Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Зміст:

  1. Інгредієнти
  2. Процес приготування
  3. Рецепт листкового тіста
  4. Секрети приготування

Запах пирогів в будинку асоціюється з домашнім теплом і затишком, не всі люблять солодкі булочки, а ось від соковитої, ароматною слойки з м’ясом не зможе відмовитися жоден домочадець. Секрети приготування дріжджових борошняних виробів освоїти не складно, але процес цей досить тривалий, і навіть майстрині не вдасться подати випічку через годину після приходу гостей. Але приготування такого кулінарного шедевра, як пиріг з листкового тіста з фаршем, – не тільки просте, але і дуже швидка справа.


Інгредієнти

Для випічки великого святкового м’ясного частування господині потрібно сирої (можна заморожений) фарш з яловичини, свинини або птиці і листкове тісто, яке можна зробити самостійно або купити в магазині і зберігати в морозильній камері. Для приготування частування для сім’ї з п’яти чоловік досить стандартної упаковки готового напівфабрикату.

Магазинне листкове тісто буває дріжджовим і Бездріжджовий. Особливої ​​різниці між ними немає: дріжджове – пишне і м’яке, звичайне – більш розсипчасте, тому вибір залежить тільки від особистих уподобань. Приготування домашнього варіанту вимагає часу, тому його краще готувати про запас.

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 1 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Фарш для пирога – це його основа, головне що становить, адже від того, якою буде начинка, залежить смак випічки. Для більш ніжного смаку змішують яловичу і свинячу рубану м’якоть в пропорції 2х1, можна використовувати м’ясо індички або курки, але м’ясо птиці сухувато, тому в нього кладуть пластівці вершкового масла для соковитості. У ретельно перемішану м’ясну масу додають нарізаний або перекручений на м’ясорубці ріпчасту цибулю. На півкілограма рубленого м’яса знадобиться не менше трьох великих цибулин. На закінчення всю масу посипають чорним меленим перцем, солять і ще раз вимішують.

Чи знаєте ви, що рецептів страв, в основі яких м’ясний фарш, безліч, а не тільки звичні всім котлети або начинки для пирогів?

Процес приготування

У процесі створення пирога існують певні тонкощі і секрети, які не знайомі початківцям кулінарам, тому, щоб виріб вийшло смачним, треба в точності слідувати рецептом. Для того щоб верхня скоринка вийшла хрумка, рум’яна і розсипчаста, перед випіканням пластини тесту слід повністю розморозити, потім одну з них тонко розкачати, посипаючи борошном, і викласти на теплий, змащений маслом деко так, щоб отриманий лист заходив на краю, утворюючи поглиблення.

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 2 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Готову начинку викласти тонким рівним шаром. Другу пластину розкачати трохи меншого розміру, укласти зверху, з’єднати краї верхнього й нижнього листа і защипати. Змастити верхню частину сирим збитим яйцем і поставити в духовку на нижній рівень при температурі 180 градусів. Випікати, поки не зарум’яниться корочка, хвилин 30-40.

Пиріг з листкового тіста з м’ясом матиме дещо інший смак, якщо в початковий рецепт внести деякі зміни. Наприклад, можна злегка підсмажити начинку в невеликій кількості рослинного масла, додати в неї вже підсмажену цибулю і трохи свіжих помідорів або зелені.

Якщо м’яса трохи або хочеться зробити щось більше ситне, то можна приготувати пиріг з листкового тіста з фаршем і картоплею, причому картопля теж кладеться сирим. Для цієї начинки очищені бульби ріжуть на тонкі кружальця, змішують з фаршем і додають лавровий лист. Отриману масу викладають рівномірно, зверху покривають цибулею, потім закривають верхнім листом. Лук в картопляний пиріг кладуть нарізаною кільцями або півкільцями. Деяким господаркам подобається в якості начинки картопляне пюре, змішане з смаженою цибулею і обсмаженою на олії фаршем.

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 3 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Пиріг з листкового тіста з фаршем і грибами готується трохи інакше: свіжі гриби (традиційно використовуються шампіньйони) дрібно нарізають, підсмажують до готовності в розпеченому рослинному маслі, додавши сіль, перець, дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Потім в готові гриби додають рубане м’ясо і обсмажують на швидкому вогні кілька хвилин. Така начинка буде соковитою і ароматною, особливий смак додадуть гриби і спеції, і пиріг буде з’їдений за кілька хвилин.


Рецепт листкового тіста

Приготування листкового тесту не вимагає дорогих продуктів, але досить трудомістким і витратно за часом, тому краще всього заготовити напівфабрикат про запас.

Процес простий, але при розкачування слід дотримувати наступне правило: розкачувати лист завжди в одну сторону.

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 4 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Для початку 200 грамів борошна змішати в глибокій мисці з 0,5 склянки води і вимісити еластичну масу. Прибрати в холодильник на годину. Розкачати застиглу масу в пласт товщиною в 1 сантиметр, покласти на нього 200 грамів размятого вершкового масла, защипати з усіх боків, залишивши масло всередині. Розкачати пласт трохи тонше, посипаючи його борошном, скласти втроє і прибрати на холод на 15 хвилин.

Дістати з холодильника, розкачати, скласти удвічі, розкачати знову так, щоб закладений край завжди був справа або зліва, тобто з одного боку. Знову прибрати на 20 хвилин. Так чинити не менше чотирьох разів, щоразу забираючи отриманий згорток у холодильник, після чого тісто буде готове. Його можна зберігати в морозильній камері, загорнувши в поліетиленовий пакет, досить довго.


Секрети приготування

Досвідчені господині знають деякі секрети, застосування яких поліпшить смак страви:

  1. Фарш для начинки можна не змішувати з картоплею або грибами, а розподілити його рівномірно поверх першого шару, отримавши понад соковиту і смачну листкову масу.
  2. У випічку з м’ясом птиці можна покласти шматочки вершкового масла: воно додасть ніжну соковитість готового блюда.
  3. Замість фаршу іноді використовують тонкі смужки свинини або курки, яловичина для пирога не годиться з причини жорсткості.
  4. Подібну випічку можна приготувати не тільки в духовій шафі, багато господинь знають, як приготувати пиріг з листкового тіста з фаршем в мультиварки. Дно мультиварки кругле, тому перед випічкою з тіста формують довгі прямокутні стрічки, наповнюють їх начинкою і защипують краю. Виходять своєрідні ковбаски, які укладають спіраллю на дно мультиварки, змащуючи їх боки водою для кращого прилипання один до одного. У підсумку виходить щільний диск, який пропікають з двох сторін, перевертаючи його.

pirog iz sloenogo testa s farshem sochnaja 5 1 Пиріг з листкового тіста з фаршем: соковита начинка і хрустка скоринка!

Листкову випічку з м’ясом вдало приготує навіть недосвідчена господиня, це блюдо можна поставити на стіл через годину після приходу гостей або урізноманітнити їм недільний обід. Чудові аромати, що поширюються по окрузі, ніжні, що тануть у роті шматочки скоринки, соковита м’ясна начинка – ось це справжній шедевр випічки, простий і вишуканий одночасно.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply