Що таке медовуха?

Медовуха – алкогольний напій, виготовлений з використанням меду. Зазвичай фортеця від 10 до 16 градусів, але може бути і більше. Вміст цукру частіше 8-10 відсотків, але може бути менше. У смаку томлені і медові тони.

Дослідники не прийшли до єдиної думки, чи можна застосовувати слово «медовуха» до всіх традиційних російським напоям з меду, і вживати як синонім для напою під назвою «мед»; або ж слід розмежовувати поняття «напій медовуха» та «напій мед». В якості аргументу наводять ідентичність основних інгредієнтів медовухи і меду і аналогічність приготування.

Види медовухи

Медовуха розрізняється за способом приготування:

В залежності від стерилізації меду:

  • Медовуха ставленим (приготовлена шляхом бродіння без стерилізації меду кип'ятінням);
  • Медовуха варена або ситна (приготовлена шляхом бродіння із стерилізацією меду кип'ятінням).

У залежності від часу додавання меду:

  • без подальшого додавання меду після приготування;
  • з наступним додаванням меду після приготування.

Залежно від додаткового додавання етилового спирту:

  • без додавання етилового спирту;
  • з додаванням етилового спирту.

В залежності від терміну виготовлення та фортеці:

  • Медовуха молода;
  • Медовуха (звичайна);
  • Медовуха міцна;
  • Медовуха ставлені.

В залежності від інгредієнтів:

  • Медовуха хмільна (з хмелем);
  • Медовуха подельная (з прянощами).

Існує точка зору, що медовуха насправді була солодким напоєм складається з розведеного у воді меду (цукру тоді не було).

Історія медовухи

Медовуха – це споконвічний слов'янський напій, який має багату історію і глибокі національні корені. Медовуха з'явилася на столах наших предків в незапам'ятні часи. Завдяки присутності в рецептурі натурального меду, який володів цілющими властивостями, цей напій вважався воістину унікальним і корисним. Медовуха – це такий же оригінальний національний напій, як і віскі в Шотландії, саке в Японії або текіла в Мексиці, що володіє своєю яскравою особливістю – медом, завдяки якому медовуха набуває неперевершену м'якість.

Медовий напій в стародавні часи

Напій, що отримується з меду шляхом бродіння, відомий з давніх часів. Вже стародавні індоєвропейці вважали мед сакральним продуктом. Археологічні знахідки, що походять з святилищ, починаючи з 7-6 тис. до н. е.., дають приклади зображень циклів виробництва меду.

Стародавні індоєвропейці вважали, що в загробному (небесному) світі існують медові ріки, а медовий п'янкий трунок вони пов'язували з уявленнями про медовий дощі, який проливається на землю з небесної ріки. Бджоли могли сприйматися як комахи, які видобувають мед саме з небесної ріки. Таким чином, медовий напій зв'язується з потойбічним світом і з ідеєю безсмертя.

На думку А. Н. Афанасьєва, в підсумку за уявленнями давніх медовий напій володіє наступним значенням:

  • це напій богів;
  • це напій безсмертя;
  • це напій, що дарує вищу мудрість;
  • це напій, що дарує красномовство і здатність до чарівництву словом.

На заході давніх часів медовий напій залишається найбільш поширеним у германців, греків, слов'ян, фінів та ін

У германців медовий напій сприймався як дар людям від богів. У скандинавів відомий як дар Одіна. Цей дар, під назвою «мед поезії» приніс поетичний талант, шанований за магічну владу, яку дає вміння поводитися зі словом.

Одночасно у германців вживання меду служило ритуалом переходу в потойбічний світ (так, навіть убитого могли називати «сп'яненим»).

У слов'ян медовий напій був ритуальним, який вони розділяли з богами. Медовий напій асоціювався з річкою потойбічного світу, в якій течуть медово-молочні води. Згідно з дослідженнями, мед постійно супроводжував слов'янські релігійні приношення і бенкету.

У фінів медовий напій сприймався як казкова жива вода, яка може повернути до життя мертвого.

Середньовіччя

На Русі медовий напій спочатку називався просто «мед». Готувався мед шляхом медостава («поданий мед» від 5 до 20 років переброджуються з натурального нестерилізовані меду в заритих у землю дубових бочках).

З XI століття поряд з методом медостава використовується метод варення, завдяки якому стало можливо отримувати напій вже через місяць, однак мед доводилося стерилізувати кип'ятінням. На протязі всього Середньовіччя на Русі використовували напій мед в ритуалах з нагоди народження, в поминальних ритуалах, також він був незмінним у всіх великих сімейних святах, був постійним атрибутом гостинного господаря, а також помічений при використанні в домашній волошбе.

На застіллях мед було прийнято пити виключно до їжі. Спочатку це було пов'язано з релігійними уявленнями, але до заходу Середньовіччя ці уявлення вихолощувалися і залишалася просто традиція, причину якої не пам'ятали.

Новий і новітній час

У XV столітті практично повністю перестають готувати мед методом медостава.

Зникає ритуал вживання меду до їди.

У XVII столітті медоваріння стає рідкісним явищем, так як мед витісняється вином.

До XIX століття медоваріння відроджується, а з ним і мед під ім'ям «медовуха».

Рецепти медовухи

Рецепт № 1

Кавуновий мед

Розріжте кавун навпіл, вийміть м'якоть і подрібніть в мисці, найкраще дерев'яним товкачем. Протріть м'якоть через сито і процідіть масу через марлю.
Поставте сік на вогонь і нагрівайте, поки не з'явиться піна. Її потрібно зняти, процідити сік ще раз і варити на малому вогні, безперервно помішуючи. Коли вміст ємності зменшиться в 6-7 разів у порівнянні з початковою кількістю, напій готовий.
Крапля його не повинна розтікатися по тарілці. Він має характерний буро-червоний колір і прекрасний насичений аромат. Зберігати кавуновий мед найкраще під засуканими кришками. Він може служити прекрасним джерелом для приготування алкогольних напоїв і сам є прекрасним напоєм при розведенні водою або теплим молоком.

Рецепт № 2

Білий росіянин мед

  • Мед 1,25 кг
  • Вода 8 л
  • Хміль 2 столові ложки
  • Кардамон, імбир – за смаком

Мед залити киплячою водою, витримати добу, після чого знову довести до кипіння і варити протягом години. Додавши хміль, знову довести мед до кипіння, дещо остудити, варити на дуже повільному вогні недовгий час (менше півгодини). Охолодити, витримати у великій закупореній посуді 2-3 тижні. Якщо бродіння не розпочнеться або буде занадто млявим, додати дріжджі. Після закінчення первинного бродіння розлити по пляшках, щільно їх закупорити, прибрати в прохолодне місце (льох) й засипати піском. Перед вживанням дати меду дозріти протягом 3 місяців.

Рецепт № 3

Браггат (англійська мед)

  • мед 8 кг
  • ячмінь 3-4 кг
  • хміль 0.3 кг

Ячмінь витоміть в печі до повного висихання, часто перемішуючи і, по можливості, не допускаючи зайвого рум'янцю зерен. Висушені зерно стовкти, залити 1.5 відра (близько 15 л) гарячої води з температурою приблизно 70 градусів, добре перемішати, витримати 3 години, злити в казан. Потім залити залишилася масу одним відром води при тій же температурі або трохи прохолодніше, витримати близько 2 годин і знову злити настій в котел. Масу, що залишилася знову залити відром води (можна холодною), перемішати, витримати, злити в той же котел. Мед розвести в 2 відрах теплої води, вилити в казан, туди ж додати хміль. Проварити при постійному перемішуванні, остудити, додати дріжджі. Витримати до припинення бурхливого бродіння, після чого вилити в діжку, яку щільно закупорити через 2-3 дні. Остаточно витримати в прохолодному місці два тижні.

Рецепт № 4

Весняний мед

  • сік березовий 3 л
  • хліб чорний 1 скибочка
  • дріжджі пивні 30 г
  • мед 500 г

У глиняну (жаростійку скляну) посуд викласти мед, влити березовий сік, довести до кипіння і томити сироп протягом години на слабкому вогні. Після остудити і в теплий сироп опустити намазаний дріжджами шматок чорного житнього хліба. Залишити для бродіння в теплому приміщенні на 1 добу.
Коли мед почне бродити, хліб видалити, ємність накрити полотном і залишити в теплому приміщенні до тих пір, поки мед повністю не перебродить.
Потім розлити його в пляшки, закупорити і покласти під кутом 30-40 градусів в льох або в холодильник.
Мед буде готовий для вживання через 3 місяці.

Рецепт № 5

Вишняк старий (російський вишневий мед)

  • мед 1 кг
  • вода 400 т
  • вишня 2 кг

Мед залити водою, довести до кипіння, варити недовгий час – поки весь мед повністю не розійдеться. Промиту вишню без кісточок (!) Засипати в бутель, залити охолодженим звареним медом. Витримати в теплому місці кілька днів, прикривши шийку бутля вологою ганчіркою. Потім прибрати бутель в льох, заткнувши горлечко згорнутим шматком полотна. Витримати не менше 3 місяців.

Рецепт № 6

Древній (на багато осіб)

  • 50 літрів води
  • 15 кг (30ф.) меду
  • жменю розмарину
  • жменю чебрецю
  • жменю пелюсток троянди
  • кілька жмень солоду
  • 48 грамів гвоздики
  • 31 грам товченого імбиру

Кип'ятять 50 літрів води з 15 кг (30 фунтів) меду і знімають піну; потім кидають туди жменю розмарину, чебрецю і пелюсток троянди і призводять рідина в бродіння за допомогою 2 або 3 жмень солоду. Після цього готують мішечок з 48 г (1,5 унції) гвоздики, мускатного кольору, мускату і 31 г (1 унція) товченого імбиру. Цей мішечок вішають в рідину, яка повинна знаходитися в замкнутій бочці.

Рецепт № 7

Древній російський мед

  • вишня
  • суниця або полуниця
  • мед
  • шматок житнього хліба
  • вода
  • пивні дріжджі

Візьміть порівну вишні і суниці, стільки ж по вазі меду, змішайте з достатньою кількістю води, додайте шматок житнього хліба, вимочений хвилин 10 в пивних дріжджах, поставте бродити на 2-3 тижні.
Після закінчення бродіння рідину злийте в бочонок, поставте в тепле місце до закінчення бродіння.

Рецепт № 8

Журавлинний мед

  • 1 кг меду
  • 2,5 л води
  • 1 л журавлинного соку
  • 5 г кориці
  • 5 г гвоздики
  • 100 г дріжджів

Розведіть мед водою і закип'ятіть. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на два дні в тепле місце. Після цього закупорьте бутель і витримайте 20 днів в холодному місці. Розлийте напій по пляшках і щільно закрийте їх. Через тиждень напій готовий.

Рецепт № 9

Міцне хмільний скандинавський мед

  • мед 1 кг
  • хміль 60 г
  • вода 8 л

Закип'ятити воду, додати хміль і мед. Деpжать на вогні на гpань кипіння близько півгодини. Пpоцедіть, остудити до кімнатної темпеpатуpи. Додати дpожжей. Полтоpа-два тижні деpжать в теплі, потім – pазліть по пляшках. Далі хpанятся в пpохладно місці, употpеблять НЕ pанее, ніж чеpез місяць.

Рецепт № 10

Легкий мед

Цей рецепт узятий з книги Е.М. Величко та ін, "Руська наpодного кухня", М, "Колос", 1992 р.

  • 5 л води
  • 1кг меду
  • 1 стакан малинового соку
  • 100 г білого хліба
  • 50г рідких дpожжей

Мед з водою ваpіть хвилин 20, знімаючи піну.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply