Що таке кмин?

Кмин – дворічна трав'яниста рослина сімейства селерових.


Ботанічна характеристика.


Стебло гіллясте, голий, борозенчасте, всередині порожній, висотою 80 см. Листки чергові, тріждиперістие, з лінійно-ланцетоподібними частками. Квітки білі або злегка рожеві, зібрані в складні суцвіття – парасольки. Плід – двусемянка, буріючі і розпадається на полуплодікі при дозріванні. Вони дрібні, довжиною 4-6 мм і шириною 0,7-1 мм, ребристі. Маса 1000 насінин 2,0-2,5 г.


Біологічні особливості.


Цвіте з червня по серпень; масове цвітіння – в кінці червня – початку липня. Кмин перекрестноопиляємих рослин. Для повного розвитку кмину потрібно близько 440 днів, включаючи зимові місяці. Схожість насіння зберігається два-три роки. До кінця першого року життя у рослин формується прикореневій розетка з 8-16 листям і стрижневим м'ясистим коренем.


Вимогливий до вологості грунту і повітря і маловимогливий до тепла. Насіння проростає при температурі 7-8 гр. Сходи з'являються через 18-25 днів після сівби. Найбільша кількість вологи потрібно в період стеблування та на початку цвітіння. Зимостійкий. Сходи легко переносять заморозки, а у фазі розетки рослини добре перезимовують. Вимогливий до світла.


Кмин росте на різних грунтах, але воліє чорноземні, супіщані і легкі суглинисті з достатнім вмістом перегною. Заболочені грунти з кислою реакцією і високим заляганням грунтових вод непридатні. Чуйний на органічні і мінеральні добрива.


Лікарські властивості.


В якості лікарського засобу використовують в основному плоди.


Кмин застосовують в різних препаратах при метеоризмі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастриті зі зниженою кислотністю, недокрів'ї: дві чайні ложки товчених плодів заварюють склянкою окропу, настоюють 20 хвилин і п'ють по чверті склянки тричі на день. Настій плодів рекомендують годуючим матерям для збільшення кількості молока. Укрепляюще діють корисні речовини рослини на ослаблених дітей, яких купають в кмин ваннах. Для позбавлення від сльозотечі на вітрі готують кмину краплі.


У тибетській медицині плоди кмину вживають при пухлинних, очних захворюваннях, неврозах, порушеннях обміну речовин, інтоксикаціях.


Запах і смак.


Плоди кмину мають сильний пряний аромат і пекучим гіркувато-пряним смаком.


Застосування.


Ефірну олію, до складу якого входить карвон – 50-60%, лімонен-30%, ліналоол і інші компоненти, отримують із плодів способом гідродістілляціі і використовують в парфюмерно-косметичній та лікеро-горілчаної промисловості, жирне масло – в технічному виробництві.


Кмин застосовують для приготування пряної і маринованої оселедця, хамси, тюльки, соління огірків і томатів, квашення капусти. Він входить до складу пряної суміші для ароматизації копчених ковбас. Пряність додають в сирні маси, ропні сири Закавказзя. Кмин застосовують і в хлібопекарській промисловості. Стійкість аромату цієї рослини дозволяє використовувати його в спеціальних пряних композиціях.


Пікантний аромат набувають присмачені кмином холодні закуски, супи. Пряність добре поєднується з багатьма продуктами, але частіше її вживають зі свининою і бараниною, стравами з капусти і картоплі, з молочними продуктами. Кмин – одна з небагатьох прянощів, якими присмачують домашню випічку: пироги, коржі, ватрушки. Його додають і в тісто, і в начинки з м'яса, субпродуктів, картоплі, цибулі, сиру.


Норма закладки кмину на одну порцію залежить від складу продуктів, способів приготування і національних особливостей кухні, але в середньому становить 0,1-0,25 м. Закладають плоди за 15-20 хв до готовності.


Зберігання.


Насіння кмину зберігають у щільно закритому посуді, інакше не уникнути випаровування ефірних речовин і втрати аромату.


Джерела:


www.eda-server.ru/prjan/058.shtml;


www.trapeza.su/enc/enc_list.php?enc=18;


www.trapeza.su/product/prod_detail.php?si=21.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply