Що таке данго?


Моті (яп.) – японська коржик, зроблена з стовченого в пасту клейкого рису і відлита у форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотіцукі. Моті вживають в їжу впродовж всього року, проте найбільший попит на нього виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, в Південній Кореї, на Тайвані, в Камбоджі і в Таїланді.

Приготування Моті

За традицією, що склалася, моти роблять з рису допомогою ручної обробки. Традиційна церемонія приготування моті в Японії – мотіцукі складається з наступних дій:

  • Шліфований клейкий рис замочують на ніч і варять.
  • Варений рис товчуть дерев'яним молотом в традиційній ступі (усу). У цьому процесі зайняті дві людини, по черзі змінюють один одного. Один з них товче моті, а другий заважає і змочує його (вони вимушені працювати в дуже швидкому темпі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом).
  • Після цього липкою масі надають певну форму (зазвичай сферичну або кубічну).
  • Моті також можна приготувати з борошна і солодкого рису (мотік). Борошно змішують з водою до отримання липкою непрозорою білою маси. Далі цю масу готують у звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.

Використання моти

Кондитерські вироби

  • З моти роблять багато видів традиційних японських солодощів (вагасі і мотігасі). Наприклад, дайфуку – це м'який круглий моті з солодкою начинкою, наприклад пастою з червоною (ан) або білої (сиро ан) квасолі. Ітігая дайфуку має полуничну начинку.
  • Куса моті – різновид моті зеленого кольору зі смаком пижма (емогі). Дайфуку, зроблену з куса моті, називають емогі дайфуку.

Морозиво

Невеликі кульки морозива загортають у моти і, таким чином, в Японії отримують юкимі дайфуку (сніжний дайфуку); продукт випускається корпорацією Lotte. У США також продається моти морозиво зі смаками шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі і полуниці.

Супи

  • Осіруко, або одзендзаі, – солодкий суп з бобів адзуки і шматочків моті. Його японці найчастіше їдять взимку щоб зігрітися.
  • Тікара удон (що значить «сила Удона») – суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений моті.

Новорічні страви

  • Кагамі моті – це новорічна прикраса, яке традиційно ламають і їдять в ході ритуалу Кагамі біракі (відкриття дзеркал).
  • До складу супу дзони входять моті, різноманітні овочі, такі як колоказія (таро), морква, воскоцветнік, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на новий рік.
  • Вважається, що вживання кінако моті на Новий рік приносить удачу. Цей вид моті готують, обсмажуючи моті на вогні або в печі, а потім занурюючи у воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.

Різні страви

  • Данго – подаються з соусом кульки, приготовані з рисового борошна (мотік).
  • Варабімоті – схожа на желе солодкість, яку роблять з папоротевого крохмалю і покривають соєвим борошном (кінако) З цукром. Ці ласощі популярно в літній час, його часто продають з фургонів.
  • Нещодавно була придумана нова солодкість – «Моффлес» (Вафлі з обсмаженого моті). Цю солодкість можна приготувати як у спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельниці.
  • Філіппінські коржик палітау сталася від японської моті. Відрізняється від останньої додаванням кунжутного насіння.
  • Щорічно під час новорічних свят в Японії гине кілька літніх людей і дітей, подаючи кексами моті.

Джерела інформації:

  • Моті – Вікіпедія.
  • Шість японців подавилися новорічними кексами – Лента.ру.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply