Що таке буйабес?

chto takoe bujabes rutvet 1 Що таке буйабес?Найзнаменитішим рибним супом в усьому світі вважається буйабес. Причому в нашій країні більшість громадян дізналося про це блюдо з фільму про хлопчика-чарівника Гаррі Поттера. Якщо хтось думав, що назви страв у фільмі це плід фантазії Джоан Роулінг, то можу засмутити – вони дійсно існують. Причому буйабес вважається візитною карткою французької кухні.Что ж до історії даної страви, то вона така: колись буйабес варили бідні рибалки з Марселя. Основним інгредієнтом була риба, яку не вдалося продати. З розвитком туризму ресторани Марселя вирішили придумати свої рецепти приготування цієї страви, причому використовували вже дорогі різновиди морепродуктов.Хотя в світі кулінарії прийнято вважати, що автора рецепта буйабеса нет.Для приготування буйабеса беруть близько 10-ти видів риби. Серед них барабулька, сібас, дорада, солнечник, морський півень та інші. На приготування однієї порції витрачається 1 кг м’яса риби. Також додаються мідії, молюски та краби. Овочі для буйабеса попередньо тушкують, а потім додають в суп.Непременним атрибутом подачі буйабеса є грінки. Крутони, сухарики, підсушений хліб – це все різні назви грінок. Подають їх з часником і соусом айолі. Цей соус чимось нагадує наш майонез – готується на яєчних жовтках з додаванням оливкової олії і часнику. Сухарик, він же крутон, натирається часником, обвалюється в соусі і використовується замість хліба до супу.Не кожен сучасний ресторан може дозволити собі готувати буйабес. Для цього, по-перше, потрібно бути членом Асоціації марсельського буйабеса, а по-друге, вартість приготування дуже висока (одна порція буйабеса більше 150 євро). Поласувати справжнім буйабеса можна в Ніцці, Сен-Тропе та Каннах. Але подають його не у всіх ресторанах, тому потрібно заздалегідь дізнатися адреси ресторанів, де його готують. Найкраще його готують в припортових кафешках Марселя, адже не даремно іншою назвою буйабеса є “марсельська вуха”. У Росії тільки один ресторан готує справжній буйабес, він так і називається «Буйабес».


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply