Технологія переробки томатів

tehnologija pererobki tomativ 1 Технологія переробки томатівТехнологія переробки томатів: угорська фірма "Ланг" поставляє лінії двох модифікацій РБО-1 і РБО-3, продуктивність по сировині 300 т / добу. Схема двухкорпусной випарної установки АС-200. Кожен корпус складається з концентратора 1, в якому знаходиться 177 трубок діаметром 30 мм, сепаратора 2 і циркуляційної труби 3. Другий корпус відрізняється більшою площею поверхні нагріву концентратора на 10 м і діаметром циркуляційної труби. У процесі роботи пар тиском 0,15-0,20 МПа надходить у межтрубное простір концентратора першого корпусу. Томатна паста у трубному просторі кипить і піднімається вгору по трубках; відокремившись від пари, опускається в сепаратор, а сокові пари з температурою 86 ° С надходять на обігрів концентратора другого корпусу. Тиск в сепараторі першого корпусу підтримується нижче атмосферного в межах -29,4 ± 10 кПа, а температура кипіння маси – 86 ± 2 ° С. У сепараторі другого корпусу томатна маса кипить при температурі 46 ± 2 ° С, залишковий тиск становить 11,2 ± 10 кПа. Сокові пари з сепаратора другого корпусу направляються в конденсатор, де, стикаючись з холодною водою, конденсуються і відкачуються за допомогою повітряного вакуум-насоса. У першому корпусі здійснюється природна циркуляція маси, уварювання відбувається до масової частки сухих речовин 8 ± 1%. У другому корпусі в'язкість маси зростає, циркуляція здійснюється примусово за допомогою насоса, що проштовхує масу через трубки концентратора з великою швидкістю. По досягненні масової частки сухих речовин 30 + 2%, яка контролюється автоматичним рефрактометром, паста вивантажується.

Для томатів машинної збирання, що характеризуються підвищеним вмістом клітковини, більшою в'язкістю і меншою плинністю пульпи, рекомендується випарювання вологи проводити у вакуум-випарних установках протиточного типу. Рух томатної маси в них протилежно напрямку гріє пара.

Вакуум-випарівая станція АС-550 протиточного типу. Вона складається з експандера, двох корпусів і барометричного конденсатора. Томатна пульпа підігрівається до 125 ° С в стерилізаторі, витримується 70 с в видержіватель 2 і подається спочатку в експандер 3, де вона охолоджується в умовах вакууму від 125 до 90 ° С. Потім томатна маса з експандера за рахунок різниці тисків надходить у перший корпус станції, що складається з концентратора 4 і сепаратора 5. В цьому корпусі відбувається природна циркуляція маси, волога віддаляється при температурі від 45 до 55 ° С і тиску нижче атмосфеого (-88 кПа). При цьому масова частка сухих речовин у продукті зростає від 5 до 8-9%. Обігрів концентратора першого корпусу здійснюється вторинними парами, що надходять із експандера і сепаратора другого корпусу 7, а сокові пари з сепаратора першого корпусу відводяться на барометричний конденсатор 8. Для передачі полуконцентрата з першого корпусу в другій використовується насос. Нагрівання маси на хабі 6 другого корпусу відбувається гострою парою тиском 0,10 МПа. У другому корпусі маса уварюється при 83 ± 2 ° С і залишковому тиску 47 ± 3,0 кПа до кінцевої масової частки сухих речовин 30 ± 2%. Циркуляція продукту здійснюється за допомогою насоса.

Таким чином, у цій випарної установці видалення вологи з томатної пульпи в першому корпусі відбувається при низькій температурі, а в другому в умовах підвищення масової частки сухих речовин при вищій. Це дозволяє збільшити коефіцієнт теплопередачі 154 дачі та испарительную здатність поверхонь нагріву, зменшити нагар і скоротити простої обладнання, пов'язані з його очищенням від нагару.

За противоточной схемою працюють вакуум-випарні установки фірми "Ланг" (Угорщина) Р8, Р16, Р24, Р32, р48. Продуктивність по сировині відповідно 80,160, 240, 430,480 т / добу.

Вакуум-випарні станції протиточного типу виготовляють і інші фірми.

Підігрів, фасування і стерилізація. Перед фасуванням томатне пюре і томатну пасту підігрівають у багатоходових трубчастих теплообмінниках, подогревателях шнекового типу, а також в апаратах ВНІІКОП, булях з двостінної поверхнею нагріву і мішалкою.

Якщо пастеризують томатну пасту або пюре в безперервно діючих апаратах, то температура фасування повинна бути 90 Ч-93 ± 2 ° С.

Фасують томатне пюре і пасту в скляну або металеву лаковану тару місткістю не більше 10 дм3 на автоматичних наповнювачах для густих мас. Томатну пасту з масовою часткою сухих речовин 40% фасують в алюмінієві туби.

При консервуванні томатної пасти з додаванням солі її підігрівають до 85 С, перемішують з 8-10% солі в змішувачі з мішалкою, охолоджують до 58 ± 2 "С і фасують в дерев'яні або металеві бочки. Солона паста випускається з масовою часткою сухих речовин 27,32 і 37%.

Укупоривают томатопродукти на автоматичних закупорювальних машинах лакованими металевими кришками і направляють на стерилізацію в автоклави і безперервно діючі апарати фірми "Єдність" (Югославія), "Хуністер" (Угорщина) та ін Стерилізують томатну пасту в автоклавах при 100 ° С протягом 10-35 хв, а в безперервно діючих апаратах при 95 ° С час пастеризації становить 25 хв.

Використовуючи метод консервування гарячим розливом, томатну масу підігрівають до 94 + 2 ° С, фасують у велику бляшану тару 15 або в скляну тару 1-82-10000. Бутлі перевертають в положення лежачи, а металеві банки на кришку і витримують 20 – 25 хв для додаткової стерилізації кришки і не заповненого продуктом простору тари.

Як зробити морквяний сік і інші корисні поради на всі випадки життя


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply