Тонке тісто для піци – рецепт модною смакоти

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти

Зміст:

  1. Секрети тонкого тіста
  2. Розкачування коржі
  3. Дріжджова опара
  4. Додання опарі форми
  5. Готуємо дріжджову опару
  6. Незвичайний рецепт на житньому борошні
  7. Бездріжджове тісто

Мода на випічку ручної роботи в світі не зникає, найсмачніше і просте блюдо з тіста – піца. Народилася вона на берегах Італії, ще в середні століття італійські бідняки куховарили коржі фокаччо – прообрази піци з сиру, оливкового масла, трав і борошна. Піці-сучасниці близько 200 років, її присмачують орегано, сиром і помідорами (раніше ці овочі вважалися отруйними).


Секрети тонкого тіста

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 1 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти

Як зробити тонке тісто для піци, як в Італії, щоб страва було хрустким і ніжним? Борошно просівають, щоб збагатити киснем. Вибирати потрібно хлібопекарську, в ній більше глютену (клейковини), що допомагає масі «вижити». У кожної борошна своя вологість, тому додайте по відчуттях.

Тугое сочиво не потрібно, навпаки, – хай воно буде еластичним, щоб не придбати жорсткості після випікання. Краще його недосолити (додасть солі начинка), інакше буде ліниве «бродіння». Переважно використовувати для традиційної піци морську розмолоту сіль – як в Італії. Італійки ллють в діжу, не шкодуючи, оливкова олія, щоб не липнула до рук, дають збільшитися в багато разів і печуть коржики в печах на дровах.

Правильне сочиво те, що добре вимішати. Руками неможливо вимішати його так, як в хлібопічці, мультиварці або комбайні. Тому в хлібопічці знайдіть режим «піца», де маса крутиться два рази по 10 хвилин з розстоювання, або режим «тісто», коли воно підходить за 1,5 години.


Розкачування коржі

Якщо ви замішуєте діжу руками, накрийте масу, щоб не сохла, і залиште підніматися для збільшення обсягу рази в два. У посуді, якщо стінки змастити рослинним маслом, маса «виживе» швидше. Також для цього кухня не повинна продуватися протягами.

Раскативая грудку, італійці ніколи не користуються качалкою! Вважається, що так подивляться його легкість і ніжність. Ідеальна товщина коржі – до 4 мм, трохи товщі до периметру. Діаметр правильної піци – близько 35 см.

Щоб піддон не вбереться сік начинки, його поверхню змочують рослинним маслом, але не соняшниковою без очищення – його запах буде дуже сильний. Деко також змащують масляною пензликом і присипають борошном, – пиріг тоді не прилипне до дека.

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 2 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти

Зверніть увагу: відправляти вибродів опару в морозилку – не найкраща ідея, її структура при цьому порушується.

Дріжджова опара

Чи можна зробити на кухні тісто для піци як в піцерії? Цілком, якщо дотримуватися тонкощі рецептури: всі складові дріжджовий опари не повинні бути холодними, а бездріжджовий – навпаки. Дріжджі використовуються будь-які, сухих за вагою потрібно менше в три рази, зазвичай півтори-дві чайних ложки на два пирога. Якщо вони випущені недавно, тоді, розчинившись в теплій воді з цукром, за 10 хвилин вони дадуть піну. Рум’яна кірочка на пирозі утворюється від нормальної кількості цукру, його надлишок приведе до поганого пропікання.

Одним з найпопулярніших і нескладних вважається класичний рецепт тіста для піци «Маргарита»:

  • 2 чайних ложки дріжджів (сухих),
  • 350 грамів (2 склянки) борошна,
  • 250 мл теплої води,
  • 1 столова ложка цукрового піску,
  • 1 столова ложка солі без верху,
  • 1 столова ложка оливкової олії.

Розмішавши цукор і дріжджі в чашці з водою, дочекайтеся піни. Рідина лийте в муку (в миску або в каструлю), або місите масу на столі, наливаючи рідину в ямку, – щоб не взялося грудками. Додайте залишки рідини, сіль, масло. Мисліть грудку 5 хвилин, повернете в миску і чекайте, коли «розходиться» і «підросте» в 2 рази.

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 3 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти


Додання опарі форми

Обмять опару і випустивши повітря, вивалити її на припорошену борошном суху дошку і притисніть зверху, щоб надати вигляду пирога. З’єднайте краю і переверніть грудку, щоб «замок», де краї з’єднуються, опинився внизу, тепер шматок при розкачування знайде довгасту або круглу форму.

Щоб не розірвати «млинець» при викладанні на деко, його, присипавши борошном, навертають на качалку. Рум’яна кірочка виходить, якщо придавити краю і защипнути в них натертий сир. Закваска на дріжджах недовгий час може полежати в холодильнику – там бродіння сповільнюється.

Навіть якщо ви не подумали заздалегідь про начинку і готуєте піцу з начинкою “все, що є в холодильнику”, вона вийде нітрохи не гірше ресторанного варіанту, якщо тісто буде замішано з урахуванням всіх нюансів оригінальної рецептури.

Готуємо дріжджову опару

Для тонкого тіста для піци рецептів багато, а варіацій, які ви можете створити самі, – взагалі незліченна кількість. Наприклад, класичне здобне тісто на дріжджах готують за звичайною технологією, тільки замість води в борошно кладеться сметана, розм’якшений маргарин або масло. Вам потрібно:

  • 2 склянки борошна,
  • 1 ст. ложка йогурту або сметани,
  • 2 ст. ложки м’якого маргарину,
  • 1 яйце,
  • чорний перець на кінчику ножа,
  • 3 ч. ложки сухих дріжджів,
  • 1 ч. ложка солі,
  • щіпка орегано і м’яти.

А от у запашному дріжджовому тісті для пружності використовують молоко, але в пропорції з водою 1:1, інакше буде важко пропекти:

  • 3 ч. ложки порошкових дріжджів,
  • половина чайної ложки цукру,
  • трохи солі,
  • 100 мл молока,
  • 100 мл води,
  • 250 грамів борошна,
  • 2-3 ст. ложки сухої суміші трав з Провансу (розмарин, шавлія, чебрець, майоран, материнка).

Трави висипте відразу в підготовлювану опару. Пиріг виходить запашний, пахне травами.

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 4 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти


Незвичайний рецепт на житньому борошні

Здивуйте гостей оригінальним і трохи незвичним підходом до піци – приготуйте тісто з медом і житнім борошном. Мед, постоявши у воді з дріжджами, дає багато піни – так дріжджі спрацюють швидше. Опара виходить липкою, але її легко розкачати через пергамент.

Інгредієнти:

  • 1, 5 склянки пшеничного борошна,
  • 1 стакан житнього,
  • 1 склянку води,
  • 3 столових ложки масла оливок,
  • 3 чайних ложки сухих дріжджів,
  • 1-2 чайних ложки меду.


Бездріжджове тісто

Вироби з борошна без дріжджів – хвіртки, соковито, овиднікі – традиційна на Русі випічка. Господиня, яка піклується про здоров’я сім’ї, не стане зловживати дріжджами, адже вони пригнічують здорову мікрофлору кишечника.

Для м’якості в бездріжджову масу додаються жири, харчова сода, розпушувач. З содою краще не переборщувати, інакше блюдо придбає нехороший смак і запах, а також темно-жовтий колір.

У класичний рецепт тіста для піци без дріжджів, щоб розпушити коржик і зробити її хрусткою, до місця будуть кілька крапель горілки, лікеру або рому, крім того, вони додадуть аромат.

Інгредієнти:

  • 250 гр. борошна,
  • 150 мл води,
  • 2 ст. ложки оливкової олії,
  • ? чайних ложки солі.

Смак піци можна варіювати, додаючи гречану, вівсяну, житнє борошно або додаючи сметану, сироватку, кефір, морквяний сік і т. д.

tonkoe testo dlja piccy recept modnoj vkusnjatiny 5 1 Тонке тісто для піци   рецепт модною смакоти

Рецепт здобної бездріжджовий коржі:

  • 2 склянки білого борошна,
  • 1 столова ложка цукру,
  • ? чайних ложки солі,
  • 2 столових ложки сметани,
  • 200 гр. вершкового масла (маргарину),
  • 2 яйця,
  • 2 столових ложки горілки (коньяку).

Бездріжджова піца зі сметаною (кефіром) підкорить вас своїм ніжним і повітряним тестом. Масу або пускають в хід відразу, або тримають недовгий час в холодильнику.

Склад:

  • 1 склянка пшеничного борошна,
  • 1 яйце,
  • 200 гр. сметани (кефіру),
  • щіпка харчової соди,
  • 1 ч. ложки солі.

Піца – універсальна, швидка, смачна і ситна їжа. Зрозумівши закономірності рецептур, отримуйте задоволення від експериментів. Освоївши тонкощі приготування цієї модної коржі, ви будете мати репутацію класної господині, адже піца НЕ приїдається!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply