Скільки потрібно варити яловичий язик? Детальна інструкція з приготування делікатесу

skolko nuzhno varit govjazhij jazyk podrobnaja 1 Скільки потрібно варити яловичий язик? Детальна інструкція з приготування делікатесу

Зміст:

  1. Корисні властивості яловичого мови
  2. Як варити яловичий язик
  3. Додаткові поради
  4. Як приготувати яловичий язик

Яловичий язик – делікатесний продукт і основний інгредієнт дуже багатьох рецептів: святкових і повсякденних, простих і складних, традиційних і екзотичних. Отже, ви купили яловичий язик. Скільки варити, з чим подавати, як приготувати – відповіді на ці та інші питання про приготування яловичого мови ви знайдете в цій статті.


Корисні властивості яловичого мови

Яловичий язик, хоч і належить до субпродуктів, але в той же час є делікатесом і високо цінується в кулінарії. Його структура – тканина м’язових волокон, вкрита оболонкою. Його зріз повинен бути світло-рожевого кольору, це говорить про високу якість продукту. Він має ніжний, приємним і вишуканим смаком.

Вітаміни групи В, Е, РР магній, кальцій, цинк, залізо – всі ці та багато інших елементів у необхідній для нашого організму кількості можна виявити в мові. Цей продукт також багатий легкозасвоюваним білком. Калорійність мови відносно невелика: 173 кілокалорії.

Його рекомендують для харчування вагітних, хворих анемією і гастритом зі зниженою кислотністю, а також при інших захворюваннях травної системи.


Як варити яловичий язик

Це нескладно, але є деякі тонкощі і нюанси, про які потрібно знати, щоб отримати з цього продукту максимум користі і смаку.

Етапи варіння:

  1. Попередньо мову потрібно замочити в холодній воді приблизно на полчаса.Делать це найкраще у великій каструлі або навіть в тазу, адже мова займає досить великий об’єм. Замочування потрібно, щоб мова було легше очистити.
  2. Тепер мова слід ретельно очистити від всіх забруднень і жиру. Це зручно робити великим ножем, зскрібаючи все непотрібне.
  3. Ретельно вимити мову під струменем холодної води.
  4. Взяти велику каструлю, наповнити її холодною водою, покласти мову. Якщо він дуже великий, розріжте його навпіл. Вибираючи каструлю, пам’ятайте, що під час відварювання мову розбухне і стане більше.
  5. Поставити каструлю на вогонь, почекати, поки вода почне кипіти і утворюється піна, видалити піну шумівкою. Мова має варитися близько 15 хвилин, потім вогонь потрібно вимкнути, а мова витягти з каструлі.
  6. Воду, в який варився язик, вилити, каструлю помити і налити чистої води. Покласти в каструлю мову, поставити на вогонь і повторно довести його до кипіння. Прибрати піну, зменшити вогонь і варити мову до готовності.
  7. Важливе питання: скільки часу варити яловичий язик? Це залежить від ваги і жорсткості продукту. Яловичий язик вагою в 1-1,5 кг вариться близько трьох годин. Якщо вага перевищує півтора кілограма, час варіння збільшується як мінімум до трьох з половиною годин. Слід зазначити, що телячий язик м’якше яловичого, тому час варіння можна скоротити. Досить буде 2-2,5 години. Переконатися, що мова готова можна за допомогою вилки. Якщо його легко проколоти – значить, готовий.
  8. Приблизно за 20-30 хвилин до закінчення варіння в киплячий бульйон можна додати нарізану кружечками моркву, селеру, цибулю, трохи чорного перцю, 1-2 лаврових листки і інші приправи за бажанням. Сіль також додається в кінці варіння.
  9. Після варіння практично готовий до вживання мову очищають від шкірки. Щоб зробити це було легко, слід потримати мову під холодною водою близько двох хвилин. Якщо мова зварився як слід, то після цього зняти шкірку буде дуже легко.


Додаткові поради

  • Яловичий язик не обов’язково солити в процесі варіння. У цьому випадку, після того, як мова готовий і шкурка з нього знято, його знову кладуть у бульйон, солять, ставлять на вогонь і додатково кип’ятять п’ятнадцять хвилин.
  • Якщо ви хочете використовувати бульйон від мови для приготування супу, то овочі (морква, цибуля, селера) в нього потрібно класти цілими, а перед тим, як почати готувати суп, вийняти їх з бульйону.
  • У скороварці мову вариться близько 30 хвилин.
  • У мультиварці його слід готувати, застосовуючи режим «гасіння» протягом шести годин.
  • Готовий яловичий язик може кілька днів зберігатися в холодильнику, попередньо його загортають у харчову фольгу або плівку.


Як приготувати яловичий язик

Яловичий язик – це готова вишукана закуска і його можна відразу подавати до столу, акуратно нарізавши тонкими скибочками. Яловичий язик можна ефективно використовувати в наступних стравах:

  • У салатах, в тому числі і в олів’є, замість відвареного м’яса або ковбаси.
  • Його можна подавати з різними соусами, наприклад, з соусом, зробленим зі сметани з натертим хріном, з горіховим, яблучним, томатним, журавлинним або будь-якими іншими соусами.
  • У суп, приготований на бульйоні, що залишився від варіння, можна додати шматочки мови.
  • Заливне з язика – прекрасне святкове блюдо.
  • Його можна додавати в жюльени, наприклад, разом з печерицями.
  • Яловичий язик можна акуратно надрізати і нафарширувати нафарширувати овочами, фаршем, грибами і сиром і запекти в духовці.
  • Його гасять в сметані з додаванням борошна або вершках, а також в червоному або білому сухому вині.
  • Мова, обсмажений в сухарях або приготований в клярі – прекрасна закуска.
  • Яловичий язик іноді запікають у духовці, зокрема з картоплею. Можливі варіанти: з картоплею та грибами, з картоплею, томатами і домашнім сиром, з яблуками та грушами і т.п.
  • Мова готують і в горщиках, з додаванням баклажанів, цибулі, томатів і болгарського перцю.

Можна знайти кілька десятків і навіть сотень рецептів, в яких використовується яловичий язик. Потрібно відзначити, що, практично в усі випадках, мову слід попередньо відварити, як це описано вище. Ну а далі – все залежить від вашої фантазії та вміння.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply