Що таке агар?

Агар-агар – це продукт, одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін), що виростають в Білому морі і Тихому океані, і утворить у водних розчинах щільний холодець.

Агар-агар не розчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 градусах.

Через цих цікавих властивостей агар-агар успішно застосовується при виробництві кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), фармацевтичних продуктів. Крім того, агар-агар служить середовищем росту культур в мікробіології.

За якістю агар-агар підрозділяється на два сорти – вищий і перший. Колір для вищого сорту: білий або світло – жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок. Колір для першого сорту: від жовтого до темно – жовтого.

Анфельція, анфельтія (Ahnfeltia), Рід морських червоних водоростей. Багаторічна водорість, має вигляд неправильно розгалужених шнурів завдовжки 10-20 см і товщиною 0,5-1 мм, темно-пурпурного або майже чорного кольору. Росте на каменях у верхніх горизонтах прибережного пояса, головним чином в холодних морях Північної півкулі. Найбільш поширена анфельція plicata, з якої отримують високоякісний агар-агар.

Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків. Холодці, приготовані на основі агар-агару на відміну від усіх інших студнеобразователей характеризуються склоподібним зламом.

  • Джерела:
  • _____________________________________________________________________________

    - Що таке агар-агар

    - Місце агар-агару в харчовій промисловості

    - Застосування агар-агару в медицині

    - Різні застосування агар-агару

    - Енциклопедія лікарських трав про водоростях

  • Посилання від Генон додаткові:
  • _____________________________________________________________________________

    - Що таке желатин?

    - Що таке пектин?

    - Що таке халва?

    - Що таке бергамот?

    - Чим корисний пектин, агар, мармелад?

    - Що таке патока?


    Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply