Підготовка овочів до фарширування

pidgotovka ovochiv do farshiruvannja 1 Підготовка овочів до фаршируванняПідготовка овочів до фарширування: Фарш із змішувача ротаційно-лопатевим насосом подається в набивочного машину з насадками і поршневим або шнековим живильником. Фарш надходить у насадки, до яких вручну підставляється перець або томати.

Фарширують баклажани і загортають фарш в листя капусти при виробленні голубців вручну на столах укладального конвеєра.

Фасування, закупорювання та стерилізація. До укладання овочів у банку дозується прокаленное олію і перша порція томатного соусу шаром 10 мм. Потім укладаються вручну фаршировані овочі і заливаються другий порцією затоки. При фасуванні відповідно до рецептури необхідно суворо дотримуватися співвідношення компонентів (у%): овочів – 22-43, фаршу-22-43, томатного соусу – 29-36, масла – 1,6-3,2. Укладають овочі фаршировані в металеві або скляні банки місткістю до 1 дм3, закупорюють лакованими кришками і стерилізують в автоклавах або стерилізаторах "Хуністер" при 120 ° С.

Вимоги до готової продукції. Кількість фаршированих Перцев, баклажанів і голубців у тарі до 0,65 дм3 повинно бути не менше 2, а томатів – не менше 3 шт. Масова частка томатного соусу повинна бути не менше 30-36%, хлоридів 1,3-1,6%. Вміст жиру в консервах має становити 5-8%, титруемая кислотність – не більше 0,6%. Допускається вміст олова не більше 200 мг, міді – не більше 5 мг на 1 кг продукту.

Мочіння ягід і плодів і корисні поради для всіх


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply