Що таке желатин?

Желатин (від лат. Gelatus – замерзлий, застиглий) – це суміш білкових тіл тваринного походження – желеподібна речовина утворюється при виварювання у воді сухожиль, зв'язок, кісток та інших тканин, до складу яких входить колаген, білок.

Чистий желатин – це аморфне безбарвне блискуче субстанція без смаку і запаху. У сотав желатину входять: близько 50% вуглецю, 6,6% водню, 18,3% азоту, 25,1% кисню, сліди сірки, фосфору, кальцію та інші елементи. Желатин у багато разів важча за воду. У нетеплой воді розбухає, а при нагріванні розчиняється. Після тривалого кип'ятіння желатин позбавляється здатності давати холодець.

Танін, спирт, сулема отщепляют желатин з різних складів. Желатин розчиняється в оцті, мінеральних кислотах; не розчиняється в спирті, в ефірі. Желатин, насичений розчином двухромовокіслого калію, і під дією світла робиться нерозчинним у воді. Завдяки цьому, желатин використовують для приготування кліше, мастик, при виробленні грошових знаків, ненатурального перлів, фарб та інших промислових продуктів.

У харчовій промисловості желатин використовують у виготовленні вина, мармеладу, желе, інших солодких виробів. У медицині желатин застосовується як джерело білків для лікування різних порушень харчування, у фармакології – для виробництва капсул та супозиторіїв, в бактеріології – для приготування культуральних середовищ.

Джерела та додаткова інформація:

_____________________________________________________________________________

  • slovopedia.com – Великий Енциклопедичний словник (БЕС);
  • vocabulary.ru – тлумачення слова "желатин" від психологічної енциклопедії;
  • edudic.ru – енциклопедичний словник;
  • zhelatin.ru – про желатині пише компанія "Холодець";
  • kulina.ru – все про желатині від кулінарного порталу;
  • kuking.net – що таке желатин і корисні поради від кулінарного сайту.

_____________________________________________________________________________

Додаткові посилання від Генон:

_____________________________________________________________________________

  • Vidpo.net – що таке халва;
  • Vidpo.net – що таке бергамот;
  • Vidpo.net – де в інтернеті знайти рецепти з приготування гарбуза;
  • Vidpo.net – де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії;
  • Vidpo.net – де знайти рецепти з приготування морозива;
  • Vidpo.net – де в інтернеті знайти кулінарний словник.

_____________________________________________________________________________


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply