Маскарпоне в домашніх умовах: чотири рецепти знаменитого сиру

maskarpone v domashnih uslovijah chetyre recepta 1 Маскарпоне в домашніх умовах: чотири рецепти знаменитого сиру

Провінція Ломбардія, що на півночі Італії – батьківщина сиру маскарпоне, на основі якого роблять знаменитий десерт – тірамісу, а також чизкейки, який так люблять дівчата з різних країн. Цей білий сир вважається молодим і незрілим, тому серед сирів він займає невисоке місце. Але його прекрасні смакові якості оцінили багато. Приготувати маскарпоне в домашніх умовах зовсім нескладно. Є чотири популярні рецепта приготування маскарпоне: це сир з вершків, сир на винному оцті, традиційний сир маскарпоне, маскарпоне зі сметани.

Назва маскарпоне походить від одного з традиційних сирів різотто, іменованого «маскарпія». За іншою версією, сир маскарпоне має іспанські корені – він походить від фрази «краще, ніж хороше», тобто, «masquebueno». Чудовий сир маскарпоне роблять з молока корів, які пасуться на кращих ломбардійской луках, харчуючись найсвіжішою луговий травою і квітами. Маскарпоне раніше подавали тільки до столу королів, зараз же він доступний кожному.

Як приготувати сир маскарпоне з вершків

Розведіть в каструлі літр 35% вершків, нагрійте каструльку до 75 градусів. Розведіть в одній чайній ложці щіпку лимонної кислоти і додайте в вершки. Вогонь же збавте до самого маленького, готуйте ще близько 10 хвилин, акуратно помішуючи вершки віночком. Миску підставте під друшляк, покладіть зверху складений рушник, вилийте на нього вершки, перемішайте їх і поставте на чотири години в холодильник. Дістаньте маскарпоне з холодильника, вийміть з друшляка. 

Маскарпоне можна зберігати тільки в скляному посуді протягом трьох діб при температурі 2-4 градуси.

Як приготувати маскарпоне на білому винному соусі

Вершки з холодильника дістаньте заздалегідь, щоб вони були нормальною кімнатної температури. Налийте літр Десятивідсотковий вершків у каструлю, додайте до них чайну ложку білого винного оцту, поставте на вже розігріту конфорку, перешкодьте, тримайте на вогні приблизно 3 хвилини.

За три хвилини суміш почне створаживаться, тому швидко зніміть каструлю з вогню, остудіть, залиште на ніч у холодильнику. Дістаньте миску, поставте в неї сито, на дно сита укладіть марлю, складену в кілька разів. Вилийте туди заготовку з вершків, зроблену вчора. Нехай сироватка стече. Вийде приблизно півкіло сирної маси.

Складіть в кілька разів чисту ситцеве тканину, укладіть на дно сита. Нехай утворюється імпровізований мішечок, на дні якого лежатиме сирна маса. Стягніть краю тканини, зверху поставте гніт. Готовий сир маскарпоне дістаньте з мішка через 8 годин.

 Маскарпоне в домашніх умовах: чотири рецепти знаменитого сируЧитайте також, як приготувати солодкий лікер Бейліс в домашніх условіяхНесколько простих рецептів домашнього морозива ви знайдете в цій статті.

Як приготувати традиційний маскарпоне

Налийте в каструлю літр свіжих вершків (жирність від 30%), нагрійте їх до 85 градусів, постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, додайте в неї 75 мл лимонного соку по крапельці. Збивайте вершки віночком особливо ретельно. Гарячу каструлю поставте в таз з крижаною водою, продовжуючи збивати вершки. Поставте каструлю на пару годин в холодильник. Вийміть і знову починайте збивати, поки не вийде кремоподібна маса. Масу викладіть в тканину з бавовни, зв’яжіть краю мотузкою, щоб вийшов мішечок. Покладіть його в друшляк, залиште в холодильнику на цілу ніч. Дістаньте маскарпоне вранці, нагрійте до кімнатної температури, ще раз збийте, знову відправте в холодильник. Зачекайте, поки маскарпоне загусне.

Маскарпоне зі сметани

Не тільки з вершків, а й зі сметани можна приготувати чудовий маскарпоне. Щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах зі сметани, вибирайте домашню жирну сметану в кількості 800 грам, 200 мл молока, дві чайних ложки лимонного соку.

Влийте сметану в каструльку, на неї вилийте молоко, перемішайте, поставте на вогонь. Підігрійте до 75 градусів, постійно помішуючи. Додайте в сметану лимонний сік, перемішайте, витримуйте кілька хвилин на повільному вогні, щоб сметана перетворилася на сир. Вогонь вимикайте, але сир ще потримайте кілька хвилин в каструльці на плиті.

Чисту марлю, складену в два-три рази, покладіть на дно друшляка, вилийте туди зсілу сметану. Рідина стече приблизно через 40 хвилин, тоді сирну масу гарненько відіжміть, щоб маскарпоне вийшов особливо густим. Тепер з нього можна приготувати чудові десерти, випічку, торти, салати. 

Не зберігайте маскарпоне в холодильнику більше трьох діб!

Як готувати маскарпоне в домашніх умовах: відео


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply