Що таке Анчоус?

Анчоуси (лат. Engraulis) – Рід пелагічних морських риб сімейства анчоусовим загону сельдеобразних.

Класифікація

Рід анчоусів включає 8 дуже близьких видів, які населяють прибережні помірні води обох півкуль:

  • європейський анчоус, або хамса, (Engraulis encrasicolus);
  • японський анчоус (Engraulis japonicus);
  • капский анчоус (Engraulis capensis) Мешкає в атлантичних водах Південної Африки;
  • австралійський анчоус (Engraulis australis) – Уздовж південних берегів Австралії та Нової Зеландії;
  • каліфорнійський анчоус (Engraulis mordax);
  • перуанський анчоус (Engraulis ringens);
  • сріблястий анчоус (Engraulis eurystole) – Уздовж східного узбережжя США;
  • аргентинський анчоус (Engraulis anchoita).

Всі анчоуси мешкають в деякому віддаленні від берегів, ніколи не виходячи у відкритий океан; зустрічаються при температурі води від 6 до 22 ° С. Здійснюють добові (вертикальні) і сезонні міграції. Максимальна довжина анчоусів не перевищує 20 см, але чисельність цих стайнях риб дуже велика. За загальною масою всіх особин вони посідають перше місце серед риб, а по числу екземплярів поступаються тільки деяким дрібним глибоководним рибкам, зокрема ціклотонам (Cyclothone). Всі анчоуси – планктофагов і відіграють важливу роль в морських трофічних ланцюгах, у свою чергу служачи їжею для хижих риб, дельфінів, кальмарів і морських птахів. Плодючість – 20-30 тис. ікринок.

Промисел

Анчоуси – одна з найважливіших груп промислових риб. У 1970-1971 рр.. їх щорічний вилов досяг 12-14 млн тонн, з яких 11-13 млн тонн припадали на перуанського анчоуса. У 1980-х рр.. у зв'язку з надмірним виловом при несприятливій зміні клімату запаси цього виду зменшилися, але до 1990-х рр.. майже відновилися в колишньому обсязі. Суттєву роль у промислі грають також європейський і японський анчоус. Тропічні види мають лише місцеве промислове значення. Ловлять анчоусів головним чином кошельковими неводами.

Цінність анчоусів як об'єкта рибальства в значній мірі визначається високою жирністю цих риб. Так, азовська хамса восени після закінчення нагулу містить 23-28% жиру. Смакові якості цих риб дуже високі.

Цікаво, що люди плутають анчоуси з корнішонами або пікулями – маленькими, молодими огірками. У сучасній кулінарії, та й у класичній також без баночки ароматних анчоусів рідко хто обходиться, адже з ними можна приготувати таку велику кількість смачних і корисних страв.

Ще в античний час середземноморські анчоуси високо цінувалися в солоному вигляді і для приготування соусу гарум; у Японії та Кореї анчоуси традиційно вживаються в їжу. Однак, анчоуси йдуть у їжу далеко не скрізь. Майже весь улов перуанського анчоуса, наприклад, реалізується на виготовлення рибного борошна для годування худоби і добрива полів. Багато тропічних анчоусів, а також японського і каліфорнійського анчоуса йде на корм для культивованих видів риб і на приманку для тунцеловного промислу.

Джерела:

  • Анчоуси – Вікіпедія
  • Анчоуси – з глибин до небес!

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply