Що таке биточки?

Биточки, круглі невеликі котлети з рубленого м'яса.

Російська назва відбивних котлет, головним чином баранячих, круглої форми, з вирізки і без кісточки (з кісточкою свинячі котлети називаються не битки, а відбивні).

У французькій кухні, звідки вони прийшли в XVIII в., Носять назву "медальйони". У XIX в. битки через незначної кількості придатного для них сировини поступилися місцем рубаним котлет, для яких вибір сорти м'яса не мав серйозного значення.

У XX в. в ресторанній кухні битками стали поступово називати рублені котлети круглої форми, так що сам по собі цей термін втратив первинний сенс.

Джерела:

  • c-cafe.ru – кросворд-кафе;
  • efremova.info – тлумачний словник Єфремової;
  • foodfind.ru – кулінарний портал.

Додатково від Генон:

Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply