Рецепт приготування восьминога

recept prigotovlenija osminoga rutvet 1 Рецепт приготування восьминога

Сьогодні хочеться розповісти вам про приготування такого чудового молюска, як восьминіг. Багато господині бояться зв’язуватися з ним, вважаючи що не варто витрачати час на приготування цієї гумового м’яса, але можу запевнити, що правильно приготований восьминіг виходить шалено смачним і, звичайно ж, м’яким.

Отже, дозвольте представити вам перша страва з щупалець цього морського жителя.

Золотистий восьминіг

Нам знадобиться:

  • 2-3 щупальці восьминога;
  • 1 велика головка цибулі;
  • 2 ст.л. рафінованого оливкового масла;
  • 1 морква;
  • 1-2 ч.л. крохмалю;
  • 15 гр. вершкового масла.

Приготування:

У першу чергу необхідно оглянути щупальці, якщо вони не очищені (з присосками і шкурою), то починаємо чистити. Для зручності раджу натягнути щупальцю і починати зрізати присоски, потім буде набагато простіше зняти шкуру. Щупальці почистили, вони у нас красивого білого кольору, а те, що зняли, чи не викидаємо, а прибираємо в морозильну камеру, шкура і присоски знадобляться нам в наступному блюді.

Дістаємо м’ясорубку і встановлюємо саме велике решето. Прокручуємо восьминога, для легкої прокрутки раджу щупальцю розрізати уздовж.

Нагріваємо сковороду і, не додаючи масла, кладемо на неї нашого крупно перемеленого восьминога. Чекаємо, коли він дасть сік – а його буде дуже багато.

І от у нас все починає кипіти і булькати, ні в якому разі не солимо, восьминіг сам по собі дуже солоний «звір». Даємо покипіти хвилин 5-7, періодично помішуючи. Головне, щоб згорнулися всі шматочки нашого молюска. Потім зливаємо все через друшляк, попередньо поставивши під нього яку-небудь ємність, щоб не втратити ні краплі цього чудового соку.

Тим часом необхідно дрібно нашаткувати цибулю, приблизно 1 столову ложку його ми відкладаємо на соус. Частину викладаємо в цю ж сковорідку разом з оливковою олією і обсмажуємо до прозорості.

Викладаємо восьминога на сковороду з цибулею, обсмажуємо на середньому вогні до золотистого, перчимо за смаком і прибираємо з вогню.

А тепер соус (самий мій улюблений соус для страв з морепродуктів)

Залишений заздалегідь цибулю обсмажуємо в невеликому сотейнику або сковороді з маслом, на дрібній тертці трьом морквину і додаємо до цибулі, обсмажуємо все це на вершковому маслі до золотистого і заливаємо все соком від нашого восьминога. Накриваємо кришкою і на повільному вогні тушкуємо хвилин 10. Потім додаємо крохмаль для загустіння і тушкуємо ще хвилин 5. Соус готовий.

Подаємо з картопляним пюре або рисом, рясно поливаючи соусом.

Тушкований восьминіг

  • восьминіг 1 кг;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 ст. л. вершкового масла.

Кладемо нашого молюска і шкуру з присосками від попереднього блюда, яка у вас в морозилці, якщо ні, то нічого страшного, в пакет і починаємо інтенсивно відбивати. Потім ріжемо на шматочки 2-3 см.

Лук півкільцями обсмажуємо на вершковому маслі у великій сковороді до прозорості, додаємо восьминога і на великому вогні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо потужність плити і тушкуємо на невеликому вогні 1-1,5 години під кришкою, періодично помішуючи. Знову нагадаю: у жодному разі не соліть, восьминіг сам по собі дуже солоний. Перчимо за смаком.

Приємного апетиту!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply