Салямі з ялівцевими ягодами – рецепт приготування з фото

 Салямі з ялівцевими ягодами   рецепт приготування з фотоСалямі з ялівцевими ягодами – рецепт приготування

Сушка: 6 днів при температурі 12-15 ° С

Копчення: 3 тижні

Зберігання: 10 місяців при температурі 12-15 ° С

Потрібно:

500 мл міцного червоного вина;

12 шт. цибулі-шалот нарізаного гуртками;

1 пучок чебрецю;

2 пучка петрушки;

1 ч. л. натертого мускатного горіха;

2 лаврових листа;

6 бутонів гвоздики;

1 кг свіжого жирного пшики;

4 кг лопаткової частини свинини;

10 ягід ялівцю;

2 ст. л. зерен білого перцю;

250 г морської солі;

2 м натуральної свинячої кишки;

2 л розсолу;

Салямі з ялівцевими ягодами – рецепт приготування

1. Червоне вино, цибуля-шалот, зелень, мускатний горіх, лавровий лист і гвоздику змішати, накрити і поставити на холод.

2. Через 3 дні вино процідити через серветку і дати йому стекти. Залишок з силою вичавити. Шпик нарізати дрібними кубиками, покласти в вино і поставити на холод. Фарш зі свинячого м'яса набити в кишку через трубку. Бульбашки повітря випустити через проколи. Розділяти ковбаси через 20 см. Зав'язувати петлі для підвішування.

3. Приблизно через 24 години м'ясо крупно порізати і пропустити через грати м'ясорубки з великими отворами. Ялівцеві ягоди, перець і трохи солі потовкти у ступці. Змішати з рештою сіллю і вмесіть в м'ясо. Міцно стиснути, накрити плівкою і тарілкою і поставити на холод.

4. На наступний день до м'яса додати шпик і 250 мл вина і добре замісити. Міцно стиснути, знову накрити і охолодити. На другий день знову вмесіть в м'ясо інше вино.

5. Кишки промивати в теплій воді, поки вона не стане прозорою. Натягнути на кишку воронкоподібну трубку для набивання ковбас і набивати в неї фарш за допомогою штовхача. Ковбасу пропрасувати рукою і проколоти в ній отвори голкою, щоб видалити бульбашки повітря.

6. Ковбаси перев'язати на частини довжиною 20 см, зробивши петлі для підвішування. Занурити в розсіл.

7. Через 3 дні ковбаси повісити в сухому, продувається повітрям місці. Декількома днями пізніше почати холодне копчення. Зберігати в підвішеному стані в сухому місці.


Category: Приготовить быстро и вкусно

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply