Що таке японські млинці або піца по-японськи?


Самі японці цю їжу називають окономіякі. Смажать окономіякі на теппаном – гарячої металевої жаровні. В одних ресторанах подають вже готові млинці з добавками за смаком замовника, в інших відвідувач пече млинці сам, на що стоїть в центрі столу жаровні. Як тільки млинець буде обсмажений з обох боків, його кладуть у тарілку і посипають зверху приправою на вибір (саме від цього і походить назва японської страви: «яки» означає «смажене», а «окономі» – «до смаку»). Приправою можуть бути, за бажанням, креветки, каракатиця, нашаткована капуста або дрібно нарізану свинина. У хід також йдуть сушені водорості, нарізана тонкими пелюстками сушена риба, різні соуси.

Історія окономіякі

Вважається, що вперше щось нагадує сучасне блюдо окономіякі під назвою фуноякі приготував великий майстер чайної церемонії Сен-но Рікю в 16-му столітті в якості частування для гостей в перерві між частинами тривалого ритуалу приготування і насолоди чаєм. У процесі випічки, що нагадує приготування російських млинців, пшеничне борошно розлучалася водою і підсмажують тонкими шарами, а готові фуноякі подавалися з загорнутої всередині соєвою пастою місо. З середини 18-го століття в Едо (сучасний Токіо) з'явилися схожі солодощі під назвою мондзякі, які випікалися у формі букв японської абетки кана. Вони відразу стали надзвичайно популярним і самим доступним ласощами для дітей, яке продавалося по всьому місту.

Незабаром подібні нехитрі солодощі распостранить по всій країні як улюблене дитяче ласощі. А їх перетворення в популярне блюдо японської кухні окономіякі відбулося відносно недавно, всього 70-80 років тому. В умовах гострого продовольчої кризи після закінчення Другої світової війни, коли одними печеними солодощами ситий не будеш, в рецептуру цього блюда стали додавати спочатку дрібно нарізану капусту, а потім яйця і найдешевші сезонні морепродукти. Тоді ж в якості обов'язкової приправи з'явився солодкуватий густий соус, і закінчити свою рецептурну еволюцію блюдо окономіякі відразу ж завоювало серця японців по всій країні.

Види окономіякі

Існує два основних види окономіякі: в стилі Кансай і в стилі Хіросіми. Стиль Кансай роблять, змішавши з тестом всі інгредієнти. Окономіякі в стилі Хіросіми готують, спочатку підсмаживши тонкий млинець із тіста, а потім викладають на нього шарами капусту, м'ясо, смажену локшину, омлет або інші інгредієнти.

У різних районах Японії рецепти приготування окономіякі відрізняються один від одного, у кожного свій неповторний смак і незабутня родзинка: Касімін-яки (Осака, м. Кісівада), Какіоко (Окаяма), Нікутен (преф. Хього, м. Кобе і м. Такасаго ) та ін

Джерела та додаткова інформація:

  • Японія від А до Я: розкриті таємниці повсякденному житті / Джеймс М. Вардаман, Мітіко С. Вардаман. – М.: АСТ: Астрель, 2007. – 127 с.
  • ieretsu.ru – види окономіякі і рецепт в стилі Кансай.
  • japantravel.ru – історія і регіональні відмінності.
  • forum.say7.info – рецепт у стилі Хіросіми.
  • ovkusah.ru – варіант окономіякі для чоловіків.
  • biablasta.ru – окономіякі.
  • sushi.biz.ua – рецепт окономіякі.
  • kalabasa.ru – ще варіант приготування окономіякі.

Додатково на Генон:

  • Як приготувати рисову японську коржик?
  • Як приготувати японську локшину удон будинку?
  • Як проводять японські чайні церемонії?
  • Як приготувати роли «Каліфорнія»?
  • З чого складається японська дієта?


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply