Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів – рецепт приготування

 Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів   рецепт приготуванняТімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів – рецепт приготування

Вермішеллю на неаполітанському діалекті називають спагетті. Про те, як варять молюсків, і про те, як очистити і приготувати кальмарів; мідій чистять і готують так само, як малюсков. Про те, як спекти-кошичок і кришку з тіста.

На 10-12 порцій:

Вермішель-500 г;

філе білої риби-500г;

маслини без кісточок-90 г;

каперси, вимиті-1 ст. л.;

насіння пінії -1 ст. л.;

зелень петрушки, нарубана-4 ст. л.;

оливкова олія близько -300 мл;

товчені сухарі близько -90 г;

Томатний соус;

помідори, очищені від шкірки; видалити насіння і зробити пюре-750 г;

оливкова олія-1 ст. л.;

лущений молодий горох-90г;

молоді гриби, злегка обсмажені-90г;

варені морські продукти; відвар зберегти-500 г;

борошно-2 ч. л.;

Соус з анчоусів:

солоні анчоуси, вимочені у воді, відділені, промиті і висушені -3 шт.;

оливкова олія-3ст, л.;

часник, пригнічений -1 зубчик;

перець;

зелень петрушки, нарубана -2 ст. л.;

Тісто

вершкове масло, розм'якшене-250 г;

борошно-500 г;

яйця, збиті-2 шт.;

сіль-1ч. л.;

Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів – рецепт приготування

Для приготування тіста розітріть вершкове масло з борошном, потім невеликими порціями додайте яйця і сіль – тісто має нагадувати по консистенції дрібну хлібну крихту. Скачайте з тіста кулю, загорніть у шматок поліетилену і покладіть на 1 год в прохолодне місце.

Потім дістаньте тісто, розкачайте з нього два пласти товщиною 1 см, один з яких більше іншого. Візьміть дуже велику, глибокий посуд для випічки круглої форми і викладіть її дно і стінки великим шаром тіста так, щоб вийшла «кошичок», потім постеліть на дно лист пергаменту і покладіть зверху вантаж, в якості якого можна використовувати сухі боби або горох. З меншого пласта тіста виріжте коло, діаметр якого дорівнює діаметру дна форми, і покладіть його на змащений вершковим маслом деко. Поставте форму і деко в духовку, попередньо нагріту до температури 180 "З, до тих пір, поки тісто не стане твердим і не підрум'яниться. Потім дістаньте форму, приберіть з неї вантаж, вийміть пергамент і поставте в духовку ще на 5 хв, щоб тісто підсохло, після чого дістаньте і дайте "корзиночці" охолонути.

У ступці подрібніть рибне філе, маслини, каперси, насіння пінії і зелень петрушки до стану густої пасти. Розведіть отриману масу 2 ст. л. рослинного масла і додайте в неї товчені сухарі, щоб вона стала в'язкою. Зліпити з ніс кульки розміром з волоський горіх, обваляйте їх у сухарях і підсмажте на дуже гарячому рослинному маслі, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Для приготування томатного соусу нагрійте на сковороді рослинне масло, покладіть в нього помідори, рибні кульки, горох, гриби і варені морські продукти, залийте все це бульйоном, в якому були зварені морські продукти. Готуйте до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими, після чого насипте борошно, щоб соус вийшов густим.

Для приготування соусу з анчоусів нагрійте на сковороді рослинне масло, покладіть в нього роздавлений часник і обсмажте його. Потім приберіть часник, покладіть в олію філе з анчоусів і готуйте на повільному вогні до тих пір. поки анчоуси не перетворяться на пюре. Додайте трохи перцю і посипте петрушкою.

Зваріть вермішель так, щоб вона залишилася твердою на пробу, злийте воду і змішайте з соусом з анчоусів. Начините «кошичок» з тіста, чергуючи шари з макаронних виробів з шарами з рибних кульок і томатного соусу. Зверху покладіть шар вермішелі. Накрийте «кошичок» кришкою з тіста і поставте блюдо в духовку, попередньо нагріту до 180С, на 45 хв.


Category: Приготовить быстро и вкусно

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply