим. Спеціально для них наведемо рецепт заварного крему з використанням крохмалю.


Заварний крем на крохмалі

  • 6 яєць;
  • 2 чайні ложки пшеничного або кукурудзяного крохмалю;
  • 8 ст. л. цукрового піску;
  • 2 склянки молока;
  • ванільний цукор.

У каструльці змішайте цукор, яйця і крохмаль. Збийте як слід вилочкою або віночком. Додайте молоко. Поставте каструльку на маленький вогонь і нагрівайте до загусання, постійно помішуючи.

Всипте ванільний цукор, перемешайте.Кіпятіть крем не потрібно, просто дайте йому загуснути як слід, зніміть з вогню і остудіть.

У «брежнєвських» вісімдесятих роках на кухнях країни був створений найбільший економічний з коли-небудь існували рецепт заварного крему для «Наполеона» – без молока і яєць.


Заварний крем «Економіка повинна бути економною»

  • 2 ст.л борошна;
  • 250 гр цукру;
  • 250 мл води;
  • 250 гр масла;
  • ванільний цукор.
  1. У невеликій каструльці зваріть сироп з цукру і півсклянки води.
  2. Водою, що залишилася розведіть борошно так, щоб зовсім не залишилося грудочок.
  3. Постійно розмішуючи віночком, влийте воду з борошном в киплячий сироп.
  4. Варіть, поки крем не стане, як густа сметана. Потім зніміть з вогню і остудіть до температури нижче кімнатної.
  5. Збийте міксером масло з ваніллю до пишного стану.
  6. Додавайте поступово остиглий крем у збите масло, добре вимішуючи на малій швидкості після додавання кожної ложки.

Напевно, найбільш часто для прошарку «Наполеона» нашими господинями використовується заварний крем з манної крупи.


Простий заварний крем на манці

  • 3 столових ложки манної крупи;
  • 0,5 л молока;
  • півтори склянки цукрового піску;
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Всипте манку в холодне молоко, постійно помішуючи зваріть до густини. Остудіте.Отдельно збийте масло з цукром, щоб стало як крем.

З’єднайте масляний крем і манну кашу, додаючи по одній ложці і ретельно перемішуючи. На закінчення, збийте загальну масу крему міксером на великій швидкості протягом приблизно 10 хвилин, до необхідної пишноти.

Цей крем виходить дуже смачним, якщо додати в нього лимон – натерти на тертці з шкіркою, збити в блендері з цукром і додати в кашу перед тим, як з’єднувати з маслом.

Заварний крем на манній крупі зі згущеним молоком

  • 1,5 склянки сирого молока;
  • 0,3 склянки манної крупи;
  • 200 гр вершкового масла;
  • ванільний цукор;
  • 1 банка згущеного молока з цукром.

Закип’ятіть молоко в невеликій каструлі. У кипляче молоко тонкою цівкою всипте крупу. Постійно помішуйте віночком, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню і остудіть. Доведіть кашу до однорідності занурювальним блендером.

Розм’якшене масло з’єднайте з ванільним цукром і згущеним молоком і взбейте.Должен вийти пишний крем. З’єднайте обидві маси і збийте міксером на високій швидкості.

Тільки в нашій країні існує більше сотні різновидів заварного крему. При такому достатку, звичайно ж, у кожної господині є свій улюблений «фірмовий» рецепт заварного крему. Відмінне поєднання заварного крему і листкового тіста. Навіть прихильники вегетаріанської дієти створили свій зваріант – на кокосовому, соєвому або мигдальному молоці, з вершками рослинного походження. Створювати варіації крему на основі базового рецепта не складе труднощів і для вас – в нього можна додавати какао, білий шоколад, кокосову стружку, горіхи, варення, екстракти і все, що підкаже вам фантазія, все, що на ваш смак буде добре “звучати” у вашому улюбленому «Наполеоні».


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply