Запіканка з макаронів і сардин по-сицилійському – рецепт приготування

 Запіканка з макаронів і сардин по сицилійському   рецепт приготуванняЗапіканка з макаронів і сардин по-сицилійському – рецепт приготування

На 6 порцій:

короткі макарони або «ріжки» -500 г;

філе зі свіжих сардин-500 г;

цибулини фенхеля, почищені-500 г;

борошно;

оливкова олія-1/4 л;

шалот, дрібно посічений -3-4 шт.;

солоні анчоуси, вимочені у воді, відділені на філе, промиті і висушені-3шт.;

товчений шафран, змішаний з невеликою кількістю гарячої води-1/4 ч.л.;

«Султана», вимочений в теплій воді протягом 15 хв і проціджений-50 г;

насіння пінії-100 г;

сіль і мелений перець;

Запіканка з макаронів і сардин по-сицилійському – рецепт приготування

Покладіть цибулини фенхеля в киплячу воду і варіть протягом 10 хв. Потім дістаньте цибулини з каструлі, процідіть і наріжте на дрібні шматочки. Рідина, в якій варився фенхель, не виливайте.

Візьміть третю частину сардин і подрібніть рибу так, щоб її можна було використовувати для приготування соусу. Решта сардини обваляйте в борошні і злегка обсмажте на сковороді, попередньо розігрів в ній половину всього оливкового масла. Потім дайте маслу вбратися і відкладіть рибу в окремий посуд.

Нагрійте на сковороді 4 ст. л. оливкової олії і обсмажте шалот, поки він не стане золотистим, після чого додайте дрібно нарізані сардини і придушите шматочки риби ложкою. Покладіть на сковороду фенхель і злегка підсмажте все це, додавши, у разі необхідності, трохи рідини, в якій були зварені цибулини фенхеля.

Нагрійте оливкове масло і підсмажте на ньому анчоуси. Поставте сковороду на дуже повільний вогонь і придушите виделкою анчоуси так, щоб вони перетворилися на кашку, після чого додайте їх в рибний соус. Посипте соус товченим шафраном, покладіть в нього родзинки, насіння пінії, злегка посоліть і поперчіть і продовжуйте готувати протягом ще декількох хвилин.

Поки готується соус, зваріть макарони на відварі, який залишився у вас після варіння фенхелю, додавши в нього в разі потреби води і посоливши, відкиньте готові макарони на друшляк.

Змішайте макарони з соусом, покладіть шар макаронів на деко, зверху помістіть смажені сардини і накрийте їх ще одним шаром макаронів – продовжуйте чергувати шари з макаронних виробів і риби, закінчивши блюдо шаром макаронів. Поставте деко в духовку, попередньо нагріту до 190 "С, на 15 хв.


Category: Приготовить быстро и вкусно

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply