З чого роблять рахат-лукум?

Рахат-лукум (змінене арабська назва, що означало «солодкість для горла») – одне з найбільш знаменитих східних ласощів. На Заході воно отримало промовисту назву «Турецьке насолоду». (Turkish Delight – барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м'які цукерки «локум». Рецепт рахат-лукуму в кінці XVIII століття склав турецький кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся за роботу на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі.

За іншою версією, султан наказав кращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб принести задоволення своїм численним дружинам. У результаті кулінарних експериментів з'явилося м'яке, ніжне ласощі, приготування якого нескладно, але вимагає певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив суміш, що вийшла в плоску формочку, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипати цукровою пудрою. Нехитрий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, в рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти і шоколад.

Сучасні кондитери, трепетно відносяться до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощі тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті. Алі Махіддін придбав широку популярність у турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким досі володіють його нащадки. Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Османській імперії та за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських і близькосхідних країн. У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецький ласощі, прекрасно відповідне до чаю, особливо полюбилося англійцям.

Джерела інформації та корисні посилання темі:

  • moikompas.ru – що таке рахат-лукум, історія рахат-лукум, рецепти приготування;
  • forum.say7.info – декілька порад щодо приготування;
  • starch.ru – приготування справжньої турецької рахат-лукуму;
  • am-am-am.ru – як зробити Рахат-Лукум;
  • anatoliya.ru – про користь рахат-лукум, деякі рецепти.

Додатково на Vidpo.net:

  • Що таке халва?
  • Що таке кунжут?
  • Що таке хаш?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply