Що таке Віскофан?

«Віскофан» – назва оболчки, виготовленої з 100% целюлози, яка виробляється з чистої сировини – бавовняного Лінтера і призначена для виробництва сосисок з емульгованих фаршу і ковбасок міні-салямі з фаршу грубого помелу.

Асортимент

Оболонка «Віскофан» проводиться у вигляді гофрованих «гільз» з довжиною оболонки 160, 140, 125, 110, 95, 84, 70 і 55 футів, діаметром 19-34 мм. і має упаковку, яка забезпечує від будь-яких видів пошкоджень.

Оболонка «Віскофан» поставляється в наступних варіантах: безбарвна, кольорова (світло-копчена і «оранж»), з 4-ма кольоровими смугами (червоними, жовтими, зеленими, пурпурними, рожевими, білими), а також з нанесеною печаткою (логотипом) замовника.

Як правило, оболонка «Віскофан» поставляється в легкознімними варіанті, але за замовленням може бути виготовлена і не легкознімними оболонка.


Основні переваги штучної целюлозної оболонки «Віскофан» (Віскофан, Іспанія):

  • висока стійкість при шприцевании;
  • исокіе швидкості виробництва;
  • ревосходная швидкість зняття;
  • зрошуючи проникність для диму і пари;
  • остоянно форма і діаметр забезпечують однакову вагу сосисок;
  • ежний, але пружний «укус».

Рекомендації по застосуванню оболонки

Гофрована оболонка не вимагає проведення додаткових підготовчих операцій і замочування. Віскофан наповнюють фаршем на будь-яких шприцах-дозаторах або автоматах різних конструкцій у відповідності з вимогами їх паспортів.

При набиванні на автоматах типу Frank-A-Matic, Vemag, Handtmann слід враховувати діаметр оболонки і діаметр цевки.

Діаметр оболонки, мм
Номер цевки
Зовнішній діаметр цівки, мм
Патрон перекрутчіка, №
18
12
9,5
10
19
12
9,5
10
20
12-13
9,5-10,3
10
21
13-14
10,3-11,1
11
22
14
11,1
11-12
23
14-15
11,1-11,9
11-12
24
15-16
11,9-12,7
12
32
18
14,3
17
34
18
14,3
17-19
38
-
-
17-19

У процесі роботи цівка повинна розташовуватися строго по центру перекрутчіка. Її центровка регулярно повинна перевірятися без насаджування оболонки.

Целюлозна оболонка «Віскофан» добре витримує високі температури, тому термічну обробку сосисок та сардельок можна проводити при температурі до 100 ° С.

Необхідно мати на увазі, що целюлозна оболонка пропускає вологу швидше, ніж кишкова і при високій температурі і низькій вологості в термокамері зовнішній шар сосисок втрачає вологу, утворюється щільне труднопроніцаемое кільце фаршу по зовнішньому діаметру.

Оболонка швидко підсихає і не пропускає дим, що значно знижує смакові якості готової продукції, тому рекомендується витримувати вологість в термокамері при обжарке продукції в межах 25-30%.

Укрупнені норми витрати оболонки наведені в таблиці:

Діаметр оболонки, мм
Мінімальний діаметр набивки, мм
Витрата оболонки
на 1 т, м
21
21
3954
22
22
3674
24
24
3546
34
34
1888
38
38
1692

Зберігання оболонки

При зберіганні та перевезенні слід уникати сильного охолодження і сильного нагрівання оболонки. Рекомендується зберігати оболонку при температурі 15-20 ° С і вологості 60-70%.

Розкривати упаковку слід тільки перед використанням оболонки. У разі зберігання при низьких температурах перед використанням оболонку слід витримувати 2 дні при кімнатній температурі, не розкриваючи упаковки. При дотриманні умов зберігання – термін зберігання оболонки складає 2 роки.

Найменування «Віскофан» зустрічається і в назвах виробничих підприємств, які займаються безпосереднім виробництвом чи збутом продукції для м'ясопереробних організацій.

Джерело:

  • Довідник з м'ясопереробки

Додатково на Vidpo.net:

  • Що таке бавовняний лінт?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply