Що таке портвейн? – Ч. 2

Старі портвейни «тони» – чудові десертні вина, особливо дегустованого з шоколадними стравами, кавою або мигдалем. На відміну від інших рубінових портвейнів, старий «тони» може подаватися охолодженим, що робить його ідеальним вином для літа, коли портвейн категорії «вінтаж» може здатися занадто насиченим або важким.

Портвейн Рубі – Ruby

Портвейни «рубай» – це молоді портвейни, фруктові і щільні, дозрілі в бочках і отримані в результаті змішування вин одного або декількох урожаїв. Серед них можна виявити прості й невигадливі екземпляри, які добре попивати, розслабившись, так само, втім, як і більш тонкі портвейни, такі як «резерв» або «вінтаж Характер», дозріває в дерев'яних барилах протягом щонайменше чотирьох років.

Білий портвейн

Білий портвейн проводиться за тією ж технологією, що й червоний, але з білих сортів винограду. Як і портвейн «рубай», він зроблений з вин декількох урожаїв і витримується в дерев'яних бочках протягом трьох-чотирьох років. Зазвичай його п'ють як аперитив, причому самі солодкі його різновиди особливо хороші з гусячою печінкою.

Portwein – від назви міста Порту (Porto) в Португалії і німецького Wein – вино. Портвейном називається вино, процес ферментації якого не завершений природним шляхом, а зупинений за допомогою додавання винного спирту, міцністю 77%. Звідси коньячні ноти, присутні в більшості вин цього типу і солодкий смак отримав напою: цукор повністю не зброджується. У підсумку виходить вино міцністю в середньому 20 – 22% з яскравим букетом і живим характером.

Класифікація за кольором

Портвейни підрозділяються за кольором – на білі (Вranсо), червоні (Ruby) і золотисті (Tawny). На кожній пляшці обов'язково стоїть знак національного інституту портвейну. Це – стовідсоткова гарантія якості. Щорічно експертна комісія інституту оцінює кожну надходить у продаж партію портвейну. Без цього знаку портвейн не може вважатися справжнім. Дізнатися особливості того чи іншого сорту портвейну можна і без дегустації. Для цього достатньо поглянути на пляшкову етикетку.

Рожеві портвейни, виготовлені з винограду врожаю певного року, називаються кольє? Йта (Colheita).

Білий портвейн «Лагріма» – найсолодший з усіх португальських портвейнів. На етикетці його повна характеристика: сорт, компанія-виробник, логотип компанії. Внизу позначено вміст алкоголю. На задній стороні – короткий опис нюансів, що відносяться до цього конкретного сорту: до прикладу, Лагріму п'ють тільки охолодженою. В якості закуски до цього портвейну рекомендується подавати м'ясо і оливки. Рік вказується тільки на «вінтажних» портвейнах або на портвейнах Лейт ботлд вантажу. Всі інші сорти отримують шляхом купажу, тобто змішання вин одного або декількох урожаїв.

Класифікація за методом витримки

За методом витримки всі портвейни діляться на дві непропорційні категорії. У першу і саму значну за обсягом входять портвейни, чиє багаторічне – від 3 до 40 років – дозрівання проходить в старих бочках різної місткості – від 550 до 10 000 і більше літрів – і закінчується разом з розливом. Це все невінтажние портвейни, в першу чергу різні види tawny. Другу і дуже нечисленну групу становить Vintage Port, який оголошується виноробом тільки у винятково вдалий рік. Дозрівання вантажного портвейну після порівняно недовгого контакту з бочкою відбувається саме в пляшці і в цьому відношенні дуже схоже зі старінням кращих бордоських вин. І ті й інші пити раніше 15-20 років витримки, м'яко кажучи, марнотратно.

Провідні португальські виробники:

  • W. & J. Graham'' s
  • Calem
  • Croft
  • Dow'' s
  • Offley
  • Sandeman
  • Тaylor'' s.

Подача

Порто подається в спеціальному графині або келиху для порто, що має тюльпановідную форму, місткістю від 15 до 27 сантилітра, оскільки на стінках бутля тримається густий осад, характерний для цього вина. З цієї ж причини пляшку з портвейном «готують» до подачі – тримають у вертикальному положенні від дня до тижня залежно від витримки. Знавці ніколи не закупорюють пляшку повторно – пробка виймається з пляшки раз і назавжди. Наповнюється лише половина келиха, щоб вино «віддало» свої аромати. Червоне порто подається при температурі +18 ° С, а біле при +10- +12 ° С. Пляшки зі старим порто, що мають «корку», повинні стояти у вертикальному положенні близько 124 годин перед їх відкорковування, а потім декатіроваться в графин за допомогою воронки. Порто – це одне з найдорожчих вин, і, як правило, його п'ють в чистому вигляді.

По запаху пробки хороший фахівець може визначити, наскільки той чи інший портвейн відповідає своїй назві, не зіпсувався чи він, пролежавши довгі роки в погребі. Як правило, умови зберігання не дозволяють портвейну зіпсуватися, так що вивчення пробки – не більше ніж освячений часом ритуал. За першим ритуалом випливає другий: пляшка портвейну встановлюється на спеціальну підставку, звідки портвейн переливається в дегустаційну чашу. Ця чаша – невід'ємний аксесуар будь-якого експерта з портвейну. Зробивши пробний ковток, він наливає кілька крапель портвейну в графин – висловлюючись професійною мовою, «умиває його». Після цього портвейн декантирують, тобто переливається в графин, з якого вже розливається по келихах. Перед тим як спробувати вишуканий вантажу на смак, необхідно дати йому п'ятнадцять-двадцять хвилин «подихати» і лише після цього можна робити перший ковток.

Вважається, що порто ідеально поєднується майже з будь-якими стравами. Особливо гарний до кави, шоколаду, смажених горішків, цукати, і всього краще – зі стілтонскім та іншими «синіми» сирами, але цілком годяться і більш прості сири – Чеддер і Глостер. А класичні союзники порто – будь десерти на основі ягід і усіляких фруктів з яскравим смаком.

П'ють хороший порто охолодженим до 18 градусів за Цельсієм і, бажано, з сигарою. Дами, згідно етикету, не п'ють портвейн. Їм належить пити інше солодке – sherry, тобто херес.

Портвейн в СРСР

У Радянському Союзі портвейн був найпоширенішим вином (порівнювати радянський портвейн із справжнім португальським просто нерозумно) – до 1985 року щорічно випускалося не менше 200 млн. декалітрів ординарного портвейну, а на всі інші види вина (включаючи шампанське, сухе, марочне, лікерне і т . д.) припадало лише 150 млн. декалітрів. Сортів портвейну випускалося більше 60, з них 15 високоякісних марочних, що мають свої індивідуальні назви («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр» та ін.) Більшість ординарних портвейнів було просто пронумеровано: Портвейн білий № 12, Портвейн білий № 33, Портвейн червоний № 54 і т.д. Ряд колишніх марок продовжують випускати і сьогодні.

Джерела:

  • alcopedia.ru – інформація про портвейні в Алкопедіі
  • www.wday.ru – історія портвейну
  • eniw.ru – портвейн і його види

Додатково на Генон:

  • З чим п'ють портвейн?
  • Як зберігати вино?
  • Як приготувати чачу?
  • Як приготувати саке?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply