Засолка грибів – і взимку літо

zasolka gribov i zimoj leto rutvet 1 Засолка грибів   і взимку літоХарчова цінність грибів доведена давно, а про смакові якості даного продукту суперечок і не піднімається. Протягом століть людина ходила в ліс за їжею. Ось і в наш час, сучасні менеджери, вчителі, робітники і навіть космонавти воліють самі сходити в ліс, самі збирати гриби і самі їх готувати за різними рецептами, щоб потім, взимку, сидячи в теплій квартирі, дістати баночку своїх, власноруч заготовлених грибів, відкрити її і вдихнути неповторний аромат спогади про лете.Возвратівшісь з лісу з повним кошиком, ви, звичайно, відчуваєте втому, але саме зараз вам потрібно провести основні дії по шляху до заповітної баночці. Гриби, зібрані днем, вже до вечора обов’язково повинні бути розсортовані і очищені. Добре якщо ви збирали гриби далеко від промислових міст і великих магістралей. Тоді малоймовірно, що в грибах є важкі метали і радіонукліди. Але якщо ви бажаєте убезпечити себе і своїх близьких, то проведіть очистку грибів від забруднення їх радіонуклідами. Для цього очищені, розрізані гриби укладають в емальовану каструлю, заливають соляним розчином і кип’ятять 20 хвилин. Цей процес можна повторити 2-3 рази, щоразу замінюючи розчин свіжим. Після цього в грибах зменшується вміст шкідливих речовин у кілька раз.Із всіх грибів, що ви зібрали в лісі, відберіть ті, що підуть на засолювання. Зазвичай солять грузді, вовнянки, сироїжки. Ці гриби в солоному вигляді відрізняються особливими смаковими якостями. У грибів потрібно зрізати ніжки, очистити капелюшки від прилиплих листя і сміття. Рекомендується, пластинчасті види грибів замочувати на 2-3 дні в холодній підсоленій воді, при цьому змінюючи воду два рази на день.Прі холодному способі засолювання грибів використовують скляну, емальований посуд або спеціальні невеликі дерев’яні бочонки. Дно обраної ємності укладають листям смородини, кропу і насипають шар солі. На один кілограм грибів беруть 50 грам солі. Потім укладають гриби шарами, капелюшками вгору. При наявності великої ємності можна через кожен шар (6-7см) додатково укладати прянощі і сіль, але якщо у вас невелика каструля або відро ємністю до 10 літрів, цього робити не потрібно. Досить того, що ви злегка посоліть кілька шарів грибів. Коли всі гриби покладені, знову посоліть верхній шар і покладіть поверх нього прянощі, стебла кропу і листя смородини і прикрийте шаром чистого полотна. Потім придавите гриби в ємності відповідним за розміром блюдом або спеціальним дерев’яним кружком, встановивши зверху гніт (вантаж). Раніше для цього використовувалися великі річкові, добре промиті камені, тепер господині частіше використовують скляні банки, наповнені водой.Прікройте ваше відро чистим рушником і поставте в прохолодне місце. Процес засолювання триває 40-45 днів. Протягом цього часу перевірте, чи не з’явилася на грибах цвіль. При наявності цвілі, акуратно приберіть верхній шар, полотно замініть новим. Готові солоні гриби потрібно розкласти по скляних банках і закрити капроновими кришками. Якщо ви розраховуєте на невеликий термін зберігання, то зверху залийте гриби соняшниковою олією і поставте в холодильник.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply