Що можна приготувати з айрану?

Айран – різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид кефіру у тюркських, північнокавказьких, південнокавказьких і балканських народів.

У різних мовах і в різних народів точний сенс назви та технологія приготування трохи розрізняються, але спільним є те, що це молочний продукт, одержуваний за допомогою молочнокислих бактерій. При цьому у осілих народів він рідкий і добре втамовує спрагу, а у кочових – густий, як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання і транспортування. Однак для втамування спраги густий айран вимагає розбавлення водою (розведення з водою називається по-Карачаевск СууСаб, по-Абазинська ХирчIвдзигIви), молоком або комісіями (розведений варіант у кочівників іменується суусаб / шалап / чалап). Має різний рівень жирності.

Слово «айран» походить від Карачаєво-балкарського слова «айрин», тобто: обраний, відібраний, найбільш бажаний.

З найдавніших часів традиційний айран виробляють тільки з цілісного парного молока, яке кип'ятять, дають охолонути до потрібної температури, а потім вносять живу материнську закваску. І так триває тисячоліттями …

У сьогоденні Айраном в обов'язковому порядку повинна бути присутньою неабияка порція молочної сироватки. Якщо вилучити столовою ложкою порцію айрану, то в утворилася ямці через нетривалий відрізок часу набереться чайна ложка сироватки. А сироватка – це природне джерело амінокислот, що сприяють синтезу м'язового білка. До речі, високий вміст амінокислот в Айраном дозволяє його постійним споживачам підтримувати весь м'язовий корсет тіла в хорошій формі. Звідси, айран без сироватки це зовсім не айран, а його подобу!

Кислотність традиційного айрану підвищується, по наростаючій, день у день. Це природний для нього процес. При зберіганні айрану в холодильнику це відбувається повільніше, ніж при його перебуванні при кімнатній температурі. Непочатий айран при температурі 2-4 ° С може зберігатися 30 і більше днів. У зв'язку з чим, «молодий» айран використовують у тому чи іншому вигляді і в поєднанні з одними продуктами і стравами, а «зрілий» айран – в іншому вигляді і з іншими.

Дводенним айраном можна годувати грудних дітей, вже через місяць після їх народження! Це унікальний факт, якщо врахувати, що навіть коров'яче молоко в цей термін грудничкам не дають. Вважається, що свіжий айран сприяє прискореному формуванню у дитини імунітету, а також мікрофлори травної системи, яка дозволяє раніше звичайного включати в дитячий раціон більш грубу і калорійну їжу.

Свіжий айран воліють молоді дівчата і жінки. Вважається, що постійне вживання айрану робить колір обличчя білим, а шкіру чистою від усякого роду висипань.

З свіжого айрану, з додаванням в нього маси з перетертого (без шкірки!) Огірка, роблять маски для обличчя. Отриманий склад наносять на шкіру рівним шаром, дають висохнути і знімають, змиваючи теплою водою. В лікувальних і косметичних цілях айраном змащують сухі, ламкі і хворобливі волосся. Після змивання волосся стає блискучим і шовковистим, а шкіра голови набуває здоровий вид.

Айран незамінний при екстреному лікуванні наслідків сонячних опіків шкіри. Проблема швидкого і надмірного загару досить легко і безболісно знімається за допомогою кратного змазування свіжим айраном постраждалих ділянок шкіри. При цьому новий шар айрану раз за разом наноситься поверх підсохлій до повного зняття симптомів болю. Перед використанням айран ретельно перемішується, щоб вершки з його поверхні рівномірно розподілилися у всій суміші. Шкіра від айрану очищається теплою водою.

Айран використовують, щоб нейтралізувати наслідки практично всіх видів харчових отруєнь та очистити організм від непотрібних токсинів і патогенної мікрофлори. Айран рекомендується вживати після тривалого або короткого прийому всякого роду ліків, особливо антибіотиків, для виведення не засвоєних їх залишків з організму. Зазвичай айран в лікувальних цілях вживають в їжу з ранку і перед відходом до сну.

Айран також доцільний для запобігання або лікування остеопорозу. Науці відомо, що кальцій краще всього засвоюється організмом людини саме при супроводі його молочним жиром. Найкраща комбінація кальцію і молочного жиру наявна саме в Айраном. Саме присутність в раціоні харчування айрану, а також не знежиреного сиру і сиру пояснює той факт, що кавказькі старі менш інших схильні до остеопорозу і мають міцні кістки і рухливі суглоби навіть у глибокій старості.

Айран істотно полегшує переварювання важких м'ясних страв і взагалі наслідки рясних трапез, а також використовують для зняття похмільного синдрому і очищення організму від сивушних масел.

З свіжого айрану можна приготувати чудову приправу до м'ясних страв, яка називається тузлук. Виготовляється вона з молодого айрану, ще не почав свій окислювальний процес, в який додають сіль, червоний або чорний мелений перець (або обидва одночасно) і перетертий часник. З поверхні айрану заздалегідь знімають супутні вершки, щоб тузлук не вийшов маслянистим. Гурманства шанувальники тузлука додають до складу цього древнього соусу-приправи ще й подрібнену зелень – петрушку, кріп, базилік, кінзу, а так само перетерті огірки і помідори, попередньо очищені від шкірки.

Ще одним похідним субпродуктів айрану є тан. Це все той же айран, в який всього лише внесли сіль для консервації. Назва тан походить від Карачаєво-балкарського слова «тин» – схитне, заспокойся, остинь, замри. І справді, природний окислювально-бродильний процес в Айраном може зупинити тільки внесена в нього сіль. В старовину, на період очікування чергового весняного отелення корів і у відсутність свіжого молока, айран засолювали в бочках і зберігали. Користувалися ним весь зимовий період. Напій з розведеного водою тана особливо приємно і корисно вживати в літню спеку. Злегка солоний і одночасно кислий тан добре втамовує спрагу і зменшує потовиділення організму, стомленого сонцем.

З айрану готують і дивно підбадьорливий і освіжаючий напій для будь-якого часу року сусаб. Для отримання якісного сусаба необхідно ретельно збити айран віночком або ложкою, до результату білкових грудочок, потім долити в нього трохи (або багато, за смаком!) Води.

Сусаб з початківця бродити айрану – це своєрідне кисломолочне шампанське. У ньому така ж вибухова сила, що й у відомому ігристому вині. У такому задерикуватість сусабе присутні нотки повітряної кіслості, Лоскотливий горло бульбашки і відчувається легке поколювання в роті. Сусаб зі «старого» айрану піниться, немов пиво і перевалює через край. Деякі поціновувачі такого сусаба спеціально тримають айран при кімнатній температурі, подалі від холодильника, або ж виставляють його на сонці, щоб він швидше дозрів до потрібної кондиції. Найчастіше в свіжий айран просто додають мінеральну воду, щоб відчути, практично, той же ефект від сусаба при більшій м'якості напою і при менших витратах часу на її приготування.

Для приготування будь-якого напою з айрану необхідно вибрати з його поверхні вершки, щоб вони «не посварилися» з домішується водою і не зіпсували своєю присутністю найтоншу і однорідну консистенцію того ж сусаба.

Не можна не відзначити, що в багатовіковій історії вживання айрану у всьому світі не відзначено жодного випадку отруєння власне самим цим продуктом і найпростішими його похідними! Айран по природному праву є прадідусем всіх сучасних йогуртів. До речі, першим йогуртом давнину був айран, у який додали мед.

Традиційний айран не містить абсолютно ніяких добавок, барвників, консервантів та іншої харчової хімії! І «правильний» айран не може бути отриманий з сухого молочного порошку і його не п'ють, а їдять ложкою!

Айран, як і інші кисломолочні напої змішаного бродіння, володіє наступними корисними властивостями:

  • добре втамовує спрагу;
  • легко засвоюється завдяки розпаду білків на більш прості сполуки;
  • благотворно впливає на секреторну діяльність шлунка і кишечника;
  • зміцнює нервову систему;
  • оздоровлює кишкову мікрофлору;
  • активно допомагає зняти похмільний синдром.

Джерело інформації: skfo.ru – що таке айран.

Додаткова інформація:

  • bigmeden.ru – Велика медична енциклопедія: айран;
  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія: айран;
  • slovorus.ru – тлумачний словник: айран.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply