Рецепти приготування кремів

 Рецепти приготування кремів

Приготування крему заварного

Цей крем можна зробити легше, якщо додати в нього туго збиті яєчні білки або збиті вершки.

На 3/4 л крему:

цукру 125 г;

яєчних жовтків 5 – 6;

борошна 40 г;

сіль;

молока 1/2 л;

відрізок ванільного стручка довжиною 5 см

Приготування крему заварного

Ложкою змішайте яєчні жовтки з цукром і збивайте, поки вони не загустеют і не придбають кремовий колір – близько 10 хвилин. Просійте борошно з дрібкою солі і повільно всипте її в збиті жовтки. Нагрійте молоко зі стручка ванілі до кипіння, дайте настоятися 10 хвилин, потім видаліть стручок. Безперервно перемішуючи, тонкою цівкою влийте молоко в збиті жовтки. Перелийте заварний крем в каструлю і, енергійно перемішуючи, нагрівайте на середньому вогні до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 2 хвилини. Процідіть заварний крем і дайте йому охолонути, час від часу перемішуючи, щоб на поверхні не утворилася плівка. Крем можна зберігати в холодильнику, закривши кришкою, протягом двох днів.

 

Баварський крем рецепт

На 1,5 л крему

яєчних жовтків 8;

цукру 200 г;

молока, пастеризованого і настояного зі стручка ванілі протягом 20 хвилин, потім процідженого 1/2 л;

гарячої води 4 ст. л.;

желатину в порошку 15 г;

подвійних вершків 450 мл;

Приготуйте рідкий молочно-яєчний крем з яєчних жовтків, цукру і молока, ароматизованого ваніліном, методом, описаним в рецепті. Процідіть молочно-яєчний крем в чисту каструлю і поставте в гарячу водяну баню, щоб він не охолов. Час від часу перемішуйте крем. Збийте вершки, поки вони не почнуть осідати м'якими гірками. Налийте в невелику миску гарячу воду і висипте желатин в порошку. Коли желатин вбере воду і стане губчатим, дістаньте каструлю з кремом з водяної бані і заважайте в крем розчинений желатин.

Безперервно перемішуйте, поки желатин не розчиниться, потім перелийте крем в миску і поставте в таз з льодом і водою. Часто перемішуйте крем. Коли крем загусне до консистенції слабо збитих вершків, дістаньте його з крижаної води і додайте збиті вершки. Ретельно перемішайте. Перелийте крем в злегка змащену маслом форму і поставте в холодильник на 4 години для застигання. Дістаньте крем з форми і перекладіть на тарілку сервіровки.

Рідкий молочно-яєчний крем

На 600 мл крему

 яєчних жовтків 6;

 цукрової пудри 100 г;

молока 600 мл

Дротяним вінчиком збийте в мисці жовтки з цукром. Збиті яйця повинні мати світлий колір і стікати з ложки  широкою стрічкою, добре помітною на поверхні крему. Пастеризують молоко і повільно влийте його в збиті жовтки, безперервно перемішуючи.

Перелийте суміш у товстостінну каструлю. Нагрівайте крем на повільному вогні, безупинно перемішуючи дерев'яною ложкою вісімкоподібних рухом. Не давайте крему закипіти. Коли крем почне покривати ложку, негайно ж  зніміть каструлю з вогню і поставте її в миску з кубиками  льоду, до якого долито трохи води. Це робиться для того,  щоб крем припинив варитися і не згорнувся. Для досягнення однорідної консистенції перемішуйте крем ще 5 мі- нут, поки він трохи не охолоне. Щоб крем став зовсім однорідним, процідіть його. Після приготування не давайте  крему охолонути: поставте його на водяну баню з теплою водою  і час від часу перемішуйте. Якщо ви хочете подавати крем холодним, остудіть його: знову поставте проціджений крем на лід і час від часу перемішуйте, поки він не охолоне до потрібної температури.

Ванільний крем: Покладіть в каструлю з пастеризованим молоком стручок ванілі, накрийте кришкою і дайте настоятися 20 хвилин, потім видаліть стручок. Стручок можна  обполоснути і використовувати ще раз. Якщо ні стручка ванілі, можна замінити 2 – 3 ст. л. цукрової пудри на таке  ж кількість ванільного цукру.

Полуничний крем: Коли приготований молочно-яєчний крем охолоне, додайте до нього 300 мл полуничного пюре – за смаком можна додати і більше пюре. Точно таким же чином для ароматизації крему можна використовувати пюре з інших м'яких ягід і фруктів.


Category: Приготовить быстро и вкусно

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply