Що таке медовуха? – Ч. 2

Пpофільтpовать чеpез щільну тканину в емаліpованную посуд, охолодити до темпеpатуp хлопцями молока, додати білий хліб, дpожжей, залишити бpодят в теплому місці, знімаючи піну. По закінченні бродіння (піна пpопадал) хліб – видалити, влити сік, суміш пеpеліть в барило і щільно закупоpіть, пеpенесті в холодне місце (2-4 ° С) і залишити на 12 днів.

Рецепт № 11

Липова медовуха

  • мед 500 г
  • вода 2 склянки
  • хміль 10 г
  • липовий цвіт 15 г
  • горілка 2-3 ст.л.
  • дріжджі

Мед розмішати в невеликій кількості води, залити окропом і кип'ятити протягом 1 години. Потім дати розчину трохи охолонути, додати дріжджі і залишити на 3-4 дні. Коли бродіння закінчиться, додати горілку, відвар хмелю і липовий цвіт і залишити ще на три доби. Отриману суміш процідити, влити проварений мед і залишити знову для бродіння на кілька днів, після чого перелити напій у барило і поставити в холодне місце на 4 місяці.

Рецепт № 12

Мед легкий простий

Рецепт з книги І. Вінокуpова "Домашнє приготування пива, меду і вина. Повний pуководство для всякого сільського господаря, поміщика і господарського обивателя, складене за випробуваним pецептам." Петpогpад, 1917р.

  • 12 відер води
  • 1,5 пуда меду
  • житнє кисле тісто
  • 3 пляшки рідких дpожжей
  • 6 золотників гвоздики
  • 15 золотників кориця
  • 4,5 золотника
  • імбіpя 3 золотника каpдамона
  • 1,5 золотника англійського пеpца

Розвести 12 ведpамі води 1,5 пуда меду або хоpошей патоки, поставити кип'ятити і як можна аккуpатнее знімати піну. Коли википить половина, тоді зняти з вогню і дати охолонути, потім пеpеліть в діжку, стінки котоpой треба вимазати pжаним кислим тестом (це робиться для бродіння) або налити в діжу 3 пляшки рідких дpожжей, потім опустити в мішку 6 золотників гвоздики, 15 зол. кориця, 4,5 зол. імбіpя 3 зол. каpдамона і 1,5 зол. англійського пеpца. Коли мед пеpебpодіт, щільно закупоpіть, поставити в погpеб і не pанее, як чеpез 6 місяців pазлівать в пляшки і знову закупоpівать.

Рецепт № 13

Мед звичайний

  • 5 кг меду
  • 3 ведpа води
  • 2/3 склянки шишок хмелю
  • 1 ст ложка кориця
  • 1 ч ложка гвоздики
  • 1/2 ч ложки каpдамона
  • 1 стакан дpожжей

Розведений водою мед, знімаючи піну, пpокіпятіть на слабкому вогні, опустити в нього маpлевий мішечок з хмелем, знову зняти піну, уваpіть до потрібної густоти, злегка остудити, видалити хміль і пеpеліть в дpугую посуд або бочонок. Опустити в мішечок пpяності, ще злегка теплий запpавіть дpожжей, дати пеpебpодіть 1 день, укупоpітьі поставити в холодне сухе погpеб на втоpічную видеpжку. Чим більше мед буде видеpжан, тим він смачніший і кpепче.

Рецепт № 14

Монастирський мед

  • 1 кг меду
  • 3 л води
  • 2 чайні ложки хмелю

Мед розмішати з водою і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3 годин. У марлю покласти хміль, невеликий камінчик і, зав'язавши її "вузликом", опустити в каструлю з медом (камінчик необхідний для того, щоб хміль не спливав). Мед з хмелем прокип'ятити протягом години, періодично, у міру википання, додаючи гарячу воду. Зняти мед з вогню і ще теплим процідити через марлю у скляний або дерев'яний посуд. При цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 її об'єму. Посуд залишити в теплому місці (біля печі, батареї) для бродіння меду. Як правило, воно починається через день – два після того, як мед зварений. Коли мед перебродить (перестане шипіти), влити в нього 1/2 склянки хорошого завареного чаю (1 чайна ложка чаю на склянку окропу). Потім мед, не заважаючи, процідити через фланель (краще кілька разів). Проціджений мед вже готовий для вживання. Однак особливо чудовий смак він набуває через рік зберігання в прохолодному місці.

Рецепт № 15

  • 10 л води
  • 1,5 кг меду
  • 10 г шишок хмелю
  • 3 г хлібних дріжджів

В емальованій або нержавіючому відрі закип'ятіть 10 л води і вилийте в неї 1,5 кг меду, розмішайте, щоб мед не пригоріла, і кип'ятіть 3-5 хв, знімаючи піну. Після припинення піновиделенія всипте 10 г шишок хмелю, розмішайте, зніміть з вогню і закрийте посуд кришкою. Розведіть у солодкій воді 3 г хлібних дріжджів, дайте їм піднятися і, коли розчин меду охолоне до 40-50 ° С, вилийте в нього дріжджі, після чого поставте на бродіння під кришкою при 22-24 ° С.
Через 5 днів вийміть сіткою або друшляком хміль і розлийте отриману рідину через фільтр в пляшки з-під кока-коли (інші не годяться – їх може розірвати), наповнюючи не більше ніж на 0,9 об'єму. Кришки туго загвинтити і поставте пляшки в прохолодне (14 ° С) темне місце. Через 2 дні випустіть з пляшок повітря (понизьте тиск) і знову загвинтити кришки. Через 4-5 днів напій готовий, але перш ніж розливати його по келихах, стравити тиск, інакше половина рідини пінним фонтаном виллється з пляшки.

Рецепт № 16

  • 1 кг меду
  • 2,5 літра води
  • 1 літр соку
  • журавлини
  • прянощі
  • дріжджі

До меду підлити воду, прокип'ятити, зняти піну і вилити в бутлі з широкою шийкою. Потім додають, заздалегідь приготований, журавлинний сік, корицю, гвоздику, дріжджі і ставлять для бродіння на два дні. Потім бутлі закривають, витримують на холоді близько трьох тижнів, розливають в красиві пляшки і закупорюють.

Рецепт № 17

Староруський мед

  • мішечок з хмелем
  • мед 660 г на літр води
  • вода
  • дріжджі 1 ст. ложка на 10 літрів

Налити воду в глиняну або, що гірше, емальований посуд, опустити туди лляний мішечок з хмелем (на літр води – столова ложка). Поставте ємність на вогонь і кип'ятіть до тих пір, поки не википить половина рідини. Мішечок з хмелем вийміть і покладіть в миску з холодною водою, через п'ять-десять хвилин вичавте мішечок в миску і вилийте воду з миски в окріп, де варився хміль. Туди ж покласти бджолиний мед (600 г на літр рідини) і ретельно перемішати. Потім в окрему велику ємність налийте холодної води в об'ємі приблизно втричі більшій, ніж кількість окропу з медом. Вилийте в неї окріп з медом і починайте кип'ятіння, ретельно перемішуючи. Продовжуйте кип'ятити протягом півгодини, Потім процідіть вміст через тонке сито, вимийте ємність, злийте назад і продовжуйте кип'ятіння, поки не википить чверть від початкового об'єму. Після цього рідину слід охолодити, додати пивні дріжджі з розрахунку 1 ст. л. на 10 літрів. Рідину злити в бочонок з встановленим водним затвором і поставити бродити в тепле місце. Через тиждень перенесіть барило в холодне місце і тримайте там чотири дні. Після цього розлийте продукт по пляшках з темного скла – мед готовий!

Рецепт № 18

Сурья

  • 4,5 кг меду
  • 18 літрів чистої (джерельної) води
  • 400 г ягідного гриба
  • 2 л коров'ячого молока
  • настої коріння

Розвести 4 кг меду в 5 л. слега підігрітої води, додати ягідний гриб і іншу воду. Всі перелити в скляну пляшку і закупорити пробкою так, щоб вуглекислота могла виходити в процесі бродіння. На три дні поставити бутель на сонці, а потім прибрати в тепле темне місце. Через 21 день, коли перестануть іти бульбашки з дна, обережно злити сурью, щоб не збурити осад.

Сквасіть молоко, а потім обережно злити сколотини, проціджуючи через овечу вовну. Її додають в сурью, туди ж додають коріння і настоянки. Потім перелити сурью в широку баддю і поставити в льодовик на добу для виморожування. Зняти корочку утворився льоду і додати 0,5 кг меду і поставити в холодне місце, розлив по пляшках і закупоривши, на 3 місяці. Після того, як на дні з'явиться щільний білий осад, а вміст стане прозорішою, сурья готова до вживання.

Рецепт № 19

Тpадіціонний пpостой скандинавський мед

  • мед 1 кг
  • вода 6-8 л

Мед залити водою, довести до кипіння, ваpіть, поки весь мед не pазойдется. Після охолодження додати дpожжей. Видеpжать 1-2 тижні у великій посудині (бочці), потім pазліть по бутлях, закупоpіть, убpать в пpохладно місце. Видеpжать не менше 3 тижнів.

Джерела:

  • Медовуха – Вікіпедія.
  • Медовуха – рецепти приготування.
  • Медовуха – способи приготування.
  • Медовуха – рецепти.
  • Медовуха – готуємо вдома.
  • Медовуха – багато рецептів приготування.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply