Засолка кети в домашніх умовах – основні рекомендації

zasolka kety v domashnih uslovijah osnovnye 1 Засолка кети в домашніх умовах   основні рекомендації

Зміст:

  1. Вибір інгредієнтів, м’ясо
  2. Які спеції ідеально поєднуються з кетою?
  3. Підготовка матеріалу
  4. Кета в розсолі
  5. Швидкий рецепт

Кета відноситься до роду тихоокеанських лососів, ця морська риба відрізняється досить великими розмірами і є одним з найпоширеніших представників свого роду, що робить її об’єктом широкого промислу і частим гостем на столах людей усього світу, особливо жителів північних областей від Росії до Канади. М’ясо кети червоне, ніжне, відрізняється приємним смаком, підходить для смаження, копчення, але при засолюванні, якщо неправильно дотримати процедуру, може виявитися занадто сухим і жорстким. Правильно засолений кета буде настільки ж смачною, як сьомга або лосось.

Знаючи, як засолити кету в домашніх умовах, можна забезпечити себе делікатесним блюдом за прийнятною ціною і в досить короткий термін. У цьому питанні важливо правильно вибрати рибу, зуміти її грамотно обробити і підібрати найбільш відповідний рецепт.


Вибір інгредієнтів, м’ясо

Для засолювання червоної риби необхідно правильно підібрати інгредієнти – саму рибу, сіль, цукор і спеції.

При виборі кети в першу чергу варто врахувати необхідність покупки целиковой тушки – варто відразу відмести панцирами варіанти, риба без голови хвоста і плавників, тим більше вже розібраний, буде при засолюванні дуже сухе, втратить істотну частку свого смаку і точно не стане прикрасою святкового столу.

Ідеальним варіантом для більшості шанувальників є покупка живий кети на ринку або в магазині. Такий підхід гарантує, що м’ясо буде свіжим, не втратить корисних властивостей і виявиться зручним при будь-якій технології приготування. Також можна купувати охолоджене чи свіжоморожений продукт, але знову ж – цілий.

zasolka kety v domashnih uslovijah osnovnye 1 1 Засолка кети в домашніх умовах   основні рекомендаціїДеякі віддають перевагу саме замороженій рибі – м’ясо після розморожування стає більш м’яким і ніжним, але от корисних властивостей майже не має. У будь-якому випадку – відразу можна відмітати будь-який варіант товару, який піддавався повторному заморожуванню. Ні корисних властивостей, ні зручності при приготуванні двічі заморожена риба не матиме.


Які спеції ідеально поєднуються з кетою?

М’ясо червоної риби володіє корисною властивістю – воно сприймає рівно таку кількість солі, яке необхідно для слабкої засолювання, пересолити її можна тільки при використанні сильного розсолу.

  • У виборі солі варто віддавати перевагу кам’яної або варіанту грубого помелу, така сіль буде максимально зручно взаємодіяти з надлишками рідини з тіла риби, даючи відмінний, добре контрольований результат.
  • Цукор – другий найважливіший інгредієнт процесу, необхідно підбирати також у варіанті великих зерен, перевагу варто віддавати звичайному цукровому піску. При бажанні можна взяти грубий тростинний цукор, а от повністю відмести варто варіанти дрібно змолоти цукру або особливо солодких варіантів.
  • Спеції – традиційно разом з цукром і сіллю використовуються перець горошком, порізаний лавровий лист і сушена петрушка. Також можна використовувати кмин, коріандр, мелений перець різних типів, окремі спеції для риби, головне тут дотримуватися помірності – важливо зберегти натуральний смак риби, лише підкресливши його ароматними добавками.

Вивчаючи рецепти, як засолити кету в домашніх умовах з фото, варто звернути увагу на розташування спецій по рибі – зазвичай фахівці намагаються розподілити їх максимально рівномірно по всій поверхні шматка. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися коньяк, горілка, рослинне масло, для додання особливої ​​пікантності смаку страви, для розсолів застосовують воду і оцет.


Підготовка матеріалу

Рибу – свіжу або заморожену, необхідно буде самостійно правильно обробити.

  1. Першим моментом потрібно відокремити голову від туші, її можна викинути або відкласти для інших кулінарних цілей (приготування супу або юшки.
  2. Гострим ножем або великими ножицями треба позбавити тушку плавників не зачіпаючи при цьому м’яса.
  3. Потім тіло необхідно випатрати, зробивши розріз від голови до хвоста і вилучивши руками або спеціальним ножем нутрощі.
  4. Нарешті, тушку надрізають ліворуч і праворуч від хребта, а потім позбавляють від кісток, завершуючи, таким чином, процес філіровкі. Повинен вийти один великий шматок філе, особливо велику кету можна розділити на два і більше шматка для зручності. Деякі рецепти пропонують не видаляти кістки до засолювання – так поліпшується смак страви, але це питання уподобань.
  5. Також за бажанням рибу можна очистити від луски, а філе відокремити від шкіри, але тут знову ж наявний тільки момент особистих пристрастей, на смак страви дана процедура особливо не впливає.

Якщо риба була замороженої перед обробленням, їй необхідно дати розморозитися природним чином, спроба прискорити процес гарячою водою, духовкою або використанням мікрохвильової печі дуже сильно зіпсує смак риби.

Кета в розсолі

Майже кожна сім’я знає, як засолити кету в домашніх умовах в розсолі – даний спосіб приготування є традиційним для Росії вже не перше сторіччя. Розсіл дозволяє краще контролювати м’якість і ступінь засолювання продукту в залежності від потрібного результату.

Кета в розсолі потребують

  • кілограм підготовленого філе кети;
  • чотири столові ложки солі;
  • перець чорний мелений, духмяний перець горошком за смаком;
  • дві ложки подрібненого лаврового листа;
  • вода.

Приготування

  • підготовляється філе без луски, але не відокремлене від шкіри;
  • півлітра-літр води доводиться до кипіння в невеликій каструлі;
  • в киплячу воду додаються спеції (лавровий лист, перець мелений і горошком), перемішуються, проходять кип’ятіння на повільному вогні протягом п’яти-семи хвилин;
  • готовий розсіл остуджується природним чином до кімнатної температури;
  • підготовлене філе укладається у велику ємність – краще скляний або емальований, незахищена залізна поверхня може передати металевий присмак страви. У ємності філе заливається готовим розсолом кімнатної температури;
  • ємність накривається кришкою і ставиться в холодильник (середнє або овочеве відділення) на термін в 10-15 годин;
  • готову рибу можна відокремити від шкіри, порізати скибочками і подавати на стіл.


Швидкий рецепт

 Засолка кети в домашніх умовах   основні рекомендаціїЗнаючи, як засолити кету в домашніх умовах швидко, можна встигнути приготувати витончене частування навіть для несподіваних гостей або побалувати себе смачним блюдом без довгого очікування. Звичайно, швидкий засолення може бути грубуватий і не настільки ніжний, але сильно він на смакові якості готової страви не вплине, а чекати доведеться багато менше.

Швидкий засолення потребують

  • кілограм підготовленого філе;
  • чайна ложка перцю горошком;
  • три-чотири столові ложки солі;
  • два лаврових листа;
  • рослинна (оливкова або салатна соняшникова) масло – 30-70 грам;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • столовий оцет шести-або дев’ятивідсотковий.

Приготування

  • підготовлене філе без шкіри нарізається дрібними скибочками і складається в скляну, пластикову або емальований посуд;
  • в іншому посуді готується розсіл з трьох-чотирьох ложок солі, перемішаних півлітра-літром холодної води;
  • риба заливається отриманим розсолом, накривається кришкою і зверху гнітом (гиря або банку з водою, інший важкий предмет;
  • філе під гнітом оставляется при кімнатній температурі на півтори-дві години;
  • по проходженні терміну вода зливається, страви звільняється від гніту;
  • окремо змішуються вода і оцет – ложка оцту на склянку води, сумішшю заливається риба у своїй посуді, витримується до десяти хвилин. Після закінчення часу суміш виливається, риба залишається;
  • свіжа цибуля нарізається кільцями;
  • в окремий посуд викладається цибулю кільцями і перемішується зі спеціями (перець, лавровий лист), а також маслом;
  • до суміші цибулі, олії і спецій додаються скиби філе, всі знову перемішується, залишається на термін у 10-20 хвилин;
  • після закінчення терміну кета швидкого засолу виявляється готова.

zasolka kety v domashnih uslovijah osnovnye 3 1 Засолка кети в домашніх умовах   основні рекомендаціїКращі рецепти: як засолити червону рибу в домашніх условіях.Как приготувати справжню юшку з річкової або морської рибки. Про це читайте в нашій статті.

Солона кета може стати відмінним блюдом для подачі на святковий стіл до бутербродів, для вживання скибочками, як елемент салату або складних страв. Кету також можна приготувати без розсолу, використовуючи обвалку в крупної солі з цукром і подальше утримання під гнітом протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі, а потім доби в загальному відділенні холодильника. Будь рецепт засолювання червоної риби, якщо він був грамотно дотриманий, дозволить в результаті отримати смачне, поживне, приємне і корисне блюдо краще магазинних аналогів.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply