Що таке флан?

У десерту під назвою флан досить довга історія існування – французи подавали його на стіл ще в 18 столітті. За такий тривалий проміжок часу флан встиг обрости сотнями варіантів рецепту і великою популярністю.

Якщо вірити В.В. Похлебкину, то фланці (фр. flan) – один з видів приготування тортів, широко поширений в 18-19 ст. у французькій і західноєвропейській кухні і використовуваний також в Росії, особливо в середині 19 століття. Суть приготування зводилася до випічки тестяной основи, яка в процесі випікання здувалися по центру, утворюючи усередині порожнечі. Після верхівку зрізали і основу заповнювали різними начинками.

В даний час флан називають значно більше число різноманітних тортів і пирогів, причому тісто для основи готується за різними рецептами. Причому часто при випічці тісто зовсім не утворює ніяких порожнеч. Начинки також самі різні, та й способи приготування не зводяться тільки запіканню, а доповнюються приготуванням на водяній бані і охолодженням.

Колись під флан випікати тільки його основа – тісто акуратно викладали по формі і запікали. Отриману «тарілку з тіста» (вона могла бути як на одну, так і на кілька порцій) наповнювали різними начинками – желе, фруктами, збитими вершками, кремами. Зараз флан також має основу з тіста, але найчастіше вона запікається відразу з начинкою. Іноді тісто для флан укладається тільки на дно форми, а іноді воно заходить на краю, це залежить від того, який флан ви готуєте.

Рецепт флан:

  • Яйце – 2 шт.
  • молоко (жирне) – 2 склянки
  • цукровий пісок – 50 г
  • борошно – 50 г
  • груші – 400 г
  • шоколадна стружка.

Збити разом 2 яйця і 50 грам цукру. Додати в цю масу 50 мл молока і 50 грам муки. 500 мл молока прокип'ятити і обережно цівкою постійно помішуючи влити в кипляче молоко вище згадану масу. Кип'ятити на повільному вогні до загусання (як заварний крем). Додати ванільний цукор. Вилити зварений гарячий флан в форму (роз'ємну). Прогріти форму в духовці при температурі 160 градусів 10-15 хвилин і після цього залишити в прохолодному місці щоб флан охолов. Зверху трохи вдавити скибочки груш (тонко порізаних скибочками) або прикрасити шоколадною стружкою (як варіант сиропом або джемом).

Джерела:

  • otvet.mail.ru – що таке флан.
  • otvet.mail.ru – рецепт флан.

Додатково на Генон:

  • Як приготувати флан з брокколі?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply