Нове – добре забуте старе

novoe horosho zabytoe staroe rutvet 1 Нове   добре забуте стареВусла мулу І’хабід по праву вважається найстарішою кухонної книгою в арабському світі. Своє літочислення вона веде з початку 8 століття. За багато років вона поповнювалася різними рецептами, велика кількість яких і донині досить популярні між Каїром і Касабланкою. Наприклад, такі два, вельми відомі в Марокко.Фаршірованний білий хлібних знадобляться: 200-250 г відвареного м’яса дичини, 1 батон білого хліба вагою 400-500 г, 1 пучок зелені петрушки, рослинне або вершкове масло для смаження, 1 невеликий стакан очищеного, дрібно нарубаного і підсмаженого мигдалю, 3 столові ложки дрібно нарубаної зелені (петрушка, кріп, селера, естрагон), сік половини лимона великого, 4 столові ложки курячого бульйону, 1 склянка соусу, оставшегосяот смаження, перець і соль.Мясо слід нарізати невеликими кубиками і обсмажити в рослинному або вершковому маслі. Взяти батон білого хліба, розрізати його вздовж і видалити всю м’якоть. М’якоть розкришити, змішати з мигдалем, дрібно нарубаної зеленню (побільше зелені петрушки) і смаженим м’ясом. Потім додати сік половини лимона, 1 столову ложку курячого бульйону, а також соус, що залишився від жаренья.Пріправіть сіллю і перцем за смаком. Отриманою масою наповнити нижню половинку батона. Потім акуратно закрити верхньою частиною і полити соусом від смаження і бульйоном. Посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки. При подачі на стіл можна нарізати цей батон великими скибками. Також до цієї страви чудово підійдуть різні зелені салати.Циплята з гарніромІнгредіенти: 1 кг курчат, 120-150 г масла, 50 г цибулі, 50 г моркви, 40-50 г селери, 15 г часнику, 25 г борошна, 500 г помідорів, 300 г бульйону, 15 г петрушки, 150 г артишоків, 250 г свіжого горошка.Філе і ніжки курчат покласти в невисоку каструлю з маслом і трохи підрум’янити на вогні. Потім посолити, залити бульйоном, додати цибулю, моркву і селеру, закрити кришкою і тушкувати до м’якості. Після філе і ніжки вийняти. У масло, в якому їх обсмажували, додати нарізану цибулю і часник, трохи пропассіровать, потім додати борошно, очищені і нарізані невеликими часточками помідори, залити курячим бульйоном, проварити близько 10-15 хвилин. Додати філе і ніжки і довести до кипіння. На гарнір подати нарізані і підсмажені артишоки, а також зварений і заправлений олією горошок.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply