Що таке бродіння вина?

Розрізняють п'ять видів бродіння при приготуванні вина:

перший – Цукрове, коли крохмаль і клей перетворюються на цукор;

друга – Спиртове або винне, коли цукор перетворюється на спирт;

третій – Сливове, коли цукор звертається в слиз замість спирту;

четверте – Оцтове, коли спирт перетворюється в оцет;

п'ятий – гнильне, коли різні органічні речовини загнивають.

Пам'ятайте, що вино може перетворитися в оцет, якщо це сталося, то виправити нічого не можна. Щоб уникнути оцтового бродіння зазвичай додають каніфоль. Це перевірений засіб і практикується в Греції з солодкими винами.

Невелика кількість натрієвого скла зупиняє спиртове бродіння, тобто перше.

Вторинне бродіння вина, вже ферментованого, може бути легко зупинено додатком сірки або гірчичного насіння.

Щоб призупинити бродіння, необхідно розлити вино в пляшки, не закупорюючи поставити їх у посуд з водою, підігріти воду до 85С, потім вийняти, щільно закупорити пляшки, залити сургучем і покласти боком. Зберігати в прохолодному місці, сухому погребі.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply