Рецепти на будь-який смак: як приготувати долму

recepty na ljuboj vkus kak prigotovit dolmu 1 Рецепти на будь який смак: як приготувати долму

Зміст:

  1. Класичний рецепт приготування
  2. Овочева долма – незвичайний рецепт страви
  3. Долма з риби і листя винограду
  4. Вегетаріанська долма – не мрія, а реальність

Долма – це страва східної кухні, що виникло кілька століть тому, але воно і зараз користується світовою популярністю. Зараз варіантів долми багато, але невідомо, який кавказький народ винайшов це ситне і ароматне блюдо, і азербайджанці, і вірмени вважають його своїм національним.


Класичний рецепт приготування

Це страва смачна, калорійне, ароматне і володіє великою кількістю корисних речовин, адже до його складу входять виноградне листя. Для приготування заздалегідь підготуємо продукти:

  • баранина – 500 гр;
  • виноградне листя – 400 гр;
  • рис – 0,5 склянки;
  • цибулина – 1 шт;
  • зелена цибуля – 1 середній пучок;
  • борошно – 2,5 ст.л.;
  • сметана – 150 гр.;
  • томатна паста – 4 ст.л.;
  • чорний перець і сіль – за смаком.

Починаємо готувати

  1. Спочатку відразу ж хочеться сказати, що виноградне листя повинні бути гладкими і великими, але молодими, щоб можна було загорнути в них фарш.
  2. Тепер приступаємо до процесу приготування:
  3. Листя добре промиємо, відріжемо стебла і всі грубі частини. Якщо не вдалося знайти молоді, то доведеться вирізати середину листа і довше варити. Після того, як зелень вимита, її можна залишити сушитися або промокнути паперовим рушником.
  4. Для фаршу баранину пропускаємо через м’ясорубку, складаємо в глибоку тарілку, потім очищаємо цибулину, моєму зелений лук і все дрібно ріжемо, висипаємо до фаршу.
  5. Рис промиваємо і варимо протягом 5 хвилин, але він не повинен зваритися до готовності, потім даємо йому охолонути, додаємо в тарілку до решти підготовленим продуктам, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Якщо ви сумніваєтеся в кількості солі і перцю, то можна з невеликого шматочка фаршу зробити котлетку і посмажити її, смак буде більш насиченим, ніж у сирого страви.
  6. Коли м’ясо готове, його можна викладати на листя винограду, причому деякі господині один шматочок фаршу поміщають на кілька листя, щоб було більше зелені. Перед тим, як приготувати долму, подумайте, скільки вам знадобиться листя.
  7. Коли ми розклали весь фарш, починаємо згортати листя так, щоб вийшли маленькі голубці. Потім їх складемо в каструлю якомога щільніше один до одного, але краще, щоб ємність була широкою, і долми можна покласти в два шари.
  8. У каструлю вливаємо склянку води. Сметану і томатну пасту змішуємо і додаємо трохи солі, доводимо до кипіння, ставимо на вогонь каструлю, чекаємо, коли вода закипить, зменшуємо газ і Томім до повної готовності протягом 1-1,5 годин.
  9. Перед подачею на стіл в соус висипаємо обсмажену на сковороді муку, долму викладаємо на блюдо і поливаємо сметанно-томатним соусом.


Овочева долма – незвичайний рецепт страви

Незважаючи на назву, все одно до складу входить бараняча вирізка, але більшу частину все-таки складають овочі. Цей рецепт належить до азербайджанської національної кухні, де його називають «будиночком».

У страві повинен обов’язково бути присутнім Курдюм – жировий прошарок курдючною вівці. Можна подивитися відео, як приготувати долму з виноградного листя або цільних овочів, де використовується курдюм.Ітак, спочатку купите:

  • цибулини – 2 шт;
  • баранину – 500 гр;
  • Курдюм – 100 гр;
  • великі помідори – 3 шт;
  • баклажани – 2 шт;
  • перець гострий пекучий – 1 невеликий;
  • перці болгарські – 2 шт;
  • вершкове масло топлене – 100 гр;
  • сіль – за смаком;
  • мелений перець – щіпка.
  1. Очищаємо цибулини, пропускаємо їх разом з м’ясом і Курдюм через м’ясорубку, вийшла суміш викладаємо на розпечену сковороду суху, тушкуємо на невеликому вогні, постійно помішувати, щоб не утворювалося грудочок.
  2. Коли процес гасіння добігає кінця, додамо 1 ч.л. солі, половину топленого масла і перець, все добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  3. Поки фарш остигає, помиємо всі овочі, перці очистимо, виріжемо плодоніжки, приберемо насіння. Від кожного помідора відрізає кришечку з одного боку і прибираємо обережно чайною ложкою всі нутрощі, стінки овоча повинні залишитися неушкодженими. Баклажан розрізаємо на дві частини вздовж, в результаті повинно вийти 4 довгі частини. Щоб вони не були гіркими, їх потрібно вимочити в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
  4. Частини баклажанів і перців обсмажуємо на сковороді з додаванням масла, після того, як вони охололи, можна начиняти їх фаршем. У помідори та перці м’ясну частину кладемо всередину, а в баклажани – в поглиблення.
  5. Останній етап приготування – гасіння овочів на помідорному соусі. Для цього викладаємо їх у глибоку сковороду, а зверху трьом один помідор, ставимо на вогонь на 1 годину і накриваємо кришкою.


Долма з риби і листя винограду

Якщо раніше в якості начинки використовували тільки м’ясо тварини, бажано барана, то зараз це блюдо можна зробити навіть з риби. Це буде набагато дешевше м’ясної долми, але аромат і смак буде таким же пікантним і апетитним.

Цікаво, що всі інгредієнти беруться в довільній кількості, але обов’язково повинна використовуватися невелика ціла риба, молоде листя винограду, білий перець, сіль, лимон, рослинне масло. Якщо вас цікавить, як приготувати долму будинку недосвідченої господині, то цей рецепт виявиться найбільш простим і доступним.

kak varit midii i vybrat ih horoshego kachestva 1 12 Рецепти на будь який смак: як приготувати долмуГрузинське блюдо: як приготувати Сациві з курки по-грузінскі.Готовім сир в домашніх умовах – рецептиздесь

Сіль змішайте з маслом і перцем, Замаринуйте в вийшла суміші тушки риби, різати або розбирати їх до цього не потрібно. У кожну з них всередину покласти часточку лимона, потім обернути рибу виноградним листям.


Вегетаріанська долма – не мрія, а реальність

Якщо ви не їсте м’ясо, це ще не привід відмовлятися від смачного східного блюда, адже є рецепт і без м’яса. Вегетаріанська долма готується з:

  • яєць – 2 шт;
  • виноградного листя, які заздалегідь потрібно вимочити в солоному розчині або купити готові в баночці;
  • цибулини – 4 шт;
  • рис круглий – 1 склянка;
  • зелена цибуля – 7-8 пір’я;
  • кріп – один середній пучок;
  • щавель – 200 гр;
  • по ложці посіченою кінзи і м’яти;
  • кефір -? склянки;
  • топлене масло -? склянки;
  • часник – кілька зубчиків за смаком;
  • сіль, кориця і перець за смаком.

Всю зелень миємо й ріжемо або нарубают на кухонному комбайні. Якщо ви не змогли знайти щавель, то його можна замінити шпинатом, додавши до нього кілька крапель лимонного соку.

  1. Відваріть яйця круто і дрібно наріжте або натріть на великій тертці, додайте в приготовлену зелень, перемішайте, потім до них висипте перець, м’яту, корицю, сіль, зварений до напівготовності рис, влийте рослинне масло.
  2. Листя винограду промиємо від солі і злегка обшпарити окропом, щоб вони стали м’якшими. На кожен викладемо суміш з яйцем стільки, щоб її було не мало, а листя можна згорнути так само, як у голубца.
  3. Згорнуті долми кладемо в каструлю, заллємо їх водою або овочевим бульйоном на 1/3, накриваємо тарілкою, потім кришкою і ставимо гаситися на 15-20 хвилин на слабкому вогні.
  4. Поки вони готуються, цибулю смажимо на сковороді з маслом до золотистого кольору. Гарячі долми подаємо до столу, попередньо полив кефіром і прикрасивши цибулею і часником.
  5. Щоб страва не підгоріло, на дно каструлі спочатку покладіть виноградне листя, а тільки потім долми.

У кавказькій кухні це блюдо відноситься до м’ясних, але зараз існує величезна кількість рецептів, в яких замість баранини використовується риба, курка і навіть овочі. Знайдіть свій варіант і насолоджуйтеся цим неперевершеним стравою.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply