Суп харчо з яловичини – рецепти старовини і варіанти для сучасних господинь

sup harcho iz govjadiny recepty stariny i varianty 1 Суп харчо з яловичини   рецепти старовини і варіанти для сучасних господинь

Зміст:

  1. Процес приготування
  2. У мультиварці смачніше
  3. Допустимі варіації рецепта

Харчо – надзвичайно смачне і оригінальне національне блюдо гостинній і прекрасною Грузії. Суп харчо з яловичини, рецепт якого не вимагає особливих зусиль, при дотриманні певних правил приводить в захоплення будь-якого, покуштувала його.

Суп-харчо в правильному грузинському варіанті вариться на яловичому бульйоні, про що і говорить його назва, в перекладі означає «суп з яловичини». До вибору м’яса потрібно підійти дуже відповідально! Не економте на цьому. Грудинка повинна бути свіжою, так як при заморожуванні неминуче втрачає свої смакові якості.

Основою цього кавказького страви є ткемалі – кисла слива, яку спеціальним способом заготовляють. У Грузії роблять пюре з плодів цієї сливи, а потім висушують на сонці, сформувавши у великі коржі, так звані тклапі. У такому вигляді ткемалі зберігають, а в міру потреби відламують від цих пластів шматочки, розмочують їх і кладуть у страви. У нас важко дістати цей важливий інгредієнт у такому вигляді. Тому можна взяти соус ткемалі.

Як приготувати суп харчо з яловичини – єдиного суворого правила немає. Варіантів приготування супу-харчо існує багато, навіть у різних районах Грузії він буде злегка відрізнятися. Але існують загальні основи, які необхідно дотримувати.

sup harcho iz govjadiny recepty stariny i varianty 1 1 Суп харчо з яловичини   рецепти старовини і варіанти для сучасних господинь


Процес приготування

Головні та незамінні компоненти цього супу – яловичина, рис, кислі сливи і волоські горіхи. Дуже важливо дотримуватися пропорційність закладки цих основних продуктів.

Інгредієнти:

  • 500 гр. м’яса на літр води,
  • 2 головки цибулі,
  • 3-4 зубчики часнику,
  • 0,5 склянки рису,
  • півсклянки слив,
  • півсклянки соку граната, або 2 столові ложки томатного пюре, або 100 гр. свіжих помідорів.

sup harcho iz govjadiny recepty stariny i varianty 2 1 Суп харчо з яловичини   рецепти старовини і варіанти для сучасних господинь

Грудинку потрібно помити, порізати так, щоб на порцію виходило три-чотири шматки розмірами приблизно п’ять на п’ять сантиметрів, помістити в каструлю і залити обов’язково холодною водою. Якщо потрібен наваристий смачний бульйон – м’ясо завжди заливається холодною водою. Довівши до кипіння, шумівкою зняти пінку і продовжувати варіння півтори-дві години. У цей час рис потрібно замочити в прохолодній воді. Готовий бульйон процідити через сито.

Потім в бульйон покласти підготовлений рис. Варити хвилин десять і додати горіхово-часникову заправку, для приготування якої розтерти злегка обсмажені волоські горіхи разом з часником. Зараз потрібно додати ткемалі і сік граната. Замість соку можна приправити пассерованной томатною пастою або помідорами. Після чого суп готується ще п’ятнадцять хвилин. В останню чергу посолити, покласти спеції, зелень і варити ще п’ять хвилин.

Перед подачею харчо повинен настоятися хвилин двадцять. На стіл подавати з дрібно нарізаними травами – кінзою, петрушкою, базиліком.


У мультиварці смачніше

У мультиварці харчо готувати ще простіше. Харчо з яловичиною в мультиварки може вийти навіть смачніше, ніж зварений на плиті, чому сприяє температурний режим, аналогічний томлінню, підтримуваний мультиваркою. Інгредієнти в тих же пропорціях, що і в попередньому рецепті. Нарізати м’ясо на порційні шматочки розміром приблизно п’ять на п’ять сантиметрів, помістити в чашу мультиварки, залити холодною водою і варити в режимі «суп» 1:00. Процідити бульйон в іншу вільну ємність. Проціджений бульйон залити назад, додати попередньо замочений рис. Цибулю дрібно порізати і теж додати в мультиварку. Варити в режимі «суп» двадцять хвилин.

Приготувати горіхово-часникову заправку і додати її в суп разом з гранатовим соком (спасерувати томатною пастою або помідорами), травами, сіллю і приправами. Дати настоятися в режимі «підігрів» хвилин п’ятнадцять і можна порадувати себе і гостей гарячим, ароматним, смачним, незрівнянним харчо! Обов’язково приправити готовий шедевр нарізаною зеленню кінзи, петрушки, базиліка.

sup harcho iz govjadiny recepty stariny i varianty 3 1 Суп харчо з яловичини   рецепти старовини і варіанти для сучасних господинь


Допустимі варіації рецепта

На Кавказі готують різноманітні варіації цієї страви – і з бараниною, і навіть з куркою і качкою, в іншому дотримуючись правил приготування класичного варіанту. Баранина ж надає бульйону особливий смак. До того ж це м’ясо дуже корисно, в ньому міститься багато заліза, вітамінів групи В і досить мало жиру і холестерину. Для приготування супу харчо з яловичини з бараниною потрібно взяти ребра баранини і трохи яловичої грудинки. Послідовність дій та пропорції – ті ж, що і з м’яса яловичини.

Знаючи секрети приготування цієї перлини грузинської кухні, можна легко приготувати дуже смачне блюдо, за рівнем гідне кращих ресторанів! Це зовсім не складно, інгредієнтів потрібно зовсім небагато, а результат неодмінно порадує своїм незвичайним смаком і полюбиться назавжди!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply