Що таке базилік?

Базилік звичайний – однорічна трав'яниста рослина заввишки 0,3 – 0,4 м.


Ботанічна характеристика


Базилік – сильно гіллясте рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцеподібні, редкозубчатие, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення їх може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою. Стебла, листя і чашечки квітки шорсткі на дотик. У них розташовані залозки, накопичують ефірне масло, яке і обумовлює аромат цієї рослини, а також приємний запах і смак страв, в які воно додається.


Базилік належить сімейству м'ятних трав, використовується в якості приправи до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакрічніка і гвоздикою. Більшість різновидів базиліку має зелене листя, але існує опаловий базилік, що володіє красивим фіолетовим кольором. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік і коричної базилік, названі так через відповідного аромату.


Вирощування


Квітне переважно влітку білі або червоні квітами, які виростають безпосередньо з пазух верхівкових листя і прицветников в неправильних колотівками. Розмножується насінням. Базилік теплолюбива рослина і тому його обробляють в країнах з теплим кліматом. Насіння висівають у парники. У відкритий грунт розсаду пересаджують лише в другій половині травня. Базилік вимагає легкої, родючого грунту. Його можна вирощувати і в кімнатних умовах. Пагони базиліка зрізають до настання цвітіння. Сушити їх слід в тіні.


Запах і смак


Смак базиліка злегка гіркуватий з солодкуватим присмаком. Деякі види базиліка по запаху нагадують гвоздику або мускатний горіх.


Лікарські властивості


Базилік має протизапальну, спазмолітичну, що збуджує апетит і тонізуючу дію. Застосовується при застудах, грипі, знижує температуру, зменшує виділення слизу з носових пазух, усуває безсоння і нервова напруга.


Вчені стверджують, що базилік має властивості репеленту, тобто відлякує літаючих кровосисних комах. Дослідники з Кенії говорять, що кущики базиліка, висаджені навколо будинку, здатні відлякувати комарів. Найбільш ефективно базилік діє на них, якщо помістити рослину в настінні кашпо. Висновок учених заснований на вивченні традиційної культури африканських племен. Дослідження проводилося в рамках програми боротьби з малярією в Інституті фізіології та екології комах в Найробі.


У народній медицині базилік використовують для заспокійливих ванн, п'ють у вигляді відвару при кашлі, головному болю, запаленні сечового міхура.


Вміст корисних речовин


Надземна частина рослини містить до 1.5% ефірного масла, 6% дубильних речовин, глікозиди і кислий сапонін. Базилік звичайний, відомий як пряна і лікарська рослина, цвіте в літні місяці, видаючи прекрасний аромат. Сильний приємний запах обумовлений наявністю в надземній частині його ефірного масла складного складу, зміст якого в різних видах коливається від 0,2% до 1,5%. Воно включає компоненти: метілхавінол, цинеол, ліналоол, камфору, оцімен, дубильні речовини, кислий сапонін. Ефірне масло має бактерицидну дію. Базилік надає також сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, відвар листя застосовують при кашлі. Крім того, він містить цукру, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.


У 100 г базиліка міститься 319 ккал і 2 г жиру.


Основне накопичення ефірної олії в рослині відбувається навесні в період відростання соковитої зелені. Саме тоді міститься найбільше Р-активних фе-нольних з'єднань. У період бутонізації – найбільша кількість аскорбінової кислоти. При дозріванні насіння його мають до 19% жирних олій. Ці моменти треба враховувати при зборі базиліка як лікарської сировини.


Базилік багатий вітамінами, мінеральними солями.


Застосування


Свіжі та висушені листя та квіти застосовують при приготуванні різних національних страв у грецькій, французькій, італійській (зокрема в стравах з спагетті і макаронів) і закавказької кухнях. Як приправу базилік додають в овочеві салати, м'ясні (свинячі котлети, кнелі з печінки) та рибні страви, а також для ароматизації овочевих консервів, солінь і ковбасних виробів.


Він відмінно доповнює всі другі овочеві страви з квасолі, гороху бобів, томатів, шпинату і квашеної капусти. Кілька свіжих листочків базиліка поміщених в бутель оцту значно покращують його аромат. Такий оцет надає пікантний присмак салатів і білим соусів. Подрібнене листя додають також у сир, масло, омлети і салат з крабів. Сушені листя разом з розмарином інколи використовують замість перцю.


Базилік в якості пряності використовується широко в свіжому і сухому вигляді. Колись його називали царською травою. Вся надземна частина його відрізняється приємним запахом і ніжним смаком. Властивості його проявляються в стравах як би поступово – спочатку він дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак. Його кладуть у супи, овочеві страви, особливо з квасолі, гороху, бобів, томатів, шпинату, квашеної капусти, в м'ясні страви.


Як пряність він більше цінується у свіжому вигляді. Молоді густообліственние пагони дрібно ріжуть і додають в бутербродне масло, м'ясні страви. Щіпка листя базиліка надає надзвичайно приємний смак тушкованою баранині і салатів. Сухі товчені листя базиліка кладуть у томатний сік для аромату. Цінителі солінь і маринадів кладуть гілочки базиліка в банки й барила. Приємний аромат листю повідомляють ефірні масла, що містять пахучі речовини цинеол і ліналоол.


Сьогодні ця рослина пов'язують з італійською кухнею. Він добре поєднується з помідорами, зеленими овочами, салатами, супами, яйцями, рибою, сиром, бараниною, піцою та соусами для макаронів. Базилік в будь-якому вигляді використовують при виготовленні кетчупів, соусів, підлив, заправок. Подрібненими сушеними листочками базиліку поліпшують смак ковбас, паштетів, їх додають у кнелі. Ця приправа використовується в омлетах, салатах, стравах із крабів. Базилік запашний застосовують у консервній промисловості для ароматизації маринадів і томатних соусів. Він служить приправою до м'ясних, грибних, рибних блюд. Завдяки приємному запаху, його використовують в маринадах, соліннях.


В Азербайджані ароматної пряністю приправляють десертні напої, в Узбекистані – чай. Широко застосовують васильок у європейських країнах і США. Часто базилік вживають у поєднанні з іншими прянощами. Суміш з розмарином набуває перцевий запах, з чабер – підсилює гостроту страви. Добре поєднується базилік з майораном, петрушкою, коріандром, м'ятою, естрагоном. Норма закладки зелені на одну порцію (г): свіжої-2-10, сушеної-0 ,3-0, 8. Оригінально поєднується з майораном, петрушкою, коріандром, м'ятою, естрагоном. У супи, варені і смажені страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності, в фарш – під час приготування.


У харчовій промисловості використовують при копченні, приготуванні бутербродного масла, ароматизації ковбас, тушонки. У лікеро-горілчаної промисловості – в виробництві лікерів.


Базилік є чудовим засобом для ароматизації масел і оцтів.


Поради кухаря


- Готову сировину найкраще зберігати в скляному або порцеляновому посуді, герметично упакованої. У пластмасових та металевих ємностях зберігати небажано.


- Мало хто знає, що базилік можна засолити, причому ароматичні властивості і склад його зберігаються в повній мірі.


Джерела:


ukrspice.kiev.ua / special / bazilik.html;


www.trapeza.su/enc/enc_list.php?enc=3.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply