Що таке кунжут?

Кунжут (sesame) – це однорічна рослина сімейства сезамовим заввишки 60-150 см.


Вид


Корінь стрижневий, довжиною 70-80 см, у верхній частині розгалужене, товстий. Стебло прямостояче, зелений або злегка червонуватий, 4-8-гранний, опушений, рідше голий, звичайно гіллястий від самого заснування; гілки другого порядку утворюються рідко. Листки чергові, супротивні або змішані. Листя опушене, гладкі або гофровані, довжиною 10-30 см, довгочерешкові. Листова пластинка сильно варіює у різних форм і в межах однієї рослини. Самі нижні листя зазвичай круглі, цілокраї; середні – ланцетні, еліптичні або подовжено-яйцеподібні, цілокраї, зубчасті, надрізані або глибоко-, пальчасто-роздільні. Верхні листки вузькі, цілокраї. Квіти великі, довжиною до 4 см, майже сидячі, розташовані в пазухах листя по 1-5 шт. Чашечка довжиною 0,5-0,7 см, сростнолістную, з 5-8 видовженими лопатями, зелена, густоопушенная. Віночок двогубий, рожевий, білий або фіолетовий, густоопушенний, довжиною 1,5-3,8 см. Верхня губа коротка, 2-3-лопатева; нижня – більш довга, 3 – і 5-лопатева. Тичинки, числом 5, прикріплені до нижньої частини віночка, з них 4 нормально розвинені, 5-а – недорозвинена. Рідше буває 10 тичинок. Маточка з верхньою 4-9-гнездной, сільноопушенние зав'яззю. Плід – довгаста, загострена на верхівці, зелена або злегка червонувата, сільноопушенние 4-9-гнізда коробочка, довжиною 3-5 см. Насіння яйцеподібні, плоскі, довжиною 3-3,5 мм, білого, жовтого, коричневого або чорного кольору.


Цвіте у червні-липні, плодоносить у серпні-вересні. У дикому вигляді зустрічається тільки в Африці. Кунжут обробляється в Середній Азії, Закавказзі і на Північному Кавказі. Використовуються насіння, з яких отримують кунжутне масло.


Лікарські властивості


У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпури, ессеціальной тромбопенії і геморагічних діатезів; воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутного масла застосовуються для заміни оливкового і мигдалевого масел при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін'єкційних розчинів з жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживалося у формі клізм. Насіння служать також сировиною для отримання харчового масла. Використовують при геморрагічних діатезах.



Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного віджимання кунжутне масло в якості основи для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Масло також використовується фармацевтичними підприємствами при виготовленні масляних емульсій, мазей, пластирів, що приносять користь при найрізноманітніших захворюваннях.


При застуді: кунжутне масло підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти олію в шкіру грудей хворого, потім грудну клітку утеплювати і укласти хто застудився в ліжко. Допомагає і прийом кунжутного масла всередину – по 0.5-1 ст. ложці 1-3 рази на день. Якщо засіб приймається тільки один раз на добу, то бажано відвести для цього ранкові години.


При розладі шлунка: в 150-200 мл кип'яченої охолодженої води розчинити 1 ч. ложку бджолиного меду. Насіння кунжуту подрібнити, взяти 1-2 ч. ложки приготованої маси і теж розмішати в медовому розчині. Давати пити невеликими порціями до припинення діареї.


При гастриті і виразковий коліт слід приймати внутрішньо по 0,5-1 ст. ложці кунжутного масла 1-3 рази протягом дня.


При запорах використовується кунжутне масло. Хворі за день приймають по 0,5-1 ст. ложці олії. При важко протікають хронічних запорах назначаемая доза може бути збільшена в два рази.


Володіючи високою поживністю, масло сприяє відновленню сил при дистрофії.


При кишкових коліках: невелика кількість масла втирається в живіт майже до повного вбирання шкірою.


Один раз в день (краще всього вранці) приймати всередину 15-30 г кунжутного масла. Пити без перерви до тих пір, поки не відбудуться позитивні зміни в самопочутті.


Заспокійливі мазі при подразненні шкіри: вичавити сік з листя алое і плодів винограду. Змішати рівні кількості соків. Потім одну частину приготовленої суміші змішати з однією частиною кунжутного масла. Застосовується зовнішньо при змазуванні сверблячих ділянок шкіри при дерматиті, а також використовується всередину по 1 ст. ложці 2-3 рази протягом доби.


Стерильні серветки або складена в кілька шарів марля, бинт, просочені кунжутним маслом, накладаються на місця тілесних ушкоджень. Просочення тканини оновлюється через кожні 12-24 години. Замість лікувальних пов'язок можна застосовувати просте змазування ранової поверхні маслом.


Жіночі недуги: порцію насіння кунжуту підсмажити на слабкому вогні, потім помістити в ступку і розтерти до порошкоподібного стану. Подрібнену масу розмішати в рослинній олії і прикладати до місць запалень молочної залози при маститі.


При запальних процесах у вухах, в слуховий канал закопують кілька крапель кунжутного масла. Перед використанням лікувальний засіб підігрівають на водяній бані.


При запальних процесах на шкірі і слизових оболонках: протизапальний ефект забезпечується обробкою пошкоджених місць кунжутним маслом. Змазування проводиться кілька разів в день. Додатково хоча б один раз на добу необхідно прийняти 0,5-1 ч. ложку масла всередину.


Загальнозміцнюючі засоби: з очисною і оздоровчою метою приймаються насіння кунжуту. Приготований з них порошок вживається всередину разом з водою 3 рази на день до прийому їжі. Доза на один прийом – 15-20 г насіннєвий маси. Здатністю знешкоджувати токсини також володіє кунжутне масло. Мінімальна добова кількість масла, необхідне для надання антитоксичного і тонізуючого дії, – 25-30 мл.


Геморой: 2 ст. ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу і варити на несильному вогні протягом 3-5 хвилин. Ємність утеплити і настояти вміст до охолодження. Приготований таким чином відвар застосовується для щоденних промивань області заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натщесерце випивати 1 ст. ложку кунжутного або соняшникової олії.


Невралгія: при появі болю в попереку і кінцівках, викликаних запаленням тканини нервових волокон, допомагає наступний засіб.


Приготування суміші: насіння кунжуту підсмажити на сковороді. При виникненні характерного запаху теплову обробку слід припинити, а зернятка розтерти в дрібний порошок. Вживати 1 раз протягом дня. Разова доза кунжуту – не більше 1 ст. ложки порошку, який приймають з такою ж кількістю бджолиного меду. Суміш запивають теплою кип'яченою водою, в якій розчинено трохи соку імбиру.


При поганій згортання: кунжутне масло унікальне за хімічним складом і надає благодійне дію на хворих, що мають патологічні відхилення у функції згортання крові. Оздоровчої заходом буде прийом перед їжею 1 ст. ложки продукту, отриманого з насіння рослини. Протягом дня масло в такій дозуванні приймається тричі. Лікувальний ефект обумовлюється збільшенням кількості тромбоцитів, брак яких призводить до розвитку хворобливих станів.


Кунжутне масло здатне надавати болезаспокійливу дію. Для зменшення або усунення зубного болю масло втирають в ясна, що прилягають до каріозної зубу.


Вміст корисних речовин.


В основному, майже все насіння рослин містять в собі деякий вид прихованої енергії, яка використовується як джерело зростання для молодої рослини в першій фазі його життя. У насінні міститься жирне масло (до 60%), до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахіновой і лігноцериновою кислот; фітостерини, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самолов. За іншими даними кунжутне масло в основному складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової ( 7-8%), а також миристиновой (близько 0,1%), арахіновой (до 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокислювальних властивостей – в кунжутному маслі виявлений сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона), і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутне масло має великий термін зберігання.


Кунжутне насіння багате кальцієм, вітамінами В1 і Е і поліненасиченими жирними лінолевої кислоти. Насіння кунжуту містять близько 50-60% жирної олії, його склад характеризується двома лігнін-сезаміном і сезамоліном (близько 300 ррм в маслі), які в процесі рафінування перетворюються в фенольні антиоксиданти – сезамол і сезамінол. Кунжутне масло – харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним маслам, проте в ньому не виявлений вітамін А і мало вітаміну Е.


Східне кунжутне масло зобов'язане своїм запахом декільком сполукам, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є – 2-фурілметантіол, який також грає важливу роль в ароматі кави і запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксіфенол), фенілетантіол і фуранеол, а також – вінілгуакол, 2-пентілпірідін та ін


Застосування


Використовується для надання текстури та смаку різним хлібах, булочками, крекери і салатні заправки. Суміші спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутне насіння. У Китаї та Японії кунжутом приправляють салати і овочеві страви. Кунжут широко застосовується для виробництва тахіна пасти. Білий кунжут застосовується головним чином для цих цілей. Тахіна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом з цукром і медом-для виробництва халви. Для виробництва високоякісної тахин пасти кунжут може бути обшелушен.


Білий кунжут часто використовується для прикраси хлібо-булочних виробів та хліба. Для цих цілей кунжут попередньо обшелушівается. У обшелушенном вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням в якості присипання хлібо-булочних виробів.


У Кореї використовуються листя кунжуту, мають пекучий смак, їм надають гарну форму і подають в якості овочів з соусом або смаженими в клярі. Крім того, їх використовують для загортання в них рису і овочів (аналога японських суші) і квашені листки кунжуту додають в тушковані блюда в самому кінці приготування. Корейська різновид кунжуту дає великі листя, дуже схожі на листя Периллил, яка надається перевага їм в японській кухні. Листя Периллил ніжніше і менше, з більш вирізаними краями і мають інший аромат. Кунжутна сіль – основна корейська приправа являє собою суміш обсмажених розмелених кунжутного насіння і солі.


Зберігання


Через високий вміст олії, насіння швидко псуються. Краще купувати їх в маленьких кількостях і використовувати швидко. Кунжутне масло, навпаки, добре і довго зберігається.


Характеристика та походження


Кунжут – стародавня культура. Сьогодні в основному виробляється в Індії і на Далекому Сході (Китай, Корея), але батьківщиною його деякі вважають тропічну Африку, інші – Індію.


Англійське sesame сходить до арабського simsim, коптському semsem, і староєгипетському semsent, рослині, яке згадується в папірусі Еберса – свиті 65 футів довжиною, що містить список древніх трав і спецій – найбільш древньому письмовим свідченням про корисних рослинах, виявленим відомим німецьким єгиптологом Еберса.


Найголовніше ж древнє згадка кунжуту міститься в асирійському міфі про створення світу, в якому боги випили вино з кунжуту напередодні дня творіння. Sesamum indicum, (indicum значить "з Індії") походить з східної Індії. Ще за 5000 років до н.е. в Китаї використовували кунжутне масло не тільки для світильників, але і робили сажу для для туші. Африканські раби принесли насіння кунжуту в Америку, де він став популярним компонентом в кухні південних штатів. До цих пір кунжутне масло – основне на Близькому і Далекому Сході.


Основне призначення кунжуту – отримання кунжутного масла. Кунжут є однією з найголовніших олійних культур, і однією з найстаріших.


Кунжутне насіння – одна з найстаріших приправ, відомих людині, і можливо перший урожай виростили спеціально через їстівного масла. Жителі Вавилона готували кунжутні пироги, вино і бренді, також використовували масло для приготування їжі і туалетного приладдя. Кунжут використовувався єгиптянами як ліки вже в 1500 р до н.е.


У нашій країні кунжут не надто популярний, і найкраще відомий як компонент халви, особливо "тахіна" – для її приготування в якості основи використовують тахинную масу – розтерте насіння кунжуту.


В кінці XVII і в XVIII століттях раби привезли насіння в Америку. Насіння в залежності від сорту рослини бувають коричневого, червонуватого, чорного, жовтого, і кольору слонової кістки. Більш темні насіння вважаються більш ароматними. Насіння кунжуту мають горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обсмажуванні.


Джерело: ukrspice.kiev.ua / special / kunzhut.html.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply