Що таке вірменський коньяк і яка його історія?

Вірменський коньяк – міцний спиртний напій (бренді), що виготовляється в Республіці Вірменія.



Історія Легенди Арарату


Згідно з біблійною легендою до гори Арарат під час потопу причалив Ковчег Ноя. Відправлений на пошуки землі голуб повернувся до нього з оливковою гілкою. Коли води схлинули, Ной спустився з гори і став жити в долині. Йому тоді було шістсот років. Разом з синами він зайнявся вирощуванням винограду. Вважається, що людство вперше пізнало смак вина, коли Ной скуштував живлющий напій біля підніжжя Арарату.


Легенди легендами, але старовинні рукописи і народні сказання доводять, що виноробством і виноградарством у Вірменії займалися з найдавніших часів, десь починаючи з XV століття до нашої ери. Згадка про те, що з Вірменії в сусідні країни для продажу вивозили прекрасні вина, можна знайти у давньогрецьких істориків Геродота, Ксенофонта, Страбона. Вина були високоякісними, витриманими і різноманітними. Вірменія – країна з найдавнішою традицією вирощування винограду. Лозу обробляють тут вже близько 3 500 років.


Сонце світить у Вірменії 300 днів у році. У Вірменії вирощують шість сортів винограду, п'ять вірменських – мсхалі, гаран, дмак, воскеат, кангун і один грузинський – знаменитий ркацителі. Раніше ягоди змішували, а сік переганяли для отримання виноградного спирту. Тепер перегонка здійснюється строго за сортами.


Перший коньячний завод у Вірменії

Коньячне виробництво у Вірменії було засновано в 1887 році купцем першої гільдії Нерсес Таіряном в Єревані на першому виноробному заводі, побудованому десятьма роками раніше на території колишньої єреванської фортеці. На вдосконаленому заводі були встановлені два вогневих перегінних апарату для викурювання коньячного спирту.


Викурювання і безпосередньо виготовлення коньяку вироблялися за класичною французькою технологією, оскільки французькі коньяки, до того часу мали практично 150-річну історію, вже здобули заслужену славу та популярність.


У 1899 році у зв'язку з труднощами перевезення готової продукції (тоді на території Вірменії ще не було залізниці) Нерсес Таірян, будучи вже в похилому віці, продав завод великому російському торгово-промисловому товариству «Н. Л. Шустов і сини ».


Шустова і вірменський коньяк

У період з 1893 по 1894 рік у Єревані було побудовано ще три нових коньячних заводу, а в 1914 році число коньячних заводів Вірменії дійшло до 15. Найбільшим був коньячний завод, куплений Шустовим у Таірян. Розвиток коньячного заводу Шустових йшло дуже швидкими темпами. Власники та їх талановитий незмінний керуючий Мкртич Мусінян, який отримав свою освіту у французькій Вищій школі виноградарства і виноробства (місто Монпельє), дуже швидко зрозуміли, що Араратська долина створена самою природою для вирощування винограду та розвитку виноробства і коньячного виробництва.


Коньячне підприємство Шустових постійно розширювалося. З'явилися допоміжні цехи і нові сховища для витримки коньячного спирту, був побудований новий коньячний завод, на якому встановили 12 перегінних апаратів шарантського типу (традиційно використовується при виробництві французького коньяку). У різних районах відкрилося сім нових пунктів з приймання і переробки винограду на місцях. Бочки для вірменського коньяку виробляють у Вірменії з столітніх дубів, що ростуть в Карабасі і Айгіване. Мабуть, французька технологія виготовлення коньяку і французьке освіту керуючого Мусіняна з'явилися причиною досить екзотичних назв вірменських коньяків того часу. Випускалися коньяки «Фінь-Шампань», «Фінь-Шампань добірний», «Фінь-Шампань кращий», «Екстра» та інші.


Шустова продавали коньяк в Москві, Одесі, Варшаві, Смоленську, Нижньому Новгороді. При них завод став локомотивом кавказької промисловості. Слава вірменських коньяків і десертних вин вже тоді вийшла за межі Вірменії та Росії. На міжнародних виставках вірменські коньяки завойовували медалі і вищі нагороди – гран-прі, а сам Микола Шустов удостоївся честі називатися постачальником двору Його Імператорської Величності.


Після революції – трест Арарат

Після революції підприємство Шустових було націоналізовано урядом перша Вірменської республіки, і завод відродився під назвою Вино-коньячний трест «Арарат». Класична технологія, правильне поєднання високоякісних місцевих сортів винограду (мсхалі, гаран дмак, ркацителі, чілар, воскеат), вирощених в сприятливих кліматичних умовах Араратської рівнини, а також багаторічний досвід і майстерність вірменських коньякоделов і в радянські часи забезпечили популярність вірменському коньяку. Вірменські коньяки котирувалися і в СРСР, і за його межами. Загальновідомо, наприклад, пристрасть до вірменських коньяків Вінстона Черчілля. Він особливо цінував П'ятидесятиградусна коньяк «Двін» десятирічної витримки, який був створений спеціально до Тегеранської конференції. Поставки ж цього коньяку серу Черчіллю контролювалися особисто Сталіним.


До кінця сорокових років тресту «Арарат» стало затісно на території старих заводів і цехів, і об'єднані коньячний цех і цех викурювання спирту в 1953 році «переїхали» на знову побудований спеціально для виробництва коньяку завод (Єреванський коньячний завод). Головний завод займав вісім з половиною гектарів в самому центрі Єревану.


У зв'язку із зростанням сировинної бази та необхідністю розширення коньячного виробництва в ті часи практично всі вірменські винні заводи зобов'язали проводити викурку спирту, але при цьому заборонили розливати коньяк. Купажуванням і розливом займалися тільки фахівці Єреванського коньячного заводу.


Вірменський коньяк після розпаду СРСР

Після розпаду Союзу, в 1998 році, Єреванський коньячний завод (ЕКЗ) разом з відносяться до нього підприємствами (Армавірський, Бурастанскій і Айгеванскій заводи) купила французька компанія «Перно Рікар».


Інші коньячні заводи перестали бути простими постачальниками коньячного спирту і стали самі виробляти коньяк. Багато з цих заводів мають велику історію і величезний досвід – найстаріші з них займаються коньяком більше 100 років.


Найвідоміші заводи-виробники вірменського коньяку:



  • Єреванський коньячний завод (ЕКЗ) – коньяк «Арарат»
  • Грейт Веллі («Great Valley»), вірмено-кіпрська компанія – марки «Вірменський коньяк Грейт Арарат», «Арменьяк»
  • КЗ Арегак – коньяк «Арегак»
  • Єреванський коньячно-винно-горілчаний комбінат «Арарат» (ЕКВВК АРАРАТ) – коньяк «Ной»
  • МАРЗ Араратський коньячний завод А. К.З. (Коньяк «Арпі»)
  • Авшарскій винний завод

Більше 80% вірменського коньяку експортується в Росію.


Стандартизація

До 1999 року вірменський коньяк виготовлявся згідно радянському ГОСТу, в якому не було дано чіткого визначення продукту під назвою «Вірменський коньяк». ГОСТ мав розпливчасті формулювання, і з його допомогою було практично неможливо визначити, який напій є підробкою, а який – ні. Крім того, товарні знаки вірменського коньяку не були зареєстровані і вільно використовувалися виробниками навіть за межами Вірменії.


У квітні 1999 року вступив у дію Стандарт Республіки Вірменія з виробництва вірменського коньяку, розроблений за ініціативою Єреванського коньячного заводу.


Новий Стандарт законодавчо закріпив найважливіші параметри вірменського коньяку:


  • Вірменський коньяк повинен бути виготовлений з виноградних спиртів, вироблених з вирощеного в Вірменії винограду.
  • Вірменський коньяк обов'язково повинен бути розлитий, тобто бутильовану, у Вірменії. Коньяк, виготовлений за кордоном, з винограду або ж виноградного спирту, експортованого з Вірменії, називатися вірменським не може. Це також стосується коньяку, виготовленого у Вірменії на основі імпортних спиртів. Ці напої мають право іменуватися «бренді».

    Види вірменських коньяків

    В залежності від тривалості та способів витримки коньячних спиртів (в дубових або емальованих резервуарах, завантажених дубовою клепкою), вірменські коньяки поділяються на: ординарні, марочні і колекційні.


    Ординарні коньяки

    Ординарні коньяки виробляють з коньячних спиртів, витриманих не менше 3 років, і підрозділяють на наступні групи:



    • Коньяк трирічний – з коньячних спиртів, витриманих не менше 3 років;
    • Коньяк чотирирічний – з коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 4 років;
    • Коньяк п'ятирічний – з коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 5 років;
    • Коньяк шестирічний – з коньячних спиртів середнього віку витримки не менше 6 років.

    При цьому, якщо в найменуванні коньяку використані зірочки, то їх кількість має відповідати віку коньяку.


    Марочні коньяки

    Марочні коньяки готують з коньячних спиртів, витриманих у дубових бочках не менше 6 років. Середній вік спиртів, використовуваних для виготовлення марочних коньяків, повинен бути не менше віку, встановленого для коньяку даного найменування. Найменування і вік марочних коньяків повинні бути встановлені в технічних умовах на конкретний вид коньяку.


    Колекційні коньяки

    Колекційні коньяки виготовляють із марочних коньяків, додатково витриманих не менше трьох років у ємностях, виготовлених з дубових клепок. Для колекційних коньяків зберігають найменування марочних коньяків.


    Технологія виробництва

    Загальні технічні вимоги, яким повинні відповідати коньяки, після 1999 року також регламентуються Стандартом, і повинні виготовлятися за технологічним інструкціям з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.


    За органолептичними показниками, таким, як прозорість, колір, смак і букет, справжній вірменський коньяк повинен відповідати наступним вимогам: він прозорий, з блиском, без сторонніх включень і осаду, кольором від світло-коричневого до темно-коричневого, володіє смаком і букетом, характерними для коньяку даного типу, без сторонніх присмаку і запаху.


    За фізико-хімічними показниками коньяки повинні відповідати безлічі норм: так, об'ємна частка етилового спирту повинна бути не менше 40%, масова концентрація метилового спирту не повинна перевищувати 20 г/дм3, масова концентрація цукрів – до 1,0 г/дм3; масова концентрація міді – до 5,0 мг/дм3, а масова концентрація заліза – до 1,5 мг/дм3. При цьому об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів встановлюються в технічних умовах на конкретний вид коньяку. У вірменських коньяках допускаються відхилення – по об'ємній частці етилового спирту не більше 0,3%, по масовій концентрації цукрів – до 2,0 г/дм3.


    Сировина для виробництва вірменського коньяку


    Стандарт Вірменії також описує технічні вимоги до сировини і матеріалів, застосовуваним для виготовлення коньяків, та регламентує вимоги до упакування, маркування, контролю якості, транспортування і зберігання продукції.


    Для виробництва вірменських коньяків використовуються головним чином аборигенні ендемічні сорти винограду, які ростуть в Араратській долині – Воскеат, Гарандмак, Чілар, Мсхалі, Кангун і Бананц.


    Виноград для виробництва коньяку збирають у вересні-жовтні. Для успішної винификации виноградного сусла необхідно, щоб вміст цукру у винограді не перевищувало 18-20%, тобто грона повинні бути трохи недозрілими.


    Category: Їжа і напої

  • Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply