Приготування ікри овочевий

prigotuvannja ikri ovochevij 1 Приготування ікри овочевийПриготування ікри овочевий: Обсмажені кабачки, патисони, баклажани, буряк, цибулю, моркву, біле коріння, перець солодкий подрібнюють на дзизі або на протирочной машині ТТ-КПХ з діаметром отворів сита 3 мм. Для подрібнення на дзизі встановлюють дві решітки: перша – з діаметром отворів 10 мм, друга – 3,5 мм. Кабачки, обсмажені з плодоніжкою, пропускають через протирочную машину з діаметром отворів останнього ступеня 1,2 мм.

Подрібнену масу з обсмажених овочів змішують у змішувачі відповідно до рецептури з попередньо підготовленою сумішшю з томату-пасти, солі, цукру, прянощів, яблучного пюре і зелені.

До складу ікри входить 75,5-78,9% овочевої маси з кабачків (патисонів), 70% – з баклажанів, 42% – з буряка. В ікрі баклажанною подільської частка баклажанів досягає 96,9%. До кожного з цих основних видів сировини додається обсмаженої моркви -3,0-4,6%, білих коренів – 1,3, цибулі-1 ,5-10, солі-1, 5, цукру-0, 75 і зелені-0 , 3%. Допускається замість свіжої зелені використовувати суміш ефірних масел.

Ікру з лука виготовляють, змішуючи 82% цибулі обсмаженої і 54% цибулі бланшованого в киплячій воді 3-5 хв з сіллю, часником, томатним пюре, рослинним маслом і прянощами.

Перемішування компонентів суміші до отримання однорідної маси і повного розчинення цукру і солі проводять в змішувачі з підігрівом. Ікровая маса з температурою 83 ± 2 ° С подається на фасування.

Приготування томатного соусу і корисні поради онлайн


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply