Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви

ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви

Бігус – це страва, яке з’явилося в Східній Європі. Його точне походження невідоме, але білоруси, поляки і прибалти вважають його своїм національним блюдом. Бігус готується з капусти, зазвичай квашеної, але є рецепти і зі свіжого овоча, м’яса, копчених ковбасок і навіть грибів.

Бігус по-польськи

Цей варіант приготування можна назвати класичним, але далеко не найпростішим. Для створення цього шедевра світової кулінарії нам знадобиться:

    м’якоть яловичини – 700 гр;
  • м’якоть свинини – 700 гр;
  • шинка – 300 гр;
  • м’якоть козулі (можна замінити будь-який інший дичиною, якщо її знайти складно, замініть куркою, гусаком або качкою) – 400 гр;
  • копчена ковбаса, сосиски або сардельки – 300 гр;
  • мисливські ковбаски – 250 гр;
  • підчеревина – сало з м’ясом, можна купити в магазині свинячий окіст, 250 гр;
  • свіжа капуста – 1 кг
  • помідори середні – 4 шт;
  • цибулини – 4 шт;
  • заморожені або свіжі гриби – 250 гр. (Бажано печериці або білі);
  • яблука зелені – 3 шт;
  • чорнослив – 12 шт;
  • родзинки -? склянки;
  • червоне сухе вино – 1 склянка;
  • масло рослинне – близько 50 гр;
  • за смаком кмин, лавровий лист і чорний перець;
  • сіль.

Щоб приготувати цю пікантну і ароматне блюдо, вам буде потрібно не менше 4 – 5 годин, але орієнтуйтеся, що доведеться витратити півдня.

  1. Перед тим, як втілювати рецепт Бігус в життя, підготуйте посуд, яка нам буде потрібна під час приготування: великий казан або сковороду, яка зможе вмістити всі продукти.
  2. Насамперед ріжемо м’ясо, кубики свинини і яловичини за розміром повинні бути однаковими, трохи менше, ніж для шашлику. Якщо яловичина дуже жорстка, то її можна порізати дрібніше, ніж свинину.

    ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 1 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви

  3. Також готуємо м’ясо дичини або курки, все складаємо в одну велику, але неглибоку тарілку і ставимо в сторону.
  4. Сало з м’ясом або окіст ріжемо невеликими тонкими смужками, кладемо на розпечену сковороду, чекаємо, поки розтопиться все сало, потім додаємо шматки свинини, обсмажуємо до золотистої скоринки і перекладаємо в казан.ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 2 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви
  5. У сковороду знову додаємо м’ясо з салом, робимо все так само, як і в попередньому випадку, але тільки замість свинини кладемо яловичину і дичину. Обсмажуємо до скориночки і додаємо порізаний дрібними кубиками цибулю, тримаємо на вогні ще 5 хвилин, висипаємо вийшло м’ясо в казан.
  6. Коли все м’ясо прибрано з каструлі, в неї виливається стакан червоного вина і зішкрябується весь жир, що залишився від сала. Переливаємо вийшла рідина до м’яса, накриваємо продукти кришкою.
  7. Гриби ріжемо невеликими шматочками, одну цибулину шаткуємо на дрібні кубики, висипаємо все на сковороду, заздалегідь розігріту з маслом. Коли і ці продукти обсмажаться, їх теж висипають в казан.ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 3 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви
  8. Ріжемо м’ясо, що залишилося з салом, витоплюємо його на сковороді, додаємо останню порізану цибулину, а через 5-7 хвилин кладемо до них квашену капусту і залишаємо гаситися на повільному вогні.
  9. У цей час шаткуємо свіжу капусту, складаємо її в окрему каструлю і варимо до повної готовності на воді, курячому або м’ясному бульйоні.ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 4 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви
  10. Після півгодини в квашену капусту засипаємо скибочки помідорів і залишаємо овочі ще на 30 хвилин. Після цього змішаємо два види капусти в сковороді і залишаємо на невеликому вогні на 10 хвилин.
  11. У цей час смажимо залишилися продукти – ковбаски, сосиски мул сардельки.
  12. Всі інгредієнти змішуємо, додаємо воду і ставимо на вогонь, варимо ще 30 хвилин, потім додаємо родзинки, чорнослив і яблука, після цього знову включаємо вогонь, Томім протягом 20 хвилин, потім кладемо всі приправи і чекаємо ще 15 хвилин.ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 5 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви
  13. Вимикаємо плиту, наполягаємо півгодини і можна розливати по тарілках і є. Якщо необхідний рецепт Бігус зі свіжої капусти, то блюдо по-польськи також стане прекрасним варіантом.ot prostogo k slozhnomu ili recepty bigusa 6 1 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського страви

Бігус по-російськи, або Блюдо з картоплею

Бігус в російській варіанті містить не тільки капусту і м’ясо, а й картоплю.

Заздалегідь підготуйте продукти:

  • капуста -? качана;
  • картопля – 4 шт;
  • морква – 1 шт;
  • мисливські ковбаски – 1 кг;
  • цибулина -? шт.

Капусту дрібно шаткуємо, складаємо в глибоку тарілку, морква очищаємо і трьом на крупній тертці, перемішуємо обидва овоча, висипаємо їх на сковороду і тушкуємо на повільному вогні. Періодично помішувати, інакше капуста пригорить.

У цей час чистимо картоплю і ріжемо його кубиками середнього розміру, обов’язково солимо, додаємо його в сковороду до капусти і наливаємо трохи води, щоб страва вийшла соковитіше. Коли овочі розм’якли, насипаємо до них порізану ковбасу, накриваємо кришкою, варимо 15 хвилин, потім додаємо цибулю, перемішаємо його з іншими інгредієнтами і тушкуємо ще 10 хвилин. Саме так готується бігус за рецептом з картоплею, тобто російський варіант.

Бігус в мультиварки – немає нічого простіше!

У деяких Мультиварки цей рецепт можна знайти у додатку до самої техніки. Але якщо його там не виявилося, може приготувати це чудово блюдо, заздалегідь купивши продукти:

  • яловичину – 500 гр;
  • капусту – 800 гр;
  • цибулину – 1 велика або 2 середні;
  • помідори – 3 середніх;
  • морква – 1 шт;
  • мариновані огірки – необмежена кількість;
  • томатна паста – 100 гр;
  • рослинне масло – 50 гр;
  • спеції, сіль і зелень за смаком.

Промиваємо м’ясо в холодній воді, ріжемо невеликими шматочками, кладемо в чашу мультиварки, заливаємо туди ж рослинне масло, томатну пасту. Потім викладаємо шар потертої моркви і порізаної цибулі, потім половину нашаткованої капусти, часточки помідорів і решту капусти. Не забудьте посолити і поперчити, накрити кришкою і включити режим «Гасіння» на 1 годину. Якщо в приладі є «Мультіповар», то краще вибрати його. Овочі повинні готуватися при 100 градусах. За 10-15 хвилин до повного приготування перемішайте вміст чаші.

kak zasolit salo v banke ili pochemu salo ljubimo 1 11 Від простого до складного, або Рецепти Бігус, традиційного польського стравиЯк готувати кольорову капусту: пропонуємо кілька різних рецептов.Как приготувати смачний борщ, що для цього знадобиться? Дізнайтеся з нашої статті.

Страва подається в теплому вигляді зі сметаною і маринованими огірочками. На фото рецепт Бігус в мультиварки виглядає апетитно і незвично, він виходить не таким жирним, як в казані або кастрюле.Бігус – це східноєвропейське ароматне блюдо, що складається зі свіжої або квашеної капусти. Різноманітність рецептів допомагає вибрати для себе найсмачніший.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply