Приготування розсолів, заливок, сиропів і соусів

prigotuvannja rozsoliv zalivok siropiv i sousiv 1 1 Приготування розсолів, заливок, сиропів і соусівАсептичне консервування харчових продуктів в резервуарах великої місткості – танках на 20-50 м3 – значно полегшує роботу консервних заводів завдяки зниженню витрат праці в найбільш напружений період – пік часу – сезон переробки плодової сировини і дає можливість продовжити цей термін на пізній осінній і зимовий час. У цей більш спокійний період роботи консервних заводів можна з асептично збережених напівфабрикатів випускати готову продукцію – фруктові соки, пасти, пюре-образні продукти дитячого харчування в консервній тарі місткістю 250-3000 см.

Овочеві натуральні і закусочні консерви, маринади, а також фруктові компоти і маринади містять одним з основних компонентів заливальне рідина.

Плоди зазвичай заливають водними розчинами цукру різної концентрації, званими Саха сиропами.

Овочі прийнято заливати розчином, що містить невелику кількість солі, – розсолом. Якщо ж у розчин, крім солі, додають цукор, оцтову або лимонну кислоту, то такий розчин називають заливкою. Більш складні за складом заливки – соуси готують для овочевих закусочних і дитячих консервів, а також для деяких видів консервованих обідніх страв.

Відомо, що наявність рідкої частини в консервній банці покращує умови передачі теплоти в глиб продукту, при цьому скорочується час прогріву продукту і в цілому режим стерилізації. Крім того, додавання солі, цукру, прянощів, кислот покращує аромат, надає смак, властивий даній групі консервів, і підвищує харчову цінність готового продукту.

Ефективна пастеризація та інші корисні поради домашні


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply