М’ясо в цахтоне: холодна закуска по-осетинською

mjaso v cahtone holodnaja zakuska po osetinski 1 Мясо в цахтоне: холодна закуска по осетинською

Смачно поливати цахтоном шашлик, смажену (без масла!) Курку, голубці або долму. Втім, підходить він і для риби, і для овочів. Хорош з картопляним пюре. Та просто хліб вмочати в нього можна! Головне достоїнство страви – простота і швидкість у виготовленні при приголомшливому результаті.

Інгредієнти:

  • 400 г м’яса;
  • 400 г сметани або кефіру (класичний варіант – катик);
  • 1 перчик чилі (ті, хто не любить гострого, можуть взяти болгарський);
  • пучок кінзи;
  • пучок петрушки;
  • 2 лаврових листки;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 2-3 часточки часнику;
  • сіль за смаком.

Технологія приготування

Відварити м’ясо в підсоленій воді з лавровим листом. Остудити, нарізати соломкою поперек волокон.

Готуємо соус. Дрібно порізати пекучий перець, зелень і часник (але краще тиск). Перетерти в ступці з сіллю. Додати аджики – можна сухий, можна густий банкової – і сметану. Перемішати. Висипати в миску м’ясо і залишити просочитися соусом протягом декількох годин. Промарінуете в холодильнику всю ніч – тільки смачніше стане. А хтось віддає перевагу підігріти перед подачею на стіл.

Варіантів маса, і всі хороші. Кулінарну фантазії не вгамуєш! Ось і експериментують доморощені кухаря: хто Укропчик кине, базиліка, тархуна, хто взагалі мариновані або обсмажені шампіньйони. Замість сметани використовують несолодкий йогурт, ряжанку, кисляк, тан, айран, мацоні, які чудово втамовують спрагу спекотного літа.

Варіативність страви пояснюється ще тим, що так і не зрозуміло до кінця – осетинське воно, грузинське або вірменське. Очевидно, кожен народ робить його по-своєму. Грузини, наприклад, воліють додати подрібнених волоських горіхів. У Північній Осетії замість часнику використовують листя перцю. І навіть консервують їх на зиму – спеціально для цахтона!

А ось рецепт цивзи-цахтона (чівдзоси) – осетинської приправи з пекучого червоного перцю.

Обсмажити на олії в невеликій кількості води протягом однієї хвилини молоді (ще зелені!) Стручки разом з листочками, але без стеблин. Злегка охолодивши, сильно віджати рукою до сухості. Укласти в гусятницю, додати води, дати закипіти і варити п’ять хвилин. Відкинути на друшляк, промити, знову віджати. Посолити. Чи не закручуючи, укласти щільніше в банку. Тримати закритою в холодильнику.

Перед вживанням заливати сметаною або катиком. Є з будь-яким м’ясом або яєчнею. Або просто намазувати на хліб. Особливо гарний чорний або лаваш.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply