Пташине молоко в домашніх умовах – рецепти на всі випадки життя

ptiche moloko v domashnih uslovijah recepty na vse 1 Пташине молоко в домашніх умовах   рецепти на всі випадки життя

Зміст:

  1. Класичне суфле «Пташине молоко»
  2. Як приготувати святковий торт «Пташине молоко»
  3. Які ще існують варіанти?
  4. Суфле на основі манної каші
  5. Пташине молоко з сиром

Легка і ніжна, повітряна і тане в роті, білосніжна солодкість знайома всім. Це той ідеальний десерт, який подобається практично всім, навіть якщо людина не любить солодке, поєднання суфле з шоколадом не залишить нікого байдужим. До речі, спочатку він називався просто «суфле». Але автор цього десерту створив справжній шедевр, сильно відрізняється за смаком від того, що робили раніше. Попит був величезний, кондитерська не могла забезпечити всіх бажаючих солодкістю. Так і почали іменувати її пташиним молоком, підкреслюючи бажаність, але недоступність. Коріння назви випливають з легенд про рідкісну птаха щастя, яка годувала пташенят молоком, а якщо його пробував людина, то він виліковувався і знаходив нові здібності.

На відміну від рецепту, сама назва «пташине молоко» так і залишилося незапатентована. Тому будь-яка кондитерська зараз може його використовувати, пропонуючи свій варіант суфле, який може значно відрізняться від оригіналу. Єдиний варіант спробувати суфле, саме те, яке готувала команда легендарного московського ресторану «Прага» під керівництвом автора рецепта, – це зробити пташине молоко в домашніх умовах.


Класичне суфле «Пташине молоко»

Якщо ви вирішили приготувати найсмачніше суфле, то почніть з пошуку особливого інгредієнта – агар-агар. Він володіє желюючий властивістю, але надає інший смак, ніж желатин, тому що виготовлений з водорості, а не з кісток і зв’язок тварин. На відміну від желатину, агар-агар не додає калорій в блюдо, має не желеподібну, а щільну структуру суфле, красиву на срезе.Для приготування страви потрібно:

  • агар-агар – 12 г;
  • вода – 300 г;
  • яйця – 4 шт. (Потрібно відокремити білки, жовток можете використовувати для пісочного тіста);
  • вершкове масло – 400 г;
  • цукор – 600 г.

Увага! Дана кількість продуктів зручно, якщо суфле ви подаєте як самостійне блюдо або у вигляді цукерок, глазурованих шоколадом. Для приготування торта кількість продуктів можна зменшити вдвічі. Тепер, коли все необхідне є у вас під рукою, щоб приготувати пташине молоко в домашніх умовах, рецепт пропонуємо вашій увазі.

 Пташине молоко в домашніх умовах   рецепти на всі випадки життяАгар-агар слід залити холодною водою і, також як желатин, залишити для набухання на півгодини. Якщо немає можливостей знайти його, візьміть желатин, тільки збільште кількість в п’ять разів. Коли агар-агар буде готовий, додайте цукор і ставте на плиту, де постійно помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть протягом чотирьох хвилин (у ці хвилини треба збити до жорстких піків білок, щоб при перевертанні посуду маса залишалася на місці і зберігала свою форму , що не пливла).

Акуратно, тонкою цівкою починайте вливати сироп, відразу ж після зняття з плити. При цьому білок обов’язково продовжуйте активно збивати. Збивання не припиняйте поки суміш не стане однорідною, потім дайте їй охолонути. У цей час попросіть свого помічника збити масло зі згущеним молоком. Швидко з’єднайте остигнула білкову, і масляну суміш, відразу викладайте у форму для застигання. Наприклад, рівномірно розрівняйте по деку, а після застигання в холодильнику нарежте квадратами і полийте шоколадом, засипте кокосовою стружкою або горіхами.

Щоб шоколадна глазур відповідала високому рівню суфле, в його приготуванні теж потрібно дотримуватися технологію. Беріть тільки якісний гіркий шоколад і хороше вершкове масло або жирні вершки.

Для представленого вище суфле достатньо буде по 200 г шоколаду і масла (Якщо, ви готуєте торт «Пташине молоко» і хочете високий шар шоколадної глазурі, то беріть або половину інгредієнтів на суфле, або подвійну порцію на глазур). Шоколад розпустіть на водяній бані, до нього додайте масло, розмішайте і знімайте з плити. Трохи остудіть, щоб маса була досить пластична, і розподіліть на поверхні охололого суфле, потім знову приберіть в холодильник.


Як приготувати святковий торт «Пташине молоко»

Приготування суфле та шоколадної глазурі вже розглянуто вище. Для того, щоб вийшов торт, необхідна основа – коржі. Це може бути один корж, на який викладають всю масу суфле, можна використовувати два коржі, викладаючи середній (його слід обрізати по краю, щоб він був менше нижнього на пару сантиметрів), між двома частинами суфле. Часто в магазинних тортах використовують бісквітну основу, яка надто ніжна і не підходить для суфле. Для виготовлення класичної основи вам потрібно:

  • яйця – 2 шт. (Точніше 1 ціле яйце і один жовток, білок стане в нагоді для суфле);
  • масло вершкове – 100 г;
  • борошно – 120 г;
  • цукор – 100 г.

Масло накришити шматочками, додати цукор і розтирати до білого. Крупинки повинні повністю розчинитися, на виході виходить одноманітна кремова маса. Наступним кроком додавайте яйце і жовток і збивайте міксером до однорідності. Залишається всипати просіяне борошно, перемішати і прибрати в холодильник приблизно на годину. Розділіть тісто на 2 частини. Кожну слід розкачати і випікати при 220 градусах, приблизно 10 хвилин. Ставити коржі слід вже в розігріту духовку.

 Пташине молоко в домашніх умовах   рецепти на всі випадки життяПісля випікання коржів займіться приготуванням суфле. Зверніть увагу, що суфле для торта слід готувати, зменшивши кількість продуктів в рецепті вдвічі. Або ж приготуйте подвійну порцію тіста, щоб вийшов великий торт. Коли все готово, для складання торта візьміть роз’ємну форму, або спорудити на деку бортики з фольги, щоб суфле не розтікався до застигання. Укладайте основу (перший корж), зверху половину суфле, далі другий корж і закривайте залишилися суфле. Приберіть в холодильник для повного застигання, після чого покрийте шоколадною глазур’ю і знову остудіть в холодильнику. Освоївши техніку виготовлення суфле, дуже просто приготувати торт пташине молоко в домашніх умовах, фото підтвердить його красу.


Які ще існують варіанти?

Існують і інші способи, як приготувати суфле пташине молоко в домашніх умовах, вони трохи простіше і доступніше, тому як потрібні інгредієнти завжди під рукою. Найпоширеніший варіант – це заміна агар-агар на желатин, в більшій пропорції (желатину має бути приблизно в п’ять разів більше). Смак буде трохи іншим, але все одно вийде чудовий десерт. При збиванні білків, перед введенням гарячого цукрового сиропу, додають половину чайної ложки лимонної кислоти. Кислота перешкоджає обпадання білків і прискорює їх збивання.

ptiche moloko v domashnih uslovijah recepty na vse 3 1 Пташине молоко в домашніх умовах   рецепти на всі випадки життяМи розповімо, як розтопити шоколад на водяній банеМастіка для торта своїми руками тут. Кілька варіантів приготування

Суфле на основі манної каші

Буде потрібно молоко -4 склянки, 2 склянки цукру і 600 г вершкового масла, манна крупа – 8 столових ложок. Для початку зваріть просту манну кашу. Є невелика хитрість, якщо крупу перемолоти в кавомолці перед варінням, то вона не буде помітна в суфле. Остудіть кашу до трохи теплого стану, додайте масло, попередньо збите з цукром, перемішайте. Тепер викладіть у форму і відправляйте в холодильник. Після застигання покрийте глазур’ю і наріжте. Кількість інгредієнтів зручно для приготування цукерок, на торт можна взяти вдвічі менше.


Пташине молоко з сиром

Потрібно підготувати желатин: залити склянкою молока 20 г сухого желатину і дати назбухнуть протягом 30 хвилин. У цей час 300 г сиру протерти через сито (або взяти відразу сирну масу), додати 400 г густої сметани або вершків (не менше 30% жирності). Візьміть склянку цукру, і потихеньку підсипаючи, збийте все для отримання однорідної, пишної маси. Желатин розпустити на водяній бані, змішати з сирною масою, після чого викласти у форму і прибрати в холодильник.

Ви можете вибрати той варіант приготування суфле пташине молоко в домашніх умовах, який вам більше до душі, або який більше відповідає наявному набору продуктів. У будь-якому випадку ви отримаєте відмінний результат і порадуєте своїх близьких.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply