З чого роблять ром?

Ром – міцний спиртний напій з патоки і соку цукрової тростини. Технологія виробництва рому, ймовірно, була відкрита на острові Барбадос в XVII столітті. Раби, що обробляли очеретяні плантації, виявили, що з чорної патоки можна отримувати перебродило сусло, а потім переганяти його в міцний спиртний напій.

Ніхто точно не знає, звідки взялося слово «ром». Згідно з популярною версією воно походить від англійського rumbullion – метушня, переполох. Також можливо, що це скорочений варіант слова rummers – так називалися стакани, якими користувалися голландські моряки. У наші дні назва напою пишеться по-різному в залежності від місця його випуску. В англомовних країнах – це rum, в іспаномовних – ron, а у франкомовних – rhum.

Сьогодні основне виробництво рому зосереджено на Карибських островах. Ще цей міцний спиртний напій випускають в Північній і Південній Америці, Австралії, Індії, Європі та інших місцях.

Виробництво рому

У сучасному виробництві для виготовлення рому використовують два продукти переробки цукрового очерету – чорну патоку (або мелясу) і очеретяний сік. Більшість ромів роблять на основі патоки.

Бродіння (ферментація). Для підготовки сусла патоку розводять водою і зазвичай додають культивовані дріжджі. Термін ферментації залежить від стилю майбутнього напою. Для легких ромів бродіння займає менше часу (від одного дня), для важких – більше (до декількох тижнів).

Дистиляція. Легкі стилі рому дистилюють в спеціальних вертикальних колонах. Для важких зазвичай використовуються мідні перегінні куби. Існують марки рому, одержані шляхом змішування спиртів з колон і перегінних кубів.

Витримка. У багатьох країнах закони наказують принаймні однорічну витримку рому. Зазвичай вона проходить у дубових бочках. У країнах з жарким кліматом спирт випаровується швидше: до 10% рому в рік (в той час як у Франції чи Шотландії – 2% на рік).

Купажування. За витримкою слід купажування – складання змішування рому з різних бочок для отримання остаточного напою. На цьому етапі ром можуть фільтрувати для освітлення або додавати до нього карамель для додання більш насиченого кольору.

Сорти рому

Прийнято розрізняти наступні типи ромів:

Білий (light / silver / white / blanca / blanc) – прозорий ром c легким смаком. Його часто використовують в коктейлях.

Золотий (amber / golden / oro / paille) – ром з витримкою в дерев'яних бочках, зазвичай під бурбона. Смак у нього не дуже насичений.

Темний (dark / black / negro / brun) – ром, який витримують довше інших, а для витримки використовують бочки з добре обвугленої деревиною. Напій з найбільш насиченим смаком. Його часто використовують для приготування соусів, маринадів та солодких страв.

Ароматизований і зі спеціями (flavoured і spiced). Деякі марки рому наполягають на фруктах, таких як манго, кокос, цитрусові, або на спеціях. Такі сорти рому вживають нерозведеними з льодом або додають їх у коктейлі.

Витриманий (aged / añejo / vieux) – ром із значним терміном витримки, зазвичай більше 5 років. Якщо на етикетці вказано вік (наприклад, 10-year-old), це означає вік наймолодшого рому в складі остаточного купажовані напою. Зустрічаються і марки із зазначенням вінтажу (року врожаю).

Міцний, який набагато міцніше стандартного 40 °-ного рому. Багато видів такого рому мають вдвічі більшу міцність.

Ромовий еліксир – це ром слабкіше стандартного 40 °-ного – зазвичай трохи більше 30 градусів. Має набагато більш солодкий і насичений смак. Вживається в чистому вигляді і не вживається в коктейлях.

Джерело інформації: www.gastronom.ru

Додатково по темі:

ru.wikipedia.org – Ром

wineworld.ru – Світ вина

toast.ru – Алкогольні напої

Додатково від Генон:

Vidpo.net – Як приготувати виноградне вино?

Vidpo.net – Які існують рецепти самогону?


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply