З чого роблять текілу?

Текіла – це не просто мексиканська горілка, але частина культури та історії Мексики. З нею пов'язано безліч міфів і легенд.


Текілу роблять з кактуса?
Текіла робиться перегонкою соку, що добувається з серцевини коренеплоду блакитної агави, багаторічної трав'янистої рослини з сімейства лілійних. І хоча агава розділяє ареал проживання з багатьма кактусами і по вигляду дуже схожа на них, це не кактус. У Мексиці росте 136 видів агави, але текілу роблять лише з одного – блакитної агави. Деякі інші сорти агави застосовують для виготовлення інших традиційних мексиканських напоїв: пульке, мескаль, сотола, баканори, але жоден мексиканський алкогольний напій не робиться з кактуса.


Текіла і мескаль – це одне і те ж?
Історично текіла – один з різновидів напою мескаль. Однак зараз текіла і мескаль – два різні продукти, які відрізняються і за смаком, і за способом виробництва, майже також як пшеничні віскі і шотландські. Головна відмінність між цими напоями полягає в різних видах блакитної агави, використовуваної для виробництва і текіли і мескаль. Особливість текіли також у тому, що вона переганяється двічі (тричі – лише деякі марки). Мескаль ж – лише одного разу (за винятком вищих сортів). Вміст алкоголю в текілі близько 38-40%, а напій мескаль – трохи міцніше. Ходять легенди про те, що текіла містить психоделічні наркотики. Такий міф придуманий тими, хто прийняв назву схожого з текілою напоєм мескаль з мескаліну. Рослина агава не містить ніяких психотропних речовин, тому це всього лише вигадка.


Навіщо в текілу додають черв'ячка?
Деякі виробники додають черв'ячка (гусінь метелика, що живе на агавових плантаціях) в пляшку головним чином для того, щоб справити враження на іноземців і підвищити продажі. Але це всього лише маркетингові виверти, і зовсім не мексиканська традиція. До деяких сортах меськаля традиційно додають пакетик особливої "черв'ячною солі" – висушена гусениця (gusano), сіль, чилі, перетерті в порошок, прив'язується до пляшки на шнурку.


Різновиди текіли
Розрізняють 4 види текіли:


Blanco (Бланко) – безбарвна текіла, яку не піддають витримці. Її також можуть називати white (уайт) або silver (Сілвер).
Joven (Ховен) – молода текіла, не пройшла процес витримки, яка може бути ароматизована. У цій групі слід виділити Tequila Gold (Текіла голд), або Tequila Ого (Текіла оро). Так називають текілу, що володіє золотистим кольором, отриманим в результаті використання карамельних добавок.
Reposado (Репозадо) – так називається текіла, яка витримується не менше 2 місяців в дубових бочках, набуваючи там золотистий відтінок.
Anejo (Анехо) – у цієї текіли – найбільший термін витримки, вона старіє не менше 1 року в дубових бочках, ємністю максимум 600 літрів, що повідомляють їй гарний бурштиновий колір. Anejo з великим терміном витримки має колір хорошого коньяку.


Як правильно пити текілу?
Найбільш популярний спосіб: текіла подається з скибочкою лайма в келихах, краї якої покриті сіллю. Випивається залпом ("лизни-перекинь-кусні").
Знавці і цінителі п'ють текілу (справжню витриману) не поспішаючи, потягуючи по ковточку, щоб повною мірою насолодитися букетом. Причому текіла має бути кімнатної температури і обов'язково в спеціальній стопці з товстим денцем – caballito – «маленька конячка» по-іспанськи.
Міцну текілу запивають спеціальним безалкогольним напоєм Сангріта (Sangrita).
Найбільш відомий коктейль з текілою – Маргарита (з соком лайма, фруктовим лікером або свіжими фруктами).
Сучасні мексиканські селяни п'ють текілу найчастіше зранку, перед роботою в полі, але не в чистому вигляді. Текілу прийнято додавати в ранковий чай або кава.


Category: Для чоловіків

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply