Що таке казеїн?

Що таке казеїн.

Казеїн – головний білок молока всіх ссавців. Присутній в молоці не в вільному вигляді, а в поєднанні з кальцієм, тобто як казеїнат кальцію. У свіжому молоці казеїн знаходиться у формі невеликих частинок, суспендованих у рідині; ця форма казеїну іноді позначається як імунітет. При скисании молоко згортається – казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустка. У коров'ячому молоці міститься бл. 3% казеїну (за об'ємом); на його частку припадає до 80% від загального вмісту білків молока.

Казеїн належить до групи білків, званих фосфопротеинов. Як і всі білки, він утворений з багатьох різних амінокислот, з'єднаних один з одним в т.зв. поліпептидний ланцюг, але містить також велику кількість фосфатних груп, які і зв'язують кальцій.

Розчинність казеїну в різних розчинах – важливий чинник, що визначає його промислове отримання. Казеїн розчинний в розведених розчинах лугів і в сильних кислотах, проте не розчиняється в розведених кислотах, де він випадає в осад.

Казеїн – важливий харчовий продукт. Хорошим джерелом казеїну служать молоко і сир. Використовується казеїн і в деяких добавки до раціону, призначених для збагачення останнього білком. Такі добавки часто пропонуються при різних патологічних станах, наприклад при важких опіках, лихоманці або затяжних захворюваннях.

Казеїн знаходить різноманітне застосування в промисловості. Його використовують як водостійке речовина, що забезпечує адгезію клею на склеюваних поверхнях, як сполучна речовина у виробництві клейових фарб і при проклеювання паперу, а також в якості стабілізатора в різних емульсіях. Обробляючи казеїн формальдегідом, можна отримати пластик, з якого раніше виготовляли гудзики та щітки.

Способи приготування казеїну.

1. Кислотний спосіб виробництва казеїну.

Найпоширеніший спосіб виробництва казеїну – кислотний. При кислотному способі казеїн можна осаджувати, в залежності від призначення, різними шляхами.

  • Молочною кислотою і ферментами виробляються закваскою.
  • Кислою сироваткою. (Зернений спосіб).
  • Молочною кислотою.
  • Соляною кислотою.
  • Сірчаною кислотою.
  • 2. Сичужний спосіб виробництва казеїну.

    Кислу сироватку повільно вливають в знежирене молоко, при постійному помішуванні, до утворення пластівців білка. Після того як сироватка стає прозорою, вимішування припиняють. Далі згустку дають осісти, а частина сироватки видаляють. Далі до маси знову доливають кислу сироватку і продовжують вимішування до отримання пружних зерен. Весь цей процес можна проводити в сироробних ваннах або в ємностях типу ОСВ.

    Виділення казеїну

    1 л незбираного молока розбавляють 2 л дистильованої води; до розчину додають 6 мл оцтової кислоти. Отриману сироватку фільтрують через тканину, добре віджимають і промивають 1-2 рази водою (див. примітку 1). Промиту сироватку, що містить казеїн і жир, розтирають у порцеляновій чашці з невеликим обсягом 1-процентного їдкого натру. Густу кашку нейтралізують, добре перемішуючи, розчином їдкого натру тій же концентрації (Індикатор фенолфталеїнової папірець) і слабо підігрівають. Розчин переливають у високий стакан і залишають на ніч. Сплив на поверхню жир відокремлюють, а розчин відфільтровують від залишків жиру кілька разів через тонке полотно (поки рідина не буде лише злегка каламутній). Фільтрат знову підкисляють оцтовою кислотою (6-10 мл); осад казеїну відціджують, промивають, ще раз розчиняють в луги і осаджують оцтовою кислотою. Отриманий таким чином казеїн можливо повно віджимають, розтирають з невеликою кількістю спирту в пасту, відсмоктують, промивають спиртом і ефіром; сушать на повітрі або в ексикаторі над сірчаною кислотою. Сухий знежирений препарат казеїну – білий аморфний порошок. Вихід 20-25 р.

    Джерела:

    • Енциклопедія Кругосвет. Стаття про казеине
    • Технології виробництва казеїну
    • Виділення казеїну з молока
    • Виробництво казеїнового клею
    • Казеїн. Де ми втрачаємо гроші? Про виробництві казеїну

    Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply