У чому маринують шашлик?

Шашлик (або шиш-кебаб) – страва багатьох народів Азії, що має аналоги і в античному світі. Традиційно виготовлявся з баранини, смаженої на шампурах (металевих або дерев'яних прутах). Страви, приготовлені на рожні, традиційні для багатьох народів світу і сягають корінням в доісторичні часи.

Назва

За Фасмер походження слова «шашлик» – від тюркського, «шішлік», «дуля» – рожен, «лик» – для, тобто для рожна (м'ясо).

Термін «шиш-кебаб» походить від турецького sis kebab (sis – шампур + kebap – смажене м'ясо).

По-азербайджанські – «кебаб» (kabab), по-грузинськи називається «мцваді», по-грецьки – «сувлаки», по-вірменськи – «хоровац».

Історія шашлику

Фахівці в області теорії приготування їжі вважають шашлик стравою кавказької кухні в силу того, що назва «шашлик» відбулося від тюркського слова «дуля». Таким чином, «шашлик» в буквальному розумінні – це страва, смажене на рожні. Однак якщо заглиблюватися в лінгвістичні тонкощі, то в азербайджанській мові шашлик іменується «кебабом», а в Туреччині «шиш-кебабом», так само називають шашлик і в Болгарії, чия мова і кухня відчули сильний вплив Туреччини. Вертіла, на які насаджують м'ясо, іменують шампурами.

Шашлик, незважаючи на його уявну простоту, всюди вважається незмінно святковим блюдом. Зажарювання на рожні цілих туш вепрів і зубрів із сивою античності і аж до середини XVIII століття було однаково поширено у всьому світі. У «Розписи царським страв» та інших пам'ятках XVI-XVII століть згадуються «вертіння» кури, качки, м'ясо і зайці.

Шашлик, будучи типово кавказьким стравою знайомий всім пастушачим, скотарським народам, особливо горянським. У Грузії шашлик називаеют «мцваді», у Вірменії – «хоровац», а в Азербайджані – «кебаб».

У Закавказзі для кожного народу шашлик є національною стравою і тому має не лише свою назву, а й готують його у айзербайджанцев, грузин і вірмен різними способами.

Шашлик готують з корейки або задньої ноги баранячої туші, печінки, нирок, ниркової частини. Або ж зі свинини, деколи використовують шматки яловичої вирізки, телятини. Є шашлики з птиці і риби. Смажать на рожні помідори, баклажани, цибулю, гриби.

Барбекю

На Заході і в Америці «вертіння» страви перетворилися в «перевертає» – там у звичаї готувати м'ясо на решітці в жаровнях, що іменуються «барбекю».

У широкому сенсі міжнародно визнаний термін «барбекю» об'єднує різноманітні види приготування продуктів на спеці вугілля, газу або електричного теплового нагрівача – це і шашлик, і вірменський хоровац, і індійський кебаб, і грузинське мцваді, і південноафриканський браай, і німецький гриль, і латиноамериканське шураско, і японське якініку. Цей сенс слово барбекю набуло в 1940-50-х рр.., У зв'язку з широким розповсюдженням приміської культури, в першу чергу в англомовних країнах (США, Австралія).

У вузькому, технологічному сенсі термін «барбекю» позначає метод приготування продукту способом «барбекюірованія», тобто не гріллірованія, а копчення в стороні від вугілля, в гриль-барбекю Смокер або гриль-котлі при відносно невисокій температурі (100-120 градусів Цельсія) . Це значення зберігається в південних штатах США, для яких такий спосіб приготування м'яса традиційний з 18-го століття.

Барбекю (додаткові значення):

  • обладнання для приготування барбекю (барбекю-гриль Смокер, гриль-котел, мангал та ін), переносне або стаціонарне.
  • власне сам продукт, приготований згаданим способом.
  • вечірка, пікнік на відкритому повітрі з приготуванням барбекю.
  • соус.

Маринування шашлику

Способів маринування, складу маринадів існує безліч. Вони можуть змінюватися в залежності від регіонів, від смаків та уподобань. Можна виділити основну групу:

  • У свіжовичавленому гранатовому соку
  • В оцті (для не цілком свіжого м'яса)
  • У кефірі
  • З помідорами
  • У лимонному соку
  • У білому вині
  • В рожевому вині
  • У молочній сироватці
  • У цибулі
  • В гірчиці
  • У мінеральній воді

Для приготування шашлику з риби і морепродуктів маринади, як правило, не використовуються, продукти солять, приправляють перцем та іншими приправами, після приготування можна збризнути лимонним соком.

Сервірування

Шашлик зазвичай подається з хлібом, цибулею, помідорами, зеленню (кінзою та іншими) і з різними соусами і спеціями:

  • На шампурі
  • На блюді
  • У лаваші

Корисні книги:

Шашлики і барбекю / укладач: В.М. Рошаль. – М: Ексмо; СПб.; Терція, 2007. – 64 с. (Книга в RAR-архіві, розмір архіву – 10,57 Мб, формат файлу – PDF.) У книзі розповідається про те, як приготувати смачні страви на природі, за допомогою мангала, електро-гриля, барбекю або прямо на багатті. Книга містить безліч рецептів і корисних порад, що дозволяють урізноманітнити меню і здивувати друзів новими ласощами.

Скачати книгу c Depositfiles

Пікнік / автор-укладач: Махно В. – видавництво «Слово», м. Дніпропетровськ, 2004. – 31 с. (Книга в RAR-архіві, розмір архіву – 12,68 Мб, формат файлу – PDF.) У даній книзі представлено безліч рецептів для приготування шашлику та м'яса на грилі. Автор дає детальні поради з приготування шашлику з різних видів і сортів м'яса, птиці та риби. У книзі зібрано безліч найрізноманітніших рецептів як для мангала так і для гриля.

Скачати книгу c Depositfiles

Джерела та додаткова інформація:

  • Шашлик – Вікіпедія
  • Барбекю – Вікіпедія

Додатково на Vidpo.net:

  • Як приготувати шашлик з баранини (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик зі свинини (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з яловичини (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з м'яса птиці (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з різних видів м'яса (рецепти)?
  • Як маринувати шашлик в червоному або білому вині?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply