Що таке карбонад?

Карбонад – це приготоване особливим чином м'ясо для порівняно довгого періоду зберігання. Назва походить від того, що в минулому гасіння парою або сухим теплом, потрібний для приготування карбонад, могло здійснюватися тільки за допомогою вугілля, на спокійному вугільному жару.

Іншим неодмінною умовою для приготування карбонад є наявність скоро-варіння виду м'яса. Тому карбонад можна готувати або зі свинячої вирізки, або з телятини, або зі свинячого м'яса, або з курячого м'яса.

У всіх випадках м'ясо попередньо зачищається від плівок, але шар жиру обов'язково зберігається. Потім створюється щільна паніровка борошном, іноді покриття рідкою тканиною разом з борошном або покриття емульсією, у складі якої є сіль, прянощі (перець), селітра, харчові барвники. Для кращого проварювання карбонад надається форма вузького довгастого циліндра або бруска, відповідного розмірам і перетину природної вирізки. Якщо карбонад готується з інших частин туші, його називають шийкою. Також називається і м'ясне блюдо з яловичини, тушкованої в пиві.

Згідно етимологічному словнику Фасмера, слово «карбонад» відбулося ймовірно, через франц. carbonnade з італ. саrbоnаtа (М'ясо, засмажене на вугіллі) від лат. саrbo (Вугілля).

Посилання додаткові від Генона:

>> Що таке халва?

>> Що таке патока?

>> Що таке пектин?

>> Що таке агар?

>> Що таке желатин?

>> Що таке бергамот?

>> Що таке мармелад?

>> Де в інтернеті можна знайти рецепти приготування манника?

>> Де в інтернеті знайти рецепти з приготування гарбуза?

>> Де можна знайти рецепти страв з тунця?

>> Де можна подивитися терміни зберігання продуктів?

>> Де можна подивитися таблицю калорійності алкогольних напоїв?

>> Скільки грам важать продукти у чайній ложці?

>> Скільки грам важать продукти в столовій ложці?

>> Скільки грам важать продукти в склянці?

Джерела:

_____________________________________________________________________________

  • Кулінарний словник «Кухня народів світу»
  • Словники та енциклопедії на «академіків»
  • «Словопедія». Тлумачний словник російської мови (Ожегов С., Шведова Н)

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply