Щоб правильно приготувати плов, потрібно знати хороший рецепт і деякі секрети

chtoby pravilno prigotovit plov nuzhno znat 1 Щоб правильно приготувати плов, потрібно знати хороший рецепт і деякі секрети

Плов за своїм походженням – страва східної кухні. Однак якщо подивитися меню багатьох ресторанів російської кухні, можна побачити, що плов завоював любов слов’янських народів. Рідкісна господиня не готує плов будинку для гостей або для членів сім’ї. Але от як правильно приготувати плов, мало хто знає.

Для більшості ж плов – це рисова каша з додаванням м’яса, овочів і спецій, яка готується швидко і з’їдається із задоволенням. Але щоб приготувати справжній плов, необхідно знати і його справжню рецептуру, і його історію.

Звідки до нас прийшов плов?

Якщо вірити етимологічному словнику Фасмера, слово «плов» походить від турецького слова «пілав», що позначає круту рисову кашу. Ніхто не може точно сказати, коли це блюдо з’явилося в раціоні людей. Можлива дата «народження» страви – III століття до нашої ери, коли люди на Близькому Сході навчилися обробляти рис. Першою країною, в якій винайшли це блюдо, вважається Індія. Правда, в індійському варіанті плов був стравою вегетаріанським. Вже стародавні перси додали в нього м’ясо, стали підфарбовувати шафраном і куркумою. Вони ж і придумали, як приготувати правильний плов.

На сході плов продовжує залишатися найпопулярнішим блюдом, яке готують як у повсякденному житті, так і на святах, весіллях, поминках. Але якщо в повсякденному житті плов готують жінки, то для урочистостей запрошуються чоловіки-ашпази (майстри з виготовлення саме плову).

У слов’янській кухні плов готують за технологією, прийнятою в Середній Азії. Але щоб правильно приготувати узбецький плов, необхідно знати деякі особливості.

До речі, класичний узбецький плов – дуже калорійне блюдо, яке не рекомендують їсти людям із захворюваннями шлунка.

Готуємо плов по-узбецьки

Плов складається з двох частин: круп’яної і зирвака. В якості крупи, до речі, можна брати не тільки рис, а й пшоно, горох, кукурудзу. Зірвак – це і м’ясо, і риба, прянощі і сухофрукти. У деяких кухнях зирвак і круп’яна частина не змішуються, в узбецькій ж зирвак і крупа об’єднуються. Що нам необхідно для приготування ароматного плову?

Інгредієнти:

 Щоб правильно приготувати плов, потрібно знати хороший рецепт і деякі секрети

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Рис – 0,5 кг.
  • Цибуля – 2 головки.
  • Морквина – 0,6 кг.
  • Часник – 1 головка.
  • Червоний перець – 1 стручок.
  • Шафран, барбарис, індійський кмин, куркума, сіль – за смаком.
  • Рослинна олія – ​​200 г.

Для плову важливо вибрати правильну посуд. Кращий плов виходить в чавунних і мідних казанах. Щоб правильно приготувати смачний плов по узбецькому рецептом, необхідно взяти свіжу баранину.

Рис краще вибирати довгий добірний, для класичного рецепту беремо теж півкіло. Перед приготуванням плову рис потрібно багато разів промити у воді, поки та не стане прозорою. Потім він заливається гарячою підсоленою водою. Рису необхідно дати розпаритися.

Як приправи для узбецького плову підійдуть зіра (індійський кмин) і барбарис (по половині чайної ложки), стручок гострого перцю, шафран і кінза за смаком. Пікантність плову додасть 1 головка часнику. Різкий часниковий запах зникне після теплової обробки, а легкий присмак і віддушка залишаться.

Баранину бажано брати молоду, перед приготуванням її миють, ріжуть на дрібні шматки, обрізають внутрішній жир. Тут же півкільцями ріжеться цибуля і морква – соломкою.

Казан ставлять на великий вогонь, вливають чашку соняшникової олії (200 гр.). Коли масло закипить, в нього занурюють попередньо очищену головку цибулі, після потемніння її виймають, замінюючи шматочками м’яса. Як тільки м’ясо підсмажиться до утворення рум’яної скоринки, до нього додадуть порізану кільцями цибулю, потім морквяну соломку. Саме морква додасть узбецькому плову неповторний золотисто-жовтий відтінок. Для його посилення додають шафран.

Після цього в казан додають трохи зіри, барбарису, чорного перцю, всі інгредієнти перемішуються, заливаються водою. Коли бульйон закипить, на м’ясо слід покласти головку часнику і засипати розпареним рисом. Необхідно, щоб рідина приблизно на 3 см закривала рис. Протягом п’яти хвилин рис варять на великому вогні, потім перемішують з морквою, накривають мідний казан кришкою і варять на повільному вогні, поки рідина не вбереться повністю. Щоб рис дійшов до потрібного стану, його протикають дерев’яними паличками, доливають водою. Потім казан знову закривають, варять приблизно 10 хвилин. Після того, як казан знімуть з вогню, плову дають хвилин 20 настоятися. І прекрасне страва готова!

Ми підготували для тих, хто хоче дізнатися, як правильно приготувати плов, відео, яке допоможе розібратися в питанні.

А якщо вам не до смаку баранина, її замініть куркою, а рис – гречкою.

Їмо плов з етикету

Узбеки вважають, що неважливо просто поставити перед гостем звичайну тарілку з пловом. Ця страва гідно великого святкового блюда. Раніше в Узбекистані дозволити собі вживати плов щодня могли лише багаті люди. У небагатих узбеків плов з’являвся на столі лише по великих святах. Звідси і відоме прислів’я: «Бідна людина їсть плов, багата людина є тільки плов».

Плов укладають на блюдо наступним чином: спочатку гірка рису, зверху м’ясо. З боків страви бажано покласти курагу, родзинки, часник. Посипати блюдо гранатовими зернятами. Добре доповнює плов салат з великих помідорів з цибулею. Плов – це блюдо для великої і дружної сім’ї, яка збирається за столом поспілкуватися, тому є його потрібно повільно, насолоджуючись смаком.

Запивають плов гарячим чаєм або холодним шербетом. Правильно приготувати розсипчастий плов – ціла наука, якої кухаря навчаються протягом декількох років. Але й правильно їсти його теж треба вміти.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply