Приготування овочевого маринаду

prigotuvannja ovochevogo marinadu 1 Приготування овочевого маринадуПриготування овочевого маринаду для домогосподарок. Для маринування використовують овочі або суміш овочів у цілому вигляді – огірки, томати, перець солодкий, зелений горошок, часник і нарізаними – кабачки, огірки, патисони, баклажани, капусту, моркву, буряк, гарбуз, квасоля стручкову і пряну зелень.

Овочеві маринади виготовляють слабокислими із загальною кислотністю 0,5-0,7% і кислими – 0,7-0,9% (у перерахунку на оцтову).

З овочів виробляють переважно слабокислие маринади, кислими готують маринади з капусти білокачанної з буряком, морквою, з капусти кольоровий, цибулі та часнику.

Маринади, які з суміші овочів, називають асорті. Консерви, виготовлені із суміші нарізаних овочів з додаванням оцтової кислоти і рослинного масла, випускають під назвою салати.

Сировину. На переробку повинні надходити:

кабачки, патисони, баклажани і перець солодкий в технічній стадії зрілості з недорозвиненими насінням;

цибулю з підсушеною шийкою діаметром не більше 40 мм;

капуста білокачанна і червонокачанна тільки середньо-і пізньостиглих сортів, з щільними качанами, головки цвітної капусти допускаються в діаметрі не менше 7 см;

морква столова з м'якоттю оранжево-червоного кольору, без жорсткої волокнистої середини, буряк столовий з м'якоттю темно-червоного кольору без світлих кілець і волокнистих ниток;

томати – бурі, зелені, червоні;

зелений горошок швидкозаморожений або консервований не нижче I сорту;

огірки свіжі з щільною м'якоттю правильної форми і солоні.

Вибраковується сировину перезріле, з огрубілої шкіркою і насінням, мляве, потворної форми, з механічними пошкодженнями, підморожене, уражене бактеріальними хворобами чи шкідниками.

Технологічний процес маринування складається з попередньої підготовки сировини, фасування його в тару, наповнення банок марінадной заливкою, закупорювання та пастеризації.

Консервування солоних і квашених овочів у скляній і металевій тарі і корисні поради онлайн


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply