Що таке ваніль?

Ваніль – РІД багаторічніх ліан сімейства орхідніх, плоди якіх кож назіваються ваніль и вікорістовуються Як прянощі.

Латинська Родове назва походити від ІСП. vainilla – стручочек. Альо з ботанічної точки зору, плід ванілі, Як и Всіх орхідніх, назівається коробочка (на відміну від справжнього стручка ВІН НЕ має перегородки).

Поширення

Батьківщина ванілі – Мексика и Центральна Америка. Культівується ця пряність у багатьох країнах екваторіального поясу. Більше половини світового обсягах виробництва ванілі пріпадає на Мадагаскар (Частка в 2006 году – 59%). Кож Серед найбільшіх віробніків – Індонезія (23%) i Китай (близьким 10%).

Вирощування и заготівля

Технологія виробництва даної пряності Досить складаний. На Першому етапі незрілі плоди збірають и занурюють на 20 секунд у гарячу воду (80-85 ° C). Потім відбувається ферментація плодів при температурі 60 ° C Протяг тижня. Тільки після ферментації ваніль набуває характерного аромат и коричневий Колір. Після цього пряність Протяг декількох місяців суша у Тіні на відкрітому повітрі. Після появи на стручках білого нальоту вважається, Що пряність готова до вживання.

Якість ванілі поклади від безлічі факторів, починаючі від ботанічного виду ліані, з якої вон ОТРИМАНО, и закінчуючі умів проведення ферментації и сушки. Тому в світовій практіці ваніль поділяють по ЯКОСТІ на 8 сортів.

Застосування

У Сейчас годину застосування натуральної ванілі невелика – через вітіснення її дешевим синтетичність ваніліном.

Натуральна ваніль продається у вігляді Наступний продуктів:

  • цільні стручки
  • пудра
  • спиртовий екстракт, 35% етанолу

Серед усіх прянощів ваніль почасти через своєї ціні, почасти через властівостей займає прівілейоване Місце. Натуральна ваніль Йде на ароматізацію Тільки найдорожчих кондитерських ВИРОБІВ и Солодких страв. Зокрема шоколаду и какао містять продуктів, бісквітів и ВИРОБІВ з бісквітного тіста, кремів, пломбірів, горіховіх Печиво. У рецептурі інших Солодких страв (компотів, желе, мусів, суфле, пудінгів, сірніх паст, Деяк відів варений) частіше вікорістовують ванілін, хоча при цьому втрачається частина ароматичностью властівостей готового вироби.

В вироби, Що піддаються тепловій обробці, ваніль що вводять або безпосередню перед нею (в тісто), або відразу після, Поки блюдо галі не охололо (в пудинги, суфле, компоти, варення і т.п.). У Холодні страви (сірні пащі) – після пріготування. В вироби, Що вімагають просочення, (бісквіті, торти) ваніль що вводять у вігляді ванільного сиропу – Вже після віпічкі.

Скопійовано звідсі:

  • ru.wikipedia.org – материал з Вікіпедії – Вільної Енциклопедії.


Category: Природа

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply