Що таке аперитив?

Аперитив (фр. Aperitif, від слова aperire – відкривати) – алкогольні напої для збудження апетиту (міцністю 10-33% об.), часто мають гіркуватий відтінок (готуються на основі вермуту).

«Аперитив» – порівняно нове слово, воно з'явилося у Франції лише в 1890 році. А взагалі напої, стимулюючі апетит, були в ходу ще в глибокій старовині: Гален рекомендував перед їжею випити вина, провареного з медом і травами, Авіценна наполягав на цілющих властивостях фруктових соків, в Середні віки багато медики рекомендували перед їжею випивати по склянці нежирного м'ясного бульйону . У Росії і бідні, і багаті перед їжею пили квас, пиво або горілку – для апетиту і поліпшення травлення. У Франції великим любителем аперитиву був Людовик XIV. Цей гурман і ласун ввів моду подавати перед їжею шампанське і вимагав спеціальних закусок під цей напій. Але шампанське в ті часи було мало кому доступно, і дворяни обходилися винами – в кожному регіоні своїми. Може бути, звідси і виникла унікальна різноманітність напоїв, пропонованих на аперитив.

Аперитив – один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит. Зайняти прибувають на торжество гостей – важке завдання для господарів. У спеціальних школах в Японії цьому вчать гейш. У багатьох країнах для людей, відпові-чающіх за дотримання застільного церемоніалу офі-соціальне прийомів і раутів, вводиться студіювання «години аперитиву». У Франції жінку, яка вміє винахідливо прийняти гостей і смачно почастувати, удо-тануть почесного звання «Гордон-блю» («Блакитна стрічка»). Така жінка – гордість сім'ї і всіх друзів цій сім'ї.

Аперитиви бувають трьох видів: одинарні, комбіновані і змішані. Одинарний аперитив складається тільки з одного напою, наприклад, вермуту. Комбінований аперитив – це декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад, сік і вино. Змішані аперитиви – це всім відомі коктейлі.

У Росії в застільній (предзастольной) обстановці часто аперитивом називають практично будь-який алкогольний напій, що приймається перед тим, як сісти за святковий стіл.

До званому обіду пропонують в незначних кількостях горілку, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки, до вечері – міцні вина рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.

З вин, що випускаються на території колишнього СРСР, аперитивами можуть бути будь марочні вина, особливо массандрівські портвейни, грузинські та молдовські сухі вина та інші напої.

Якщо апаратів пропонується на веранді, у вітальні, в кабінеті, де гості розташовуються в кріслах і на канапах, найкраще скористатися спеціальним візком. Подаючи гостям келих, добре покласти під нього паперовий або картонний барвистий подбокальнік. Піднос для використаних боки-лов залишається на візку (на нижній полиці). При по-дачі і прибирання використаного посуду келих береться тільки за середину ніжки, циліндричні келихи – за нижню частину, трохи нижче середини. До аперитиву, якщо передбачається затримка деяких гостей (осо-бенно часто це буває на весіллях, коли затримай-вають на прогулянці наречений з нареченою і супроводжую-ські їх людьми), подають закуски. Однак слід по-давати такі закуски, які не заглушають апетит: смажені горіхи, мигдаль з сіллю, солоні палички, фрукти, рідше – мініатюрні канапе (маленькі бу-терброди). В останні роки в багатьох європейських країнах до аперитиву стало модно подавати свіжу мелкотертую моркву, приправлену часником і сметаною, або тертий буряк з майонезом, редьку зі сме-таной та інші сирі подрібнені овочі з пріпра-вами. Зазвичай такі закуски подають в маленьких кошиках з тіста на маленьких тацях, накритих білою полотняною серветкою.

Виникла аперітівная «індустрія». Попереду, природно, зарубіжні напої, наприклад Кампарі-Біттер на основі цитрусових та інших рослин, пофарбований карміном в яскраво-червоний колір. Не набагато відстають і наші. Лікеро-горілчані заводи країни випускають десятки смачних і цілющих напоїв: «Агнес», «Аперитив», «Аронія», «Невський», «Нектар», «Новина», «Оранж» та ін

Аперитив можна створити і самому. Ось рецепти:

«Горілка олд-фешенд»

Горілка – 75 мл, швидкорозчинний цукор – 1 шматочок, бальзам (можна «Ризький») – 2-3 краплі, мінеральна вода – 1 чайна ложка, апельсин – 1 часточка, цедра лимона – за смаком, лід – 2-3 кубика.
На дно склянки покладіть шматочок цукру, капніть на нього бальзам, опустіть 2-3 кубики льоду і налийте нарзан. Цукор розімніть ложкою, влийте горілку. Перемішуйте до повного розчинення цукру, вичавте і покладіть в коктейль цедру лимона, прикрасьте часточкою апельсина.

«Кривава Мері»

Горілка – 1 частина, томатний сік – 2 частини, сік лимона – кілька крапель, лід – 1 кубик.

Якщо хочете, трохи посоліть, додайте гірчицю, селера і трохи якогось гострого соусу.
Напій має багато варіантів.

«Горілка-Мартіні»

Горілка – 45 мл, мартіні бьянко – 15 мл.

Помістіть всі в кухоль для приготування коктейлів і обережно збовтайте.

«Манхеттен»

Віскі – 50 мл, червоний вермут – 25 мл, гірка настоянка (бальзам) «Ангостура» – 4 краплі,
лід, консервовані вишні.
Швидко струсніть зі склянкою колотого льоду і налийте в келих не проціджуючи. Додайте вишеньку на паличці.

Джерела:

  • shkolazhizni.ru – що таке аперитив, рецепти аперитивів;
  • menu.ru – аперитив: нове свято або чисто французька традиція;
  • vital-club.ru – що таке аперитив, що подавати до аперитиву.

Додатково на Vidpo.net:

  • Що таке біттер?
  • Що таке кампарі?
  • Що таке вермут?
  • Що таке мартіні?
  • Як приготувати коктейль «Кривава Мері»?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply